dintre toate tradițiile de gratar, carne de porc tras a avut loc la rădăcinile sale mai puternice decât oricare alta. Bucăți mari de carne de porc dură și ieftină sunt afumate ore întregi la temperaturi scăzute, apoi trase de mână și servite pe un bun sau într-o grămadă. În timp ce carnea de porc trasă a ținut la metodele tradiționale de gătit, există încă o mulțime de variații de la regiune la Regiune. Am reunit cele mai bune tradiții și un proces simplificat pentru cea mai bună carne de porc trasă pe care o puteți face acasă.,
Alege Tăiat
primul pas atunci când se face afumat de porc la grătar este de a decide care taie de carne de porc doriți să o utilizați. Spre deosebire de piept, carnea de porc trasă poate fi făcută din orice friptură de porc grasă sau dintr-un porc întreg, dar cea mai bună tăietură pentru carnea de porc trasă este umărul. Bogat în grăsimi și țesut conjunctiv, umărul este partea cea mai aromată a porcului., Umărul de porc este de obicei tăiat în două părți, fundul Boston și friptura de picnic. Puteți utiliza fie pentru această metodă, dar fundul Boston este cel mai bun, deoarece este mai ușor de a lucra cu, uniformă în formă, și conține raportul corect de grăsime să se aplece. Căutați un fund Boston care are formă dreptunghiulară, cu un strat de grăsime pe o parte. Culoarea ar trebui să fie un roz bogat la violet și firma de carne la atingere.
preparare
odată ce aveți carnea, tăiați orice grăsime și piele liberă., Apoi aplicați o frecare de condimente pentru a aroma carnea și a forma o suprafață crustă numită scoarță în timp ce fumează. De obicei, frecarea de porc trasă va avea zahăr (de obicei maro), sare, boia de ardei, piper (orice combinație de negru, alb sau roșu) și ierburi uscate. Lucrați freca adânc în carne și lăsați-o să stea aproximativ o oră pentru a se scufunda și a forma o pastă umedă pe suprafață. Acum ești gata să fumezi.în timp ce puteți folosi orice lemn ușor pentru a fuma carne de porc, hickory și/sau stejar sunt tradiționale., Veți dori o temperatură uniformă de aproximativ 225 F / 100 C și trebuie să mențineți temperatura fumătorului sub 265 F/130 C indiferent de situație. O temperatură prea ridicată va face carnea dură. Fumați fripturile de porc timp de aproximativ 1 până la 1 1/2 ore pe kilogram—cu alte cuvinte, scăzut și lent. Puteți scoate carnea de porc odată ce atinge o temperatură internă de 165 F/75 C, dar nu va fi fragedă. Continuați să fumați până când puteți tăia ușor carnea cu o furculiță, la aproximativ 195 F/90 C. Dacă nu puteți fuma atât de mult, puteți trece la cuptor după câteva ore., Înfășurați bine carnea de porc în folie și prăjiți-o la 225 F/100 C până când este fragedă.după ce carnea de porc este terminată, scoateți-o din fumător și lăsați-o să stea aproximativ 30 de minute. Acum sunteți gata să trageți. În mod ideal, carnea va fi atât de delicată încât o puteți trage pur și simplu cu mâinile sau cu două furci. Acest lucru vă permite să separați carnea de orice altceva. Puneți carnea într-o oală la foc mic pentru a o menține caldă. Puteți adăuga un sos simplu de oțet de cayenne, boia de ardei și oțet de cidru de mere pentru umiditate și aromă., Se amestecă toate împreună înainte de servire, astfel încât carnea să fie ușor acoperită.tradiția dictează, de asemenea, că oferiți mesenilor dvs. o masă sau un sos de finisare. Acesta poate fi aproape orice fel de sos de grătar, dar din nou ar fi servit de obicei cu un sos subțire de oțet. În timp ce acest lucru ar putea suna ca vei avea un fel de mâncare acru, carnea va fi dulce de la gătit lent și acru de oțet va fi gratuit. Puteți servi carnea de porc trasă cu părțile laterale pe o farfurie sau așezată într-un bun.,div>
