Chianti Classico este unul dintre cele mai mari vinuri din lume și poartă numele terenului din care provine, în conformitate cu standarde stricte care protejează și garantează calitatea.,
Acesta este produs în 70.000 de hectare de teren între orașe Siena și Florența, într-o zonă care cuprinde 8 localități: Greve in Chianti, Barberino Val d ‘ Elsa, San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa, în provincia Florența; Castellina in Chianti Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga și municipalitatea din Poggibonsi în provincia Siena.,
producția de Chianti Classico este reglementată de ultima producție a regulamentelor (18 septembrie 1996) odată cu publicarea în Jurnalul Oficial al decretului ministerial privind recunoașterea Denumirii de Origine Controlată și Garantată – D. O. C. G.
Caracteristici
Chianti Classico DOCG vin este luminos de culoare rubinie, cu granat și profund vinicolă. Gustul este uscat, Fructat tinzând în timp spre catifea moale. Cantitatea maximă de zahăr trebuie să fie de 4 grame pe litru de zaharuri reducătoare, extractul uscat total minim 2,3% și aciditatea totală minimă 5%., Chianti Classico trebuie să aibă vârsta de cel puțin 11 luni (poate fi admis pentru consum numai la 1 octombrie a anului următor recoltei) și să aibă un conținut minim de alcool de 12°.conținutul de sare la 12,5° pentru rezervă, care necesită o îmbătrânire minimă de 24 de luni, din care cel puțin 3 de îmbătrânire în sticlă. În comparație cu Chianti Classico, Riserva este un vin nobil, are o subtilitate mai mare, un miros prelungit și un gust mai curat. Despre alegerea strugurilor care o compun și îmbătrânirea. Depinde atât de epocă, cât și de recoltă și de cultivarea viței de vie., Doar 20% din Chianti Classico Riserva devine: pentru el vor fi alocate cele mai bune struguri. Granat roșu profund, are parfum de condimente și fructe de pădure, textura importantă și catifelată. Cele mai bune struguri sunt destinate rezervației de la început și sunt maturate în stejar mic de stejar care își eliberează aromele vinului. În aceasta pentru o perioadă care variază în funcție de mărimea butoiului, înainte de a trece la îmbătrânirea în sticlă, rezerva este o potrivire perfectă cu carne roșie prăjită, vânat și brânzeturi grozave: alimente tradiționale gastronomia acestui teritoriu din cele mai vechi timpuri.,
soiuri de struguri
Chianti Classico este campionul incontestabil al Sangiovese de calitate superioară, prezent în procente care pot merge de la 80 la 100%. alte struguri roșii sunt permise pentru o cantitate totală de până la maximum 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon și Merlot.de asemenea, sunt admiși doi struguri albi, cum ar fi Malvasia și Trebbiano, care singuri sau împreună pot atinge un total maxim de 6% (numai până la recolta din 2005).,pentru a menține caracteristicile tipice, specificația din 1996 reglementează nu numai producția de Chianti Classico, ci și cultivarea viței de vie: fiecare hectar de teren poate produce până la 75 de chintale de struguri echivalente cu aproximativ 52,5 hectolitri de vin; fiecare plantă poate produce până la 3 kg de struguri, iar plantarea de noi podgorii trebuie să treacă cinci ani de la ultima recoltă.podgoriile trebuie să fie pe terenuri la altitudini care să nu depășească 700 de metri s.l. M., Forma tradițională de agricultură este reprezentată de colectorul toscan, derivat din tehnica Guyot. În ultimii ani a răspândit „cordonul”, forma care se pretează la mecanizare fără a sacrifica calitatea. Între mai și iunie vița de vie înflorește la jumătatea lunii iunie, iar floarea devine fruct, proces care poartă numele de”afirmație”.strugurii încep treptat să-și schimbe culoarea între iulie și August începând cu faza de maturare, ceea ce va aduce substanțele necesare strugurilor pentru producția de vin și va reduce conținutul de aciditate., În septembrie, datorită schimbărilor fluctuante de temperatură, procesul se încheie făcând posibilă recoltarea în octombrie.odată ajunși în cramă, strugurii sunt zdrobiți și descuamați pentru a obține mustul. Se va odihni în butoaie unde fermentația alcoolică are loc timp de aproximativ 2 săptămâni: dioxidul de carbon produs de drojdie împinge în sus piei care formează așa-numita „pălărie”.
codare oft pălărie el este eliberat din piei polifenoli care dau culoare și rezistență la vin, în plus față de aroma., „Rafturile „separă apoi pielea de vin, care suferă fermentație” malolactică”. Aceasta este urmată de decantare, ultima coincide cu înflorirea viței de vie. În acest moment, rezerva va fi îndreptată spre maturarea în butoaie de stejar, în timp ce Chianti intenționează să oprească vânzările în butoaie pentru încă câteva luni.
cum să bei Chianti Classico
Chianti Classico tanin mediu de corp scăzut potrivit pentru a însoți carnea roșie la grătar. Cu toate acestea, mâncărurile mai elaborate, cum ar fi vânatul, necesită o rezervă mai structurată.,Chianti este oxigenat înainte de degustare: sticla trebuie deschisă cu câteva ore înainte, altfel trebuie decantată și servită la o temperatură de 16/18 grade, iar pentru a o îmbunătăți aveți nevoie de un pahar de lalea.
