chimistul Japonez Kikunae Ikeda a avut o obsesie. O aromă pe care nu a putut să-și pună degetul a continuat să apară în mesele sale, indiferent dacă mânca brânzeturi și roșii în Germania sau dashi, un bulion pe care îl știa de acasă. După câțiva ani de investigare a calității savuroase, Ikeda a propus în 1909 că senzația a fost un al cincilea gust — unul pe care l-a numit „umami.Ikeda a mers apoi mai departe. El a descoperit că aroma provine dintr-un compus numit glutamat, iar când îl îmbini cu sodiul, poate adăuga gustul umami la ceva la fel de simplu ca un pahar de apă., În cele din urmă, el și partenerul său de afaceri au produs combinația de sodiu și glutamat pentru consumatorii care doreau să-și infuzeze alimentele cu gustul savuros. Produsul a fost glutamat monosodic sau MSG.americanii cunosc cel mai bine MSG ca o componentă a alimentelor chinezești. De asemenea, are o reputație nefondată de a provoca dureri de cap, slăbiciune sau amorțeală după ce a mâncat mâncăruri asezonate cu ea. Dar nu numai că cercetarea nu a reușit să conecteze MSG la orice simptome bolnave sau probleme de sănătate, agentul de aromă este, de asemenea, unul dintre cei mai consumați aditivi alimentari din jur., MSG este un ingredient de bază în supe produse comercial, chips — uri, biscuiti-nimic care pot beneficia de un pumn de savoare. MSG combină un element și un compus pe care corpurile noastre îl cunosc bine. Primul, sodiul, este unul dintre cei doi ioni care alcătuiesc sarea de masă. Al doilea, glutamatul, este un aminoacid care este pus să funcționeze în toate tipurile de sisteme fizice. Ajută la transmiterea mesajelor în sistemul nervos, funcționează ca unul dintre numeroasele blocuri pe care ne bazăm pentru a crea proteine și interacționează cu receptorii gustului din gura noastră., corpurile noastre pot face glutamat și, de asemenea, apare în mod natural în alimente precum scoici și roșii, precum și produse fermentate precum brânza de parmezan. Când a fuzionat cu sodiu, produsul rezultat adaugă atât de eficient adâncime și aromă plăcută la un fel de mâncare, încât până în 1969, SUA producea 58 de milioane de lire sterline de MSG pe an și îl încorporează în mese TV, cereale, condimente și multe altele., în ciuda ingredientului care apare organic în alimentele comune și producătorii adăugându-l în capsele dietetice occidentale, o scrisoare despre „sindromul restaurantului chinezesc”, publicată în New England Journal of Medicine în 1968, a stârnit îngrijorări cu privire la ingerarea MSG. Autorul, identificat ca Robert Ho Man Kwok, a raportat senzație de amorțeală în partea din spate a gâtului și slăbiciune generală după ce a mâncat la restaurantele chinezești și a sugerat că un potențial vinovat ar putea fi MSG adăugat la feluri de mâncare., Lista presupuselor simptome atribuite MSG a crescut în următoarele decenii pentru a include dureri de cap, transpirații, greață și dureri în piept. panica despre modul în care restauranții chinezi au folosit aditivul a crescut, de asemenea. În New York, autoritățile din domeniul sănătății au scris scrisori care vizează producătorii chinezi de alimente, avertizându — i să mențină nivelurile MSG scăzute-fără astfel de scrisori trimise altor producători de alimente., Și atunci când un profesionist de asistență medicală sugerat redenumirea „sindromul restaurant Chinezesc”, cu un titlu care nu specifica o anumită preparate (când ingredientul apărut în tot felul de alimente), „astfel de sugestii au fost în cele din urmă ignorat și marea majoritate a studiilor au continuat să se refere la MSG legate de reacții ca sindromul restaurant Chinezesc în 1980”, a scris Ian Mosby, un istoric de la Universitatea din new York, într-o Istorie Socială de Medicină de hârtie.
lipsa dovezilor
cercetarea nu a susținut afirmațiile că simptomele fizice se dezvoltă după consumul de MSG., Participanții la studiu cărora li s-a administrat MSG sau o capsulă placebo sunt de obicei la fel de susceptibili de a avea dureri de cap sau amorțeală, indiferent de care dintre ele au consumat. Și aceste simptome vagi par să provină dintr-o serie de alimente. Un studiu efectuat pe 60 de persoane, de exemplu, a constatat că două persoane care au ingerat bulion de MSG au simțit senzație de strângere sau amorțeală — dar la fel au făcut și șase persoane care au avut cafea și suc de roșii condimentat care nu conțin MSG. chiar și studiile care au găsit o corelație între consumul de MSG și efectele fizice au arătat doar dovezi care au fost slabe în cel mai bun caz., De exemplu, cercetătorii care au înregistrat răspunsurile a 130 de persoane care au crezut că sunt sensibile la MSG au descoperit că unele persoane pot prezenta mai multe simptome atunci când mănâncă ingredientul fără alte alimente. Dar când participanții au ingerat MSG servind ca parte a micului dejun, simptomele lor au dispărut.unele dintre cele mai mari organisme de conducere pentru Siguranța Alimentară din lume au aprobat și ingredientul. FDA consideră că MSG este ” în general recunoscut ca fiind sigur.,”Multe alte organizații au decis același lucru, inclusiv JECFA, un comitet științific internațional administrat în comun de Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite și Organizația Mondială a sănătății.
