bomboane de ciocolată turnate, fie pentru a servi pe cont propriu sau ca garnitură comestibilă pentru prăjituri și deserturi, adaugă o notă elegantă tăvii de dulciuri. Formele de silicon pliabile, cu textură netedă, funcționează foarte bine pentru ciocolată, deoarece sunt durabile, reutilizabile și creează o suprafață impecabilă., Formele de silicon funcționează, de asemenea, incredibil de bine, deoarece materialul pliabil asigură că matrițele se îndoaie mai degrabă decât ciocolata atunci când încearcă să extragă creația dulce. Începeți cu ciocolată neagră, ciocolată cu lapte sau pastile de ciocolată făcute special pentru fabricarea și modelarea bomboanelor.
selecția mucegaiului
formele de silicon pentru ciocolată trebuie să aibă un interior perfect neted. Orice bule, gropi sau imperfecțiuni se vor transfera pe suprafața ciocolatei., Matrițele abrazive sau zgâriate conferă ciocolatei finite un aspect plictisitor. Evitați spălarea matrițelor cu agenți de curățare abrazivi sau tampoane de spălare pentru a menține matrițele în formă bună, evitând în același timp bomboanele terminate plictisitoare. Matrite din silicon de calitate alimentară, cu o tablă sau platină leac sunt cele mai utilizate pentru ciocolata, cu platinum vindecat soiurile cu cea mai fluidă interior pentru glossiest termina pe modelat bomboane de ciocolată.,
de Topire și de Călire
Ciocolata necesită topire peste indirecte de căldură, urmată de o călire proces care asigură că vindecă cu un exterior lucios si textura crocantă. Un bol metalic așezat deasupra apei fierbinți într-un cazan dublu topește ciocolata fără a o arde. Începeți prin topirea a trei sferturi din ciocolata necesară. Utilizați bucăți mici de ciocolată tocate și amestecați constant în timp ce se topește, încălzindu-l la aproximativ 120 de grade Fahrenheit., Odată ce ciocolata este netedă și temperatura a fost atinsă, scoateți-o de pe foc și adăugați ciocolata rămasă, amestecând-o până când se topește și temperatura a scăzut la aproximativ 80 de grade. Pentru a termina temperarea ciocolatei, încălziți ciocolata din nou în cazanul dublu la între 88 și 91 de grade pentru ciocolata neagră sau 86 și 88 de grade pentru ciocolata cu lapte. Ciocolata care a fost temperată corect ar trebui să aibă o strălucire frumoasă până la finisajul său și să se prindă curat atunci când este spartă.,
Perfect se Toarnă
Imediat după turnarea călire previne ciocolata de constituire și întărire prematur. Puneți matrițele de silicon pe o foaie sau o tavă de copt și turnați ciocolata topită în matrițe. Pentru ciocolată netedă, matrițele trebuie să fie umplute până la jantă. Este posibil să fie nevoie să netezi ciocolata în detalii mici folosind vârful unei scobitori. Bulele de aer pot deveni prinse în interiorul ciocolatei turnate., Atingerea ușoară a matriței de pe tejghea dislocă bulele. De asemenea, puteți preveni bulele de aer prin perierea unui strat subțire de ciocolată temperată pe interiorul fiecărei matrițe înainte de turnare.
Legate LeafTv Articole
Tratarea și Îndepărtarea
temperaturi Reci ajuta ciocolata set de repede. Plasarea matrițelor în frigider răcește rapid bomboanele, astfel încât acestea să fie gata în aproximativ 20 de minute. Bomboanele complet vindecate vor apărea ușor tulbure la scoaterea inițială din frigider., Ciocolata nu se face întărire dacă există pete umede strălucitoare. Bomboane de ciocolată va cădea, de asemenea, din matrițe cu ușurință odată ce acestea sunt complet vindecat. Întoarceți matrițele cu capul în jos și atingeți sau apăsați ușor pe partea inferioară pentru a îndepărta bomboanele finite.
