brânza afumată are o aromă delicioasă, de nuci, care nu seamănă cu nimic pe care l-ai gustat la magazin. Vestea bună este că este mult mai simplu să faci acasă decât ai putea crede. Aflați cum să brânză de fum rece calea ușoară.
Este ceva care branza nu le pot rezolva?este toppingul perfect sau partea laterală a oricărui fel de mâncare bun pentru grătar și suficient de delicios pentru a sta singur.,iată zece pași simpli pentru a vă ajuta să fumați cea mai bună brânză în acest an.
care e cea mai bună brânză de fumat?
orice brânză care nu alunecă prin grătarele fumătorului poate fi afumată la rece. Pentru cele mai bune rezultate, vă recomand să alegeți ceva greu și ușor.brânzeturile moi absorb rapid fumul, ceea ce poate fi dificil de manevrat. Nu le ia mult timp să fie ruinate cu o aromă copleșitoare. De asemenea, se pot topi ușor., Vorbește despre mizerie.
începeți cu ceva de genul gouda sau un cheddar ușor. Sunt suficient de robuste pentru a rezista la temperaturi de fumat și vor lua bine aromele fără a fi dominate de ele.alte brânzeturi populare pentru fumat sunt:
- Cheddar
- Mozzarella
- Pepper Jack
cât durează să fumezi brânză?vestea bună este că procesul real de fumat durează doar două ore., Vestea proastă este că brânza va trebui să fie sigilată în vid și lăsată să se odihnească în frigider timp de două săptămâni înainte de a fi gata de mâncare. Acest lucru va permite gustului să se înmoaie și să se dezvolte, lăsându-l să se îndepărteze de gustul acru și aspru pe care îl are adesea imediat după ce a fost fumat.
ce temperatură să fumezi brânză?
brânza poate începe să se transforme și să se topească la temperaturi cuprinse între 80°F și 90°F, deci este important să vă mențineți fumătorul sub acest aspect. Utilizați un termometru pentru fumători pentru a vă asigura că nu treceți peste acest lucru.,
cum se păstrează brânza afumată
pentru cele mai bune rezultate, sigilați brânza în vid înainte de a o păstra la frigider. Dacă sunt sigilate, multe brânzeturi pot dura cel puțin un an. Evitați înghețarea. Acest lucru îl va transforma în fărâmițat în loc de textura netedă și cremoasă pe care o dorim.
cum să fumezi brânză
Iată 9 sfaturi rapide și ușoare pentru a vă ajuta să fumați la rece cea mai bună brânză.,
alegeți o zi rece pentru a fuma
brânza de fumat rece se face cel mai bine în lunile de toamnă sau de iarnă, când temperatura exterioară nu este mai mare de 60ºF (15°C).temperaturile mai calde pot cauza topirea brânzei. Acest lucru este valabil mai ales dacă vă bazați pe răcirea acestuia în loc să utilizați un fumător rece.,
se Taie brânza în porții mai mici
pentru a ajuta La fumul pătrunde întreaga brânză bloc, se prepara prin îndepărtarea cojii și tăiere în felii mici de patru centimetri în lungime. Acest lucru va ajuta la reducerea timpului total de fumat prin expunerea mai multă suprafață la fum.preferați un interior mai moale, cu o piele fumoasă, tăiați-o în bucăți mai mari.,
Adu-l la temperatura camerei
în Timp ce nu există nici un motiv nu puteți fuma congelate sau refrigerate brânză, pregătindu-l la temperatura camerei va oferi cele mai bune rezultate.structura unor brânzeturi se poate transforma rapid atunci când sunt afumate din congelate, făcându-le să-și piardă textura, culoarea și aroma.lăsați brânza să se odihnească la temperatura camerei timp de una sau două ore înainte de fumat., Ștergeți orice umiditate pentru a o ajuta să dezvolte o piele mai bună.
pentru a Alege dreptul de fumat lemn
importanța unui bun de fumat lemn nu pot fi subestimate. Trebuie să alegeți ceva care să se potrivească perfect cu brânza aleasă. Am văzut înainte cât de important este să obțineți cel mai bun lemn pentru fumat curcan, piept sau carne de porc. Același lucru este valabil și pentru brânză.încercați un lemn delicat precum cireș, pecan sau măr dacă fumați cu o brânză moale și ușoară.,dacă fumezi ceva tare și puternic în aromă, încearcă ceva la fel de înțepător precum stejarul sau hickory. Puteți chiar să amestecați lucrurile cu coji de nuci sau frunze de ceai uscate.
Menține temperatura scăzută
Scopul de a menține rece pentru nefumători temperatura la sub 90°F. Nimic peste această temperatură ar putea duce la brânză de transpirație sau de topire.unul dintre cele mai bune moduri de a ajuta la menținerea unei temperaturi scăzute este să folosiți tigăi de gheață. Acestea sunt la fel ca tigăile de apă pe care le folosim pentru fumatul fierbinte, dar sunt umplute cu gheață., Acest lucru vă va ajuta să mențineți temperaturile ambientale în camera dvs. răcoroase și să minimizați efectele oricărei perturbări cauzate de vreme.
rotiți regulat
pentru o penetrare constantă a fumului, trebuie să vă asigurați că toate suprafețele brânzei dvs. obțin o expunere suficientă la fum. Asigurați-vă că transformați brânza la fiecare 15 până la 30 de minute.
acordați atenție timpului
durata de timp de care veți avea nevoie pentru fumatul rece va depinde de tipul de brânză pe care îl utilizați și de preferințele dvs. de gust.,poate dura de la 30 de minute până la câteva ore, sesiunile mai lungi dezvoltând arome mai puternice. De asemenea, este important să rețineți că orice umiditate din bloc va determina colectarea mai multor particule de fum, intensificându-i gustul.în general, brânzeturile mai moi au nevoie de un fum mai scurt decât cele mai dure. Dar acest lucru va dura un pic de experimentare pentru a obține dreptul. Mulți fumători profesioniști învață să distingă orele pe baza culorii de finisare a cojii.brânza tinde să absoarbă aromele mai repede decât carnea. Dacă este expus la fum, va avea un gust acru și copleșitor.,dacă utilizați un hard de brânză semi-tare, cum ar fi gouda sau cheddar, lăsați-l în fumător timp de aproximativ 2 ore. Ar trebui să dezvolte o culoare bună fără a fi supraexpusă să fumeze.
păstrați lumina de fum și constantă
când vine vorba de brânză de fumat, doriți să păstrați lumina de fum și să vă asigurați că mențineți un flux continuu. Asigurați-vă că adăugați un număr mic de așchii de lemn sau pelete la intervale regulate.,
cum să vă configurați fumătorul
puteți folosi grătarul aici sau dacă aveți un fumător pe peleți sau offset. Doar asigurați-vă că are o bună ventilație.
Mai degrabă decât să intensificăm căldura, folosim doar fumătorul dvs. pentru a ține brânza în timp ce fumăm rece. Veți avea nevoie fie de un fumător tub sau generator de fum rece pentru acest lucru.folosiți un lemn moale, cum ar fi mărul, cireșul sau pecanul. Încercați să vă îndepărtați de arome puternice, cum ar fi stejarul sau hickory, până când începeți să experimentați brânzeturi mai dure.,aprindeți fumătorul sau generatorul tubului, asigurându-vă că nu există decât fum și flăcări. Utilizați un termometru de suprafață pentru grătar pentru a vă asigura că căldura nu depășește niciodată 90°F (32°C).
Acum pe la partea distractivă.
așezați panele pe grătarele pentru fumători. Asigurați-vă că există suficient spațiu între ele pentru a permite un flux de aer bun.închideți capacul fumătorului sau grătarului și lăsați câteva ore., Acest lucru ar trebui să fie suficient timp pentru a permite fumului să-și facă treaba fără să-l lase să ajungă la punctul în care aromele îți depășesc brânza.o dată la două ore, scoateți penele din cameră și înfășurați în hârtie pergament. Vrei să-l lași să respire puțin, așa că nu-l înfășura prea strâns.transferați brânza învelită în frigider și lăsați timp de 24 de ore. După aceasta, scoateți-o din hârtia pergament și sigilați-o în vid sau folosiți folie de plastic și depozitați-o într-un recipient etanș.după aceasta, lăsați în frigider timp de 1-2 săptămâni., Acest lucru va ajuta aromele smokey să se înmoaie ușor și să se echilibreze.
Pin
Ușor Afumat la Rece Branza
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
-
Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Adăugați applewood. Folosiți o suprafață grătar termometru pentru a asigura temperatura să nu depășească 80°F sau 26°C.
-
Loc de brânză de blocuri de pe fumător grătarele. Închideți capacul și lăsați timp de 2 ore. Întoarceți brânza la fiecare 30 de minute.
-
Scoateți brânză de fumător și înveliți în hârtie pergament. Evitați înfășurarea prea strânsă și lăsați brânza să respire.
-
Transfer branza la frigider și se lasă timp de 24 de ore., Desfaceți și transferați în punga sigilată în vid. Se lasă să se odihnească în frigider timp de 1-2 săptămâni. Cu cât lăsați mai mult brânza, cu atât gustul va fi mai bun.
