O fără gluten este mai mult decât o schimbare de stil de viață pentru persoanele cu boala celiaca si cei care nu pot tolera acest tip de proteine. Este un tratament în sine, dar renunțarea completă la gluten este mai ușor de zis decât de făcut.în acest articol, vă vom trece printr-o scurtă trecere în revistă a modului de a merge fără gluten, inclusiv ce să consumați și ce este un nu-nu.
ce este glutenul?,glutenul este o clasă de proteine, numite gluteline și prolamine, care se găsesc din belșug în patru boabe de cereale — secară, grâu, orz și ovăz. Prin extensie, glutenul este conținut și în hibrizii acestor boabe (triticale, alac etc.), precum și produse precum beri de malț, pâine și sandvișuri.glutenul are proprietăți vâscoase și lipicioase caracteristice, ceea ce face ca făina să fie elastică și lipicioasă atunci când este amestecată cu apă. Acest lucru ajută aluatul să crească și să-și mențină forma, oferind pâinii și altor produse din gluten textura lor crocantă, gustoasă și mestecată., Din aceste motive, glutenii sunt utilizați pe scară largă în fabricarea unei varietăți de alimente, ca bază pentru tablete și alte medicamente și o mulțime de aplicații nealimentare.din păcate, unele persoane sunt sensibile sau intolerante la gluten, ceea ce înseamnă că dezvoltă simptome neplăcute atunci când consumă alimente care conțin gluten. Rețineți, totuși, că o adevărată alergie la grâu și intoleranță la gluten nu sunt aceleași.
ce este o alergie la grâu?
o alergie la grâu este un răspuns imun negativ la prezența grâului și, de obicei, vă afectează anticorpii., Nu există nici un fel de” alergie la gluten ” – doar o alergie la grâu sau intoleranță la gluten, care este mult mai puțin înțeleasă decât o alergie la grâu.grâul este una dintre primele 8 cauze ale alergiilor alimentare, potrivit Colegiului American de alergie, astmul & Imunologie (ACAAI). Altele includ soia, crustacee, pește, nuci de copac, arahide, lapte și ouă.,dacă sunteți alergic la grâu și îl consumați, este posibil să aveți un bufet de simptome ușoare până la grave, inclusiv congestie nazală, erupție cutanată, urticarie, iritație în gât, diaree, mâncărime, ochi apoase sau sângeroase, dificultăți de respirație, greață și vărsături. Aceste simptome pot să apară în câteva minute de la consumul de gluten sau să înceapă până la 2 ore mai târziu. Poate duce la anafilaxie.singura amenințare la adresa vieții este anafilaxia, care este rară și caracterizată prin scurtarea severă a respirației sau dificultăți de respirație. În ciuda acestui fapt, alergia la grâu nu provoacă leziuni intestinale., Interesant, este posibil să fiți alergic la grâu, dar nu alergic la alte boabe de cereale, cum ar fi secară sau orz. În ambele cazuri, dacă aveți alergii la grâu, medicul dumneavoastră vă poate prescrie un EpiPen și, desigur, trebuie să evitați alimentele care conțin gluten făcute cu grâu (deși s-ar putea să puteți mânca alimente fără grâu).
Ce zici de o intoleranță la gluten?intoleranța la Gluten este o altă afecțiune comună în care pacientul dezvoltă o reacție ușoară până la gravă la gluten. Spre deosebire de alergiile la grâu, intoleranța la gluten înseamnă că organismul tău respinge, luptă sau nu poate digera glutenul., Iar atacul rezultat împotriva acestuia poate provoca leziuni intestinale, dar separat de boala celiacă dăunătoare vililor.boala celiacă, care a fost mai cunoscută sub numele de enteropatie sensibilă la gluten sau sprue celiacă, este cea mai gravă formă de intoleranță la gluten care afectează aproximativ un procent din americani. Este o afecțiune digestivă autoimună în care sistemul imunitar al pacientului reacționează neobișnuit la gluten. Din nou, aceasta este o condiție separată de o alergie la grâu sau o intoleranță la gluten.,atunci când un individ cu boala celiacă mănâncă gluten, sistemul lor imunitar lansează un atac asupra vilozităților intestinului subțire, proiecții mici asemănătoare degetelor responsabile de absorbția nutrienților din alimente. Acest lucru poate duce la malnutriție severă, precum și alte probleme grave de sănătate, inclusiv leziuni gastrointestinale permanente, infertilitate și sarcină înainte de termen.
glutenul afectează diferit copiii?copiii și adulții cu boală celiacă manifestă adesea simptome diferite. Pot exista sute de simptome unice ale acestei boli.,boala celiacă Pediatrică, afecțiunea la copii, provoacă mai des simptome intestinale care pot include constipație, diaree, balonare și gaze, dureri abdominale, vărsături sau greață și scaun palid, mirositor. De asemenea, poate provoca o creștere cascadorie, statură scurtă, eșecul de a prospera la copii mici, pubertatea târzie la adolescenți, pierderea în greutate, probleme dentare, tulburări de dispoziție la adolescenți și iritabilitate.adulții celiaci pot prezenta, de asemenea, simptome intestinale, dar de obicei sunt mai puțin frecvente și rare., Aproximativ 50 la sută din adulți cu boala celiaca sunt probabil să experiență non-simptome gastro-intestinale, inclusiv dureri articulare/dureri, gangrenă răni la nivelul gurii, anxietate & depresie, deficit de fier anemie, oboseala cronica, dureri de cap sau migrene, infertilitate, perioade neregulate, și osteoporoza (mai puțin dens, oasele poroase).recunoașterea și diagnosticarea bolii celiace la adulți poate fi destul de dificilă, deoarece simptomele sunt numeroase și tind să varieze de la o persoană la alta. De aceea, testarea continuă este recomandată dacă ați observat unele dintre simptome., Citiți mai multe despre simptomele bolii celiace, riscurile și modul de testare.sensibilitatea la gluten Non-celiacă (NCGS) este o formă mai ușoară de intoleranță la gluten, dar poate provoca în continuare mai multe probleme de sănătate și leziuni intestinale. După cum au subliniat oamenii de știință într-o revizuire sistematică din 2015, NCGS este destul de comună, afectând între 0.5 și 15% din populația SUA. Din nou, persoanele cu NCGS nu au nici boala celiacă, nici nu sunt „alergice” la gluten. Cercetările sunt încă în curs de desfășurare pentru a determina cauza exactă și factorii de risc., Unii speculează că este o intoleranță la proteinele din grâu (ATIs) sau o problemă cu FODMAPs, nu gluten în sine. Cele mai răspândite simptome ale sensibilității la gluten non-celiacă sunt ceața creierului (o formă cronică de oboseală mentală), dureri de cap recurente, dureri de stomac, balonare și gaze și oboseală generală.ce ar trebui să știți despre a merge fără Gluten
înainte de a afla cum să mergeți fără gluten, este important să înțelegeți de ce. Când mergeți la o dietă fără gluten, renunțați, în esență, la consumul de orz, secară, grâu, ovăz și orice altceva care poate conține gluten., Și există mai multe motive plauzibile pentru a face acest lucru.în primul rând, o dietă strictă, pe tot parcursul vieții, cu gluten zero, este tratamentul principal pentru boala celiacă. După cum am menționat, consumul de gluten atunci când aveți tulburarea va determina inflamarea intestinului subțire și imposibilitatea de a absorbi nutrienții.în general, poate ajuta la prevenirea complicațiilor de sănătate și a efectelor pe termen lung legate de boala celiacă, cum ar fi infertilitatea, afecțiunile tiroidiene, complicațiile sarcinii, diabetul de tip 1 și problemele dentare, pentru a numi câteva., O dietă fără gluten poate ajuta, de asemenea, la reducerea, controlul sau eliminarea simptomelor pentru persoanele cu sensibilitate la gluten și alte intoleranțe la gluten non-celiace.unele persoane aleg să trăiască un stil de viață fără gluten, deoarece cred că le poate ajuta să controleze oboseala cronică, migrenele, depresia, anxietatea și durerile de cap. Alții cred că această dietă poate juca un rol în ambițiile lor de scădere în greutate. Cu toate acestea, că nu există prea multe cercetări care să dovedească aceste afirmații.în timp ce trecerea fără gluten nu este o alegere pentru unii oameni, este important să vă testați mai întâi., Iată principalele motive pentru care acest lucru face ca sănătatea și logica să aibă sens:
- dacă aveți boala celiacă – dacă aveți simptome caracteristice ale bolii celiace, este esențial să jurați imediat glutenul. Cu toate acestea, dacă eliminați glutenul înainte de a fi testat, cel mai probabil veți reveni la un rezultat fals negativ. De aceea trebuie să vă testați înainte de a elimina glutenul din dieta dumneavoastră. Cu cât așteptați mai mult, cu atât este mai probabil să dezvoltați complicații ale bolii celiace.,
persoanele cu boală celiacă netratată sunt de patru ori expuse riscului de a dezvolta cancer și limfom al intestinului subțire și 20x cu risc de pancreatită cronică. Alte complicații ale sprue celiace nediagnosticate includ infertilitatea, anemia cu deficit de fier, bolile vezicii biliare, intoleranța la lactoză și bolile cardiace aterosclerotice și alte tulburări autoimune. - dacă aveți antecedente familiale de boală celiacă – dacă aveți o rudă de gradul întâi (copil, frate, soră, părinte etc.) cu boala celiacă, șansele dvs. de a o dezvolta pot fi de până la 20%., Problema este că boala celiacă se poate dezvolta la orice vârstă. De aceea ar trebui să te testezi de rutină dacă rulează în familia ta.
- dacă aveți o intoleranță alimentară-boala celiacă și majoritatea intoleranțelor alimentare au o suprapunere a simptomelor. De exemplu, diaree, balonare, constipație, oboseală și dureri abdominale sunt ambele comune la persoanele cu boala celiaca si intoleranta la lactoza. Din păcate, o dietă fără gluten poate să nu fie de mare ajutor pentru cineva cu intoleranță la lactoză — de fapt, poate înrăutăți. Prin urmare, un test concludent este esențial pentru a elimina presupunerile.,evitarea riscurilor pentru sănătate ale unei diete fără gluten
trecerea fără gluten pe o bănuială sau prin alegere înseamnă că blocați în mod voluntar multe surse potențiale de vitamine, minerale și alți nutrienți.un număr tot mai mare de oameni întreabă cum să meargă fără gluten, dar nu întreabă niciodată de ce ar trebui să facă asta în primul rând. Acest lucru poate fi supărător, deoarece glutenul este o parte importantă a unei diete echilibrate și, prin urmare, poate provoca malnutriție dacă este eliminat din dieta ta., Cele mai multe produse de grâu fortificate, cum ar fi cerealele, pâinea și sandvișurile, sunt de obicei încărcate cu vitamine B (mai frecvent numite acid folic sau folat). Când le tăiați din dieta dvs., aceasta poate fi o mare problemă pentru dvs., mai ales dacă sunteți gravidă sau intenționați să rămâneți gravidă. Acidul Folic este necesar în timpul sarcinii pentru a preveni defectele la naștere. Cerealele integrale sunt, de asemenea, bogate în fibre dietetice, pe care sistemul digestiv le cere să-și facă treaba în mod corespunzător.dieta unei persoane obișnuite din SUA este deja deficitară în fibre, iar acest lucru poate deveni mult mai rău atunci când eliminați cerealele integrale., Fibrele joacă, de asemenea, un rol cheie în sănătatea microbiomului intestinal și au proprietăți antiinflamatorii și antioxidante. O dietă fără gluten poate lipsi de vitamine și substanțe nutritive esențiale, cum ar fi fosfor, calciu, riboflavină, tiamină, niacină, zinc, fier și acid folic. Persoanele care urmează o dietă fără gluten sunt alese și sunt mai susceptibile de a suferi de deficiențe nutriționale, ceea ce le face sensibile la diabetul de tip 2, creșterea în greutate și alte probleme de sănătate.,dacă aveți boală celiacă, intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten, trebuie să înțelegeți ce alimente au gluten și să le eliminați în întregime din dieta dvs.Având în vedere că glutenul se găsește într-o listă de rufe de alimente și produse, totuși, evitarea completă poate fi destul de dificilă, dacă nu descurajantă., Pentru a adăuga insultă la rănire, glutenul este prezent ca un ingredient comun inclus în multe produse alimentare, de la produse de patiserie la băuturi de malț și totul între ele, având în vedere acest lucru, este mai bine să consultați un medic, dietetician, gastrolog sau nutriționist înainte de a vă îmbarca în călătoria fără gluten.
alimentele care conțin gluten includ:
malț
acesta este un boabe de cereale germinate care a fost prelucrat uscat prin malț. Este de obicei folosit ca ingredient aromatizant în alimentele pentru copii, produse de patiserie, cereale pentru micul dejun, alimente coapte, oțet de malț, cidru și făină.,
secară
acesta este un bob de iarbă popular. Este folosit pentru a face o varietate de alimente și produse alimentare, inclusiv crocante, pâine, făină și unele lichioruri.acesta este un alt boabe de cereale bogate în gluten, care este utilizat în principal un îndulcitor natural, cereale alimentare sau ca ingredient pentru fabricarea unor whisky-uri, bere și alte băuturi.
Triticale
acesta este un boabe de cereale hibrid între secară și grâu. De asemenea, conține o cantitate semnificativă de gluten, motiv pentru care este utilizat în mod obișnuit pentru a face brioșe, prăjituri, crispbreads și biscuiți.,poate că cea mai mare sursă de gluten, alimentele pe bază de grâu sunt aproape omniprezente. De asemenea, evitați soiurile de grâu precum semolina, Kamut, durum, alac, triticale și multe altele.în plus față de secară, orz, grâu și triticale, este important să eliminați din dieta dvs. produsele alimentare ale căror ingrediente pot conține gluten. Acestea includ:
drojdia de bere
drojdia de bere cumpărată din magazin este un produs secundar al procesului de fabricare a berii și poate conține gluten din orz. Cu excepția cazului în care este etichetat fără gluten, evitați-l.,cele mai aromate băuturi alcoolice (FABs) și beri sunt fabricate din orz și, prin urmare, conțin gluten.pansamentul pentru salate, condimentele, marinatele, sosul teriyaki, sosul de soia, sosul hoisin și un sortiment de alte sosuri pot conține amidon de gluten ca bază.marea majoritate a cerealelor pentru micul dejun sunt făcute cu ingrediente care conțin gluten. Dacă nu este indicat ca fără gluten, nu le mâncați.,toate tipurile de pâine făcute cu secară, grâu sau orz ar trebui evitate ca ciuma.de la covrigi și biscuiți de graham până la chipsuri aromate și popcorn, majoritatea gustărilor au gluten. Verificați mai întâi eticheta.
Paste
evitați pastele pe bază de grâu.
fulgi de ovăz
ovăzul nu conține gluten în forma lor pură. Cu toate acestea, produsele din ovăz pot fi contaminate cu gluten în timpul procesării.acestea sunt doar câteva alimente și produse alimentare pe care ar trebui să le păstrați la îndemână atunci când sunteți pe o dietă fără gluten.,unele ciorbe, cuscus, supe, seitan, alimente bătute, bomboane, medicamente, suplimente multivitamine, amestecuri de orez, grăsimi, lemn dulce și îndulcitori pot conține, de asemenea, gluten (cu excepția cazului în care sunt etichetate altfel).pentru a elimina în mod eficient glutenul din dieta dvs., cel mai bine este să citiți întotdeauna etichetele produselor alimentare pe care le achiziționați. În mod ideal, însă, cel mai eficient mod de a evita glutenul este consumul de alimente întregi cu un singur ingredient., Cu asta în minte, aici sunt de obicei disponibile alimente care ar trebui să prefera, deoarece acestea sunt în mod natural lipsite de gluten:
Legume si fructe
Pentru persoanele care urmeaza o dieta stricta fara gluten, fructe și legume servi două dinte avantaj: ele sunt în mod natural fără gluten și încărcate cu vitamine, la fel de bine.
ouă
nici o parte din întregul ou neprelucrat nu conține gluten.arahidele, semințele de in, nucile de caju și toate celelalte tipuri de nuci și semințe sunt în mod natural lipsite de gluten., Lucru bun, unele cum ar fi nuci de pin, castane, semințe de floarea soarelui și migdale sunt bogate în fibre. Așa cum am spus mai devreme, aceasta este o problemă importantă pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.toate condimentele și ierburile naturale nu au gluten în ele.toate uleiurile și uleiurile vegetale sunt sigure pentru persoanele cu alergii la gluten, sensibilitate și intoleranță.
unele făini
merg pentru făină și amidon derivate din tapioca, nucă de cocos, porumb, migdale, soia, năut, porumb și cartofi.,brânzeturile, iaurtul simplu, laptele simplu, untul și alte produse lactate simple nu conțin gluten. Merită menționat, totuși, că produsele lactate aromate includ ingrediente care conțin gluten.
pește, păsări de curte și carne
toate păsările de curte, peștele și carnea sunt în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, evitați carnea acoperită, sufocată sau bătută, deoarece aluatul sau acoperirea pot conține gluten.,citiți ghidul nostru complet pentru alimentele fără gluten
cum să verificați glutenul pe o etichetă
aveți o mulțime de opțiuni alimentare atunci când vine vorba de o dietă fără gluten, permițându-vă să biciuiți o varietate de rețete somptuoase și sănătoase. Ce se întâmplă dacă nu sunteți sigur dacă un produs alimentar sau un produs alimentar nu conține gluten? Acesta este exact motivul pentru care citirea etichetelor alimentare este unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a merge fără gluten., Iată cum puteți verifica glutenul pe etichetele produselor alimentare:
în primul rând, verificați dacă eticheta spune în mod explicit „fără gluten”
acesta este modul simplu de a ști dacă un produs alimentar este într-adevăr fără gluten. Unele etichete pot indica faptul că produsul alimentar nu conține grâu, dar ar putea conține în continuare din alte surse. Din păcate, FDA nu cere producătorilor să declare gluten, ci doar grâu.
în al doilea rând, verificați eticheta alimentelor pentru ingrediente evidente care conțin gluten
secara, orzul și grâul sunt suspecții mari 3., Unele etichete de ingrediente pot folosi numele lor latine-Secale cereale pentru secară, Hordeum vulgare pentru orz și Triticum vulgare pentru grâu. Dar nu sunt singurele ingrediente vinovate.
în al treilea rând, verificați dacă ingredientele care nu sunt evidente pot conține gluten
acestea includ ingrediente necunoscute precum Fu (mai ales găsite în mâncărurile asiatice), Farina, Emmer, Einkorn și Atta.mai mult, asigurați-vă că citiți cu atenție lista alergenilor. Dacă face parte din eticheta alimentară, aceasta include potențiali alergeni precum lactate, soia, arahide, nuci de copac, ouă, pește și grâu., Dacă lista alergenilor nu conține grâu, nu excludeți glutenul. La urma urmei, secară, ovăz, triticale și orz nu se numără printre primii 8 alergeni care ar trebui să fie enumerați. Aflați mai multe informații despre cum să citiți etichetele alimentare pentru gluten.
mâncarea pe o dietă fără Gluten
învățarea cum să mergi fără gluten este mult mai mult decât citirea etichetelor alimentare. Este vorba despre examinarea a tot ceea ce intră în corpul tău, indiferent dacă ești acasă, la școală, la serviciu sau la mâncare. Locul dvs. de muncă poate oferi mese gratuite sau mixere gazdă, petreceri sau evenimente corporative în care se servește mâncare., Unii colegi pot pregăti potluck pentru a partaja. Unde te încadrezi în ecuație ca cineva cu boala celiacă? Șansele sunt bune că veți fi lăsat pe dinafară, iar unele companii nu permit oamenilor să aducă mâncare la locurile lor de muncă. Cum să mergeți fără gluten fără a vă perturba dinamica locului de muncă și a mânca afară?
informează-ți șeful/managerul / supraveghetorul
nu există niciun motiv să suferi singur sau să te simți izolat la locul de muncă. Discutați cu șefii dvs. și anunțați-i despre starea dvs. și cum vă poate afecta la locul de muncă., Acest articol am scris mai devreme abordează mai multe probleme cu privire la modul de a merge fără gluten la locul de muncă.
ține-ți prietenii și colegii la curent
când colegii și prietenii află că ești pe o dietă fără gluten, probabil că vor aduce/comanda produse alimentare sau vor alege restaurante cu elemente de meniu fără gluten atunci când mănânci afară.
Plan, plan, plan
dacă călătoriți într-o călătorie de lucru sau de afaceri, asigurați-vă că cercetați în prealabil restaurantele la care să mâncați și locurile de cumpărături., Dacă nu este posibil, planificați-vă să creați o dietă centrată pe alimente întregi cu un singur ingredient, cum ar fi fructele, legumele și carnea slabă.cel mai bun mod de a mânca în condiții de siguranță este de a ajunge la personalul restaurantului cu mult înainte de timp și să explice cerințele dumneavoastră stricte. Ei vă vor spune despre opțiunile lor fără gluten, astfel încât să puteți face alegerea destul de devreme.mai important, verificați meniul lor online și puneți întrebări, dar politicos. Poate că prima întrebare este să întrebați dacă au de fapt un meniu fără gluten., Nu uitați să întrebați dacă personalul restaurantului a fost instruit în această privință. Unele alte întrebări de pus pot include: sunteți conștienți de ce înseamnă gluten și fără gluten? Ce elemente de meniu pot fi făcute fără gluten? La sfârșitul zilei, fii înțelegător și pregătit să mănânci ceva care poate să nu fie mâncarea ta preferată.certificări fără gluten (GF)
poate fi greu pentru cineva cu boala celiacă să găsească produse alimentare cu adevărat fără gluten, unde vin certificările GF., Așa cum este definit și impus de lege, alimentele care au un sigiliu „GF” sau „certificare fără Gluten” pe eticheta ambalajului trebuie să aibă mai puțin de 20 ppm (părți per milion) de gluten. Conform Food & Drugs Administration (FDA), acesta este pragul alimentelor care pot fi consumate fără a provoca simptome ale bolii celiace.
producătorii care au pus logo-ul de certificare GF pe produse trebuie să aibă produsele alimentare respective verificate și testate independent pentru puritate, integritate și calitate.,
producătorii și procesatorii de alimente care se ocupă de grupul înfloritor de clienți fără gluten caută din ce în ce mai mult certificări GF pentru articolele lor. Acest lucru oferă beneficii cu două vârfuri: acționează ca un sigiliu de validare pe care consumatorii fără gluten îl caută atunci când aleg ingrediente și produse alimentare pe care să le consume. De asemenea, ajută la cultivarea unei legături între consumatori și mărcile fără gluten.laboratoarele independente de certificare 3rd-party depășesc standardul 20 ppm stabilit de FDA., Ei nu numai că testează și certifică plantele și instalațiile în care sunt procesate alimentele, dar verifică și nivelurile de gluten din produsele alimentare.în prezent, există 3 instituții majore care oferă certificare GF
În prezent, există 3 instituții majore care oferă certificare GF pentru restaurante, producători și alți jucători cheie care se ocupă de piața fără gluten. Acestea sunt NSF International, grupul de control al alergenilor / Asociația Canadiană celiacă (ACG/CCA) și Organizația de certificare fără Gluten a grupului de intoleranță la Gluten (GFCO).,programul de certificare fără Gluten (Gfcp) al ACG/CCA-are o serie de standarde și criterii pe care trebuie să le îndeplinească producătorii de produse fără gluten pentru piața canadiană și Americană. În Statele Unite, ACG / CCA necesită ca testul alimentar sub 10 părți per milion de gluten, dar cut-off este de 20 ppm pentru produsele canadiene.
- CFCO este un GF program de certificare create de CONCERT (Intoleranta la Gluten Grup) – este lider fără gluten organizatie de certificare, testare, atât de prelucrare fabrici/instalații și produse., Pentru ca un produs alimentar să fie certificat ca GF de CFCO, acesta trebuie să conțină mai puțin de 10 părți pe milion de gluten. De fapt, produsele alimentare certificate CFCO citesc zero ppm.
- NSF – este o altă organizație de testare și certificare 3rd-party care să satisfacă diferite piețe, în special în America de Nord. Procesul său de certificare testează atât produsele, cât și instalațiile pentru a se asigura că testează mai puțin de 15 părți la un milion de gluten.
În general, certificarea fără gluten este un proces în mai multe etape care include inspecția instalației, testarea produsului și evaluarea completă a ingredientelor., Majoritatea organizațiilor de certificare GF efectuează inspecții și teste aleatorii pentru a se asigura că producătorii respectă liniile directoare stricte.
rezumat
vă întrebați cum să mergeți fără gluten? Nu esti singur-aproape 2,7 milioane sunt estimate a fi pe dieta, potrivit unui raport recent. Adevărul problemei, totuși, este că a merge pe un gluten-free este un angajament gigantic, care este adesea scump și frustrant. Pe scurt: este posibil să nu merite problemele dacă nu sunteți alergic, sensibil sau intolerant la gluten.,dacă credeți că aveți sensibilitate la gluten sau boală celiacă, consultați-vă medicul. El sau ea vă va testa probabil pentru boala celiacă (CD), care este o afecțiune cronică care poate provoca leziuni intestinale severe dacă nu este tratată din timp. Apare atunci când sistemul imunitar vede greșit glutenul (un tip de proteină găsit în secară, grâu & orz) ca o substanță străină, lansând un atac imunitar asupra mucoasei intestinului subțire. Chiar dacă aveți simptome de CD, nu mergeți fără gluten fără a fi mai întâi examinat pentru afecțiune., S-ar putea să aveți o afecțiune diferită care nu poate fi tratată cu o dietă fără gluten.amintiți-vă că boala celiacă se desfășoară în familii și se poate dezvolta la orice vârstă. Urmarea unui stil de viață fără gluten timp de mai mulți ani poate îngreuna diagnosticarea exactă a afecțiunii. Cu toate acestea te uiți la ea, trebuie să te testat mai întâi înainte de a hop pe bandwagon fără gluten.
aflarea alimentelor care conțin gluten este primul pas în a învăța cum să scapi de gluten. În mod surprinzător, trebuie să evitați sursele evidente de gluten, și anume grâu, orz, triticale și secară., De asemenea, stai departe de anii de bere, malț și produse alimentare pe bază de secară, grâu, orz și hibrizii lor. Aceasta înseamnă evitarea pâinii, a pastelor, a cerealelor, a produselor coapte, a gustărilor, a sosurilor și a altor alimente precum cuscusul.vestea bună este că o dietă fără gluten are o mulțime de opțiuni alimentare de mâncat. Cel mai bun non-gluten alimente includ carne, pește, ierburi & condimente, nuci, seminte, uleiuri vegetale, fructe & legume, cereale precum quinoa, câmpia produse lactate, ouă și amidon.,dacă nu sunteți sigur dacă alimentele alese au gluten sau nu, cel mai bun mod de acțiune este să citiți eticheta ingredientelor. Dacă este etichetat „fără gluten”, acesta este un nu-brainer. Verificați eticheta produselor alimentare pentru ingrediente evidente, cum ar fi secară, grâu și orz, precum și derivații lor, cum ar fi dur, alac, triticale, seitan, și germeni de grâu, doar pentru a menționa câteva.mai mult decât atât, nu uitați să se uite la lista de alergen, care indică dacă oricare dintre primele 8 alergeni sunt prezente în elementul alimentar. Dacă listele arată că grâul este unul dintre alergeni, este mai bine să mergeți pentru un alt articol.,pentru persoanele cu boală celiacă, renunțarea la gluten este un angajament pe tot parcursul vieții, ceea ce înseamnă că vă poate afecta aspectele sociale, la locul de muncă și alte aspecte ale vieții dvs., inclusiv mâncarea în oraș.discutați cu managerii dvs., informați-vă prietenii și păstrați-vă colegii în buclă despre starea dvs., iar trecerea fără gluten vă va ajuta. Creșterea gradului de conștientizare la locul de muncă va contribui probabil la modelarea culturii companiei dvs. către un loc de muncă mai prietenos fără gluten.același lucru este valabil și atunci când mâncați la un restaurant., Cel mai bine este să sunați sau să comunicați cu personalul înainte de timp pentru a discuta opțiunile de meniu fără gluten și pentru a pune întrebări importante.
