cum se face crema coagulat reale – găsirea crema buna coagulat în SUA poate fi o provocare, dar acest ghid util va asigura că puteți avea întotdeauna un lot perfect la îndemână!
În ultima mea postare pe blog am încercat ceva imposibil pentru un American bucătar acasă– efectuarea corectă Biscuiți englezești. Sunt destul de sigur că undeva de-a lungul drumului am rupt accidental tradiția, făcându-le în mod decisiv necorespunzătoare. Acestea fiind spuse, au gustat uimitor!, Kudos în Anglia pentru că a inventat ceva atât de delicios.
ei Bine, aici mă duc din nou, încercarea de a face un alt Britanic comoara – crema coagulat. Am decis să numesc această postare pe blog „Cum să fac cremă adevărată coagulată”, deoarece de fiecare dată (cu excepția unei singure ori) când am comandat biscuiți în SUA, au fost serviți cu o versiune dezamăgitoare de frișcă. Crema reală coagulată este de fapt șocant de diferită.,
Deoarece cele mai multe dintre publicul meu este American simt nevoia să explic că real smântână este realizat din full-grăsime lapte de vacă că a fost indirect încălzită timp de 12 ore, în scopul de a separa crema gras. Este acea cremă grasă care formează „cheaguri” (ca o asistentă medicală această descriere mă dezgustă, apropo), care este apoi tensionată și folosită ca răspândire.
rezultatul final este cremos și bogat, cu un dram de dulceață naturală., Este ca și cum frișca și untul ar face dragoste și ar veni cu o versiune mai bună a lor. se pare că crema coagulat este dificil de a veni peste în SUA, deoarece ingredientul principal și numai este crema grea, care nu este ultra-pasteurizat. Ultra-pasteurizat laptele este încălzit la o temperatură mai mare (280ºF) decât laptele pasteurizat (161ºF), prelungindu-i durata de viata. Ambele sunt considerate sigure, dar, în general, ultra-pasteurizarea este un lucru bun, deoarece prelungește termenul de valabilitate al laptelui.,
problema aici este că este imposibil de a face smântână din lapte, asta a fost încălzit la o temperatură înaltă. Pentru a găsi cremă grea care este pasteurizată la o temperatură de 161ºf, va trebui să lovești fabricile locale de produse lactate și magazinele agricole, făcând brusc acest lucru omniprezent în Anglia o specialitate în America.,
Merge înapoi la vechiul meu biscuite post, am menționat că recent am dezvoltat o oarecare neliniște din jur decizia mea de a mânca biscuiți cu smântână și lămâie. Dragul meu prieten englez mi-a subliniat că ar trebui să mănânc crema mea coagulată cu gem de căpșuni sau zmeură în loc de deliciosul meu caș de lămâie.,
de asemenea, Ea a menționat că în diferite regiuni ale Angliei oamenii își aplică crema coagulat în moduri diferite. Cei care sunt de la Devon începe în mod tradițional prin aplicarea crema coagulat la scones lor și apoi se adaugă gem pe partea de sus. Cu toate acestea, în Cornwall, gemul este răspândit mai întâi peste scone, apoi acoperit cu cremă coagulată.
se Pare că există un pic de o dezbatere la care este „calea cea dreaptă.,”Am încercat ambele și mi-am dezvoltat o opinie. Mi-e puțin frică să aleg o parte aici de teamă că firul meu de comentarii va deveni acasă la un război terestru.
Ah, Ce naiba… sunt echipa Devon tot drumul! Tu ce crezi? Care este „calea corectă” de a mânca scones cu cremă coagulată? Simțiți-vă liber să declama departe pe firul meu comentariu. Nu mă deranjează!
ingrediente
- 1 qt (4 C) cremă groasă (nu ultra-pasteurizată)*
instrucțiuni
- primul lucru dimineața Preîncălziți cuptorul la 180ºf.,
- se toarnă crema grea într-un pahar pătrat de 8 până la 9 inch sau vas de copt ceramic. Ar trebui să existe 2-2 1/2 inci de cremă în vas.
- se pune în cuptor și se coace timp de 12 ore la 180ºf.
- după ce au trecut 12 ore, scoateți cu grijă vasul din cuptor și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Apoi, acoperiți cu folie de plastic și refrigerați peste noapte timp de cel puțin 8 ore. a doua zi, trageți ușor stratul superior gros al cremei și transferați-l într-un vas de amestecare sau într-un vas de servire.
- în acest moment aveți câteva opțiuni., Puteți servi ca – este cu biți cremos și biți cruste separate.
- cealaltă opțiune este să amestecați împreună crema coagulată, astfel încât să fie cremoasă și uniformă în textură (ceea ce este ilustrat). Reglați grosimea cremei coagulate după cum doriți, adăugând o parte din lichidul rămas separat** din vasul de copt. Vă recomand să faceți acest lucru 1-2 lingurițe la un moment dat până când atinge grosimea dorită.
- scoateți crema coagulată într-un borcan de conserve. A se păstra acoperit în frigider timp de până la 5 zile. Utilizați ca o răspândire pentru scones., Pentru cele mai bune rezultate, vă recomand să scoateți cantitatea dorită din borcan și să o lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de a vă răspândi pe scones.
Note
*crema grea Ultra-pasteurizată absolut nu va funcționa în această rețetă (am încercat-o). În Statele Unite, majoritatea magazinelor alimentare vând doar cremă grea ultra-pasteurizată. Vedeți imaginea de mai sus pentru un exemplu de produs pasteurizat (nu ultra-pasteurizat) Disponibil în SUA care funcționează pentru această rețetă., Este adesea disponibil de la magazine alimentare alimentare de sănătate și magazine agricole locale.
* * lichidul rămas care a fost separat de crema coagulată poate fi rezervat pentru coacere. De exemplu, în scones.
