este în regulă: cu toții facem greșeli. Dar știi ce e mai puțin OK? Nu învață de la ei. Bine ați venit la Effed It Up, o coloană semi-regulat în cazul în care facem doar asta. Până în această săptămână: cum să faci orez alb care este perfect și delicios, nu brut și gumos. Să trecem la treabă.promite-mi că nu vei mai face și nici nu vei mai mânca orez de tapet. Știi, atunci când orezul devine tot gummy și terci-cum ar fi., Lucrurile care sunt atât de departe de o oală reală de boabe perfect aburite încât nu merită să fie numite orez. Când orezul se dovedește a fi gumos sau se strânge împreună, este, în general, un semn că a existat o mulțime de amidon suplimentar care acoperă fiecare boabe înainte de a fi gătite. Există câteva motive posibile acest lucru s-ar fi întâmplat cu tine. Să ne asigurăm că nu se va mai întâmpla niciodată.
Peden + Munk
Clătiți
ai observat Vreodată un film subțire de praf calcaros pe orez? Când orezul este expediat, boabele se agită și se freacă una de cealaltă; o parte din amidonul exterior se zgârie. Când orezul acum acoperit cu amidon lovește apa clocotită, amidonul înflorește și devine lipicios. Pe măsură ce apa este absorbită, iar boabele de orez se apropie și se apropie, vor începe să se lipească de un anter și să formeze aglomerări mari. Soluția foarte simplă este clătirea., Puneți orezul nefiert într-un castron mare, umpleți-l cu apă rece și folosiți-vă mâinile pentru a agita orezul în apă. Veți observa că apa este tulbure; asta e tot amidonul! Se strecoară orezul printr-o sită cu ochiuri fine și se repetă procesul de încă trei ori, până când apa se curăță. Serios, acest lucru este important.
raportul
celălalt factor care contribuie la orezul musculos are de-a face cu raporturile, iar obținerea raportului corect necesită câteva vase de orez. Nu mai vorbim de faptul că marca de orez pe care o utilizați, tipul de oală și modul în care se potrivește capacul afectează modul în care gătește orezul., După cum veți observa atunci când practicați, lățimea și înălțimea tăvii vor afecta rata de absorbție. Cât de strâns sau slab se potrivește capacul afectează evaporarea și câtă apă se pierde și nu este disponibilă pentru orez. Iată o regulă bună de urmat: în general, locul dulce pentru gătitul orezului alb este 1 cană de orez la 1 cană de apă pentru orez alb cu cereale scurte sau 1¼ căni de apă pentru orez alb cu cereale lungi.
Marcus Nilsson
Restul
Una dintre cele mai trecute cu vederea pașii în gătit orez este perioada de repaus. Dacă ar fi să deschideți capacul și să lingurați orezul imediat după ce apa a fost absorbită, ați constata că boabele sunt gătite neuniform: mai ferm pe partea de sus și mai moale pe partea de jos. Nu ai dat-o în bară; trebuie doar să lași orezul să se odihnească. Scoateți-l de la căldură, descoperi-l, și cearșaf un prosop uscat, curat pliat peste partea de sus a oală. Puneți capacul înapoi și apăsați pentru a crea o etanșare strânsă., Prosopul va absorbi orice exces de umiditate și va împiedica scurgerea condensului înapoi pe orez. Lăsați-l să se odihnească aproximativ 15 până la 20 de minute, astfel încât umiditatea să se poată redistribui.deci, iată cum se face
clătiți 1 cană orez alb (nu prefiert, convertit sau gătit rapid) în mai multe schimbări de apă rece, așa cum am descris mai sus. Scurgeți orezul printr-o sită cu ochiuri fine (dacă aveți una) și combinați orezul, ½ linguriță. sare kosher și 1 cană de apă (pentru orez alb cu cereale scurte) sau 1¼ căni de apă (pentru orez alb cu cereale lungi) într – o cantitate grea, 2-sau 3-qt. cratiță., Rotiți tigaia pentru a combina-nu amestecați. Aduceți amestecul de orez și apă la fierbere și acoperiți vasul cu un capac bine fixat, înainte de a reduce căldura la scăzut, vizând o ușoară fierbere. Gatiti orezul fara a descoperi oala timp de 18 minute. Scoateți tigaia de pe foc și descoperiți, așezând un prosop de bucătărie (așa cum este descris mai sus) peste tigaie pentru a împiedica umiditatea să picure pe orez. Acoperiți tigaia bine cu capac. Lăsați orezul să stea, acoperit, timp de 15-20 de minute pentru a se întări. Scoateți capacul și puful de orez fiert cu o furculiță. Servește imediat.,
În cuvintele înțelepte ale lui Montell Jordan, așa procedăm.
