Good Mood

ce face sosul gros și matasos? Îi dă lui gumbo acel corp bogat? Face mac și brânză implora-demn de bun? Este combinația de făină și unt care este folosită ca bază pentru sute de feluri de mâncare.Roux (pronunțat ROO) este o combinație simplă de făină și ulei, și știind cum să-l facă este ceva ce fiecare bucătar acasă ar trebui să învețe.Psst: trebuie să încercați acest truc de sos.

care sunt cele trei tipuri de roux?

există trei tipuri de roux: alb, blond și maro., Toate conțin aceleași ingrediente-părți egale făină și grăsime—dar culorile diferă în funcție de cât timp gătiți amestecul.rouxul alb este cel mai frecvent și are cea mai mare putere de îngroșare. O veți găsi în rețete pentru sos alb (numit și bechamel) și supe. Gătiți roux-ul suficient de mult pentru a elimina aroma brută a făinii, aproximativ 2 până la 5 minute.

Blond roux este de culoare caramel și are o aromă nuttier. Se gătește aproximativ 10 minute., Ați folosi acest tip de roux pentru a face velouté (unul dintre sosurile mamei), dar îl puteți folosi și în orice rețetă care necesită un roux alb.

Brown roux este cel mai întunecat. Este gătit timp de 30 de minute și veți dori să-l amestecați constant pentru a nu-l arde. Veți găsi, de asemenea, că mulți bucătari folosesc ulei vegetal în loc de unt pentru aceste tipuri de roux. Veți termina cu un amestec de culoare arțar, care nu are la fel de multă putere de îngroșare ca celelalte două tipuri, dar este profund aromat. Utilizați acest roux pentru feluri de mâncare Cajun, cum ar fi gumbo.

ce este rouxul uscat?,rouxul uscat este pur și simplu făină prăjită. Puteți să-l faceți într-o tigaie pe aragaz sau să-l coaceți într-un cuptor de 350ºF timp de aproximativ 25 de minute. În orice caz, asigurați-vă că o amestecați ocazional pentru o culoare uniformă până când făina este frumoasă și maro.

ce puteți înlocui făina într-un roux?pentru puterea de îngroșare fără gluten, căutați oricare dintre cele șapte moduri de a îngroșa un sos. Săriți făina și faceți o suspensie de amidon de porumb sau arorut pentru a se amesteca în sosul sau supa la sfârșitul timpului de gătit. Sau, dacă doriți să păstrați roux ‘ s aroma de nuci, încercați să schimbați făina de orez dulce cu făina de grâu., Este măcinat din orez lipicios, astfel încât creează aceeași textură mătăsoasă ca și utilizarea făinii obișnuite.

cum se face Roux

această rețetă face suficient roux pentru a îngroșa 1 cană de lapte sau bulion.

Ingrediente

• 2 linguri de unt sau ulei vegetal
• 2 linguri de toate-scop făină
• 1/8 lingurita sare
• Dash piper alb

O scurtă notă despre ingrediente: cel Mai roux retete apel pentru unt, pentru că e natural, aromat și bogat., Dacă faceți un roux întunecat, poate doriți să luați în considerare utilizarea unui ulei cu un punct de fum mai mare, cum ar fi canola sau uleiul vegetal, pentru a preveni arderea amestecului. Puteți utiliza, de asemenea, scurtarea topită sau chiar grăsimea de slănină pentru a vă face roux.

Instrucțiuni

Pasul 1: Faceti un alb roux

Toate roux începe cu o roux alb—gătit roux doar suficient de lung pentru a elimina gustul de crud făină. Într-o cratiță mică, topiți untul (sau uleiul) la foc mediu. Adăugați făina, sarea și piperul și amestecați cu o spatulă de cauciuc, amestecând până când sunt bine combinate și amestecul arată neted., Gatiti, amestecand frecvent, timp de 2 minute, pana cand amestecul este spumos si spumos. În acest moment, ar trebui să arate ca o pastă groasă.sfat Pro: majoritatea rețetelor roux vă instruiesc să utilizați un bici, dar îmi place să folosesc o spatulă de cauciuc. Te ajută să intri în colțurile cratiței, asigurându-te că amestecul nu se colectează și nu arde acolo.pasul 2: Păstrați-l pentru un roux blond

pentru a aprofunda aroma de nuci a rouxului dvs., continuați să-l gătiți timp de 10 minute, amestecând frecvent., Acest lucru va slăbi puterea de îngroșare a făinii, dar va transforma o culoare atrăgătoare de caramel și va adăuga o cantitate imensă de aromă oricărui fel de mâncare.

Pasul 3: gătiți și mai mult timp pentru un roux maro

pentru un roux maro, continuați încă 20 de minute, gătind rouxul până la 30 de minute în total. Se va dovedi profundă și bogată, cu o aromă și aromă mai nuttier. Este o reminiscență a untului brun cu o calitate aproape fumoasă.

păstrați câteva lucruri în minte atunci când face roux maro. În primul rând, puterea de îngroșare scade pe măsură ce culoarea crește, deci planificați să faceți un plus atunci când faceți un roux mai întunecat., Acest tip de roux arde, de asemenea, foarte ușor pe măsură ce se întunecă. Dacă observați pete întunecate în roux, aruncați-l și începeți din nou. Nu se va îngroșa în mod corespunzător și rețeta dvs. va avea un gust acru. Cel mai bun mod de a evita rouxul ars este să agitați constant și să reduceți căldura la mediu-scăzut.

Pasul 4: Folosiți-l sau salvați-l pentru mai târziu

utilizați roux-ul pregătit ca bază pentru orice număr de feluri de mâncare, imediat sau în timp. Pentru a utiliza rouxul imediat, amestecați în 1 cană de lapte rece sau bulion., Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de aproximativ 2 minute, amestecând cu o spatulă de cauciuc, până când lichidul este frumos și gros. Puteți crea cu ușurință un sos de brânză de aici adăugând brânză mărunțită—perfectă pentru turnarea peste cartofi, legume sau ca bază pentru macaroane și brânză.

Roux stochează, de asemenea, excepțional de bine. Păstrați-l într-un recipient etanș la aer în frigider timp de până la 6 luni sau congelați-l timp de până la un an. Puteți așeza dollops pe o tigaie de foi și le puteți pune într-o pungă de congelator odată ce sunt înghețate sau puteți îngheța roux-ul în tăvi cu cuburi de gheață.,

Sfat Pro: pentru a preveni formarea de bulgări atunci când adăugați lichide la un roux, adăugați întotdeauna lichid rece la roux fierbinte (sau, roux rece la lichide fierbinți). Dacă atât rouxul, cât și lichidul sunt fierbinți, amestecul se va aglomera rapid și veți ajunge cu bulgări.acum, că știți cum să faceți un roux, adăugați-l în picături de tigaie din fripturi pentru a crea un sos ușor sau sos pentru a finaliza o cină delicioasă!notă: Fiecare produs este selectat independent de editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin link-urile noastre, putem câștiga un comision afiliat.,