benzi Lungi de delicioase carne grasă sfârâie pe foc – suna ca o șuncă. Streaky bacon este cel mai frecvent tip de bacon în SUA, dar noi soiuri sunt continuu popping sus. Cu toate acestea, terminologia utilizată pentru unele dintre ele poate fi confuză.
ia vindecat vs bacon necurățate, de exemplu. Glumești?, Până de curând, m-am gândit că toate tipurile de slănină(fie că este umedă sau uscată)sunt vindecate.
dacă acesta este cazul, atunci ce este cu cuvântul confuz „necurățat”?oamenii cu minte de Bacon vor avea multe întrebări de pus, asta e sigur. Pentru început, care este diferența dintre slănina vindecată și cea necurățată, au același gust și este una mai sănătoasă decât cealaltă? Vom răspunde la toate aceste întrebări, pe rând.
elementele de bază despre slănină
cuvântul slănină este folosit pentru a descrie o parte din carne vindecată și uneori afumată a porcului., Aroma sa puternică este o combinație de note sărate, grase, dulci și fumoase care ies în evidență în orice fel de mâncare.pe baza părții de carne se face slănină și alte detalii de fabricație, vine în diferite tipuri. Baconul streaky este baconul American obișnuit care este tăiat din partea porcului. Este tăiat în felii subțiri și se crispează excelent atunci când este gătit, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi.
slănina din spate, pe de altă parte, derivă dintr-o parte mai slabă a cărnii de porc, a coapsei și este o versiune asemănătoare cu șuncă de slănină., Americanii o numesc bacon Canadian, în timp ce canadienii o numesc bacon sau bacon peameal.acum, amintiți-vă că, indiferent de ce parte din carne este folosită, toată slănina (chiar dacă eticheta spune „necurățată”) este supusă procedurii de întărire. Are sens având în vedere că scopul principal al vindecării este conservarea cărnii și protejarea acesteia de creșterea bacteriilor. Cu toate acestea, vindecarea adaugă și gust cărnii.scufundarea în detaliile vindecării cărnii vă va ajuta să înțelegeți ce este slănina „necurățată”.
ce este baconul uscat vindecat?,
uscarea este procesul care transformă carnea proaspătă de porc în slănină gustoasă bine conservată. Așa-numitul „leac” este un amestec de diferite ingrediente uscate frecate în jurul cărnii. Sare, aromatice, condimente, zahăr și nitriți de sodiu sunt frecvent utilizate.este nevoie de o săptămână sau mai mult pentru ca carnea să se vindece, timp în care eliberează lichid și devine treptat mai uscată, mai fermă și mai închisă la culoare. Odată ce această perioadă se termină, este timpul pentru o clătire bună și, ca ultim pas, slănina este fie afumată, fie uscată la aer.
ce este slănina umedă vindecată?,întărirea umedă este o altă metodă de conservare a cărnii de porc. Se mai numește saramură. Permite cărnii să rămână scufundată într-un amestec de apă și alte ingrediente, cum ar fi boabe de piper, zahăr, sare și azotat de sodiu, printre altele. De la miere la sirop de arțar, whisky sau bere, există multe posibilități de aromă.după ce a trecut perioada de întărire, slănina poate fi afumată, încălzită într-un cuptor cu convecție pentru a face procesul mai rapid sau pur și simplu uscat la aer. Produsul final al întăririi umede nu este cu mult mai diferit decât produsul uscat., Doar deține mai multă umiditate și are mai multă greutate, dar atunci când este gătit în tigaie, se va micsora mai mult decât omologul său uscat.deoarece vindecarea este necesară pentru a împiedica slănina să meargă rău, atunci cum poate exista o versiune de slănină necurățată și ce înseamnă acest termen? Răspunsul este mult mai simplu decât v-ați fi așteptat.să începem cu faptul că toate tipurile de slănină trebuie vindecate înainte de a fi consumate. Dar, în loc să folosească nitrați de sodiu care sunt aditivi sintetici, slănina necurățată este vindecată cu nitrați naturali., Acești compuși provin din alimente naturale, cum ar fi sfecla, telina și alte legume.deci, totul vine la utilizarea aditivilor naturali în loc de chimici în soluția „cure”. Conceptul nu este nou. Vitaminele antioxidante, cum ar fi vitamina C, au fost folosite de mult timp ca conservant natural nu numai în alimente, ci și în alte produse.produsele de bacon necurățate trebuie să fie etichetate ca „necurățate”, iar unele dintre ele pot fi etichetate suplimentar ca „fără nitriți de sodiu”.,în ceea ce privește sănătatea, versiunea necurățată este puțin mai sănătoasă, deoarece nu conține conservanți artificiali, dar nu uitați că încă vine cu multă grăsime saturată și sodiu. Ridicat de sodiu poate duce la hipertensiune arterială în timp ce mănâncă o mulțime de grăsimi saturate este asociat cu colesterol ridicat și potențiale probleme cardiace.când vine vorba de aromă, slănina necurățată nu are un gust spectaculos diferit de cel vindecat. Ambele conțin o mulțime de grăsimi și sare., Cu toate acestea, în funcție de partea tăiată a porcului, de ingredientele utilizate pentru întărire și de metodele de prelucrare, gustul poate varia de la un produs la altul.
ce sunt nitrații în slănină?
este posibil să fi auzit că conservanții de nitriți și nitrați din carnea procesată pot fi dăunători sănătății tale. Unii oameni spun că estenu că ei înșiși sunt în detrimentul lor, ci depinde de modul în care aceste carne sunt gătite. De exemplu, temperaturile ridicate facilitează formarea nitrozaminelor, un compus care provoacă cancer. Cu toate acestea, riscul cu carnea procesată este evaluat ca fiind destul de mic.,în plus, atât nitrații, cât și nitriții sunt recunoscuți ca conservanți legali care suprimă funcția bacteriilor dăunătoare din șuncă, slănină, salam și unele tipuri de brânză. De asemenea, unele legume, cum ar fi sfeclă roșie, sunt surse bogate de nitrați care s-au dovedit a oferi rezultate foarte pozitive în ceea ce privește scăderea tensiunii arteriale și oferirea altor beneficii pentru sănătate.deci, acești compuși sunt răi pentru sănătatea noastră? Răspunsul este simplu: nitrații care sunt conținute în anumite fructe și legume față de cele conținute în majoritatea cărnii procesate sunt cei care trebuie căutați., Adăugând o mulțime de nitrați buni în dieta dvs., puteți reduce riscul potențial pentru sănătate legat de consumul de alimente care conțin nitrați sintetici sau chimici.în afară de adăugarea de nitrați naturali proveniți din fructe și legume proaspete, puteți reduce și numărul de nitrați sintetici din dieta dvs. și de aceea slănina necurățată poate fi o opțiune mai bună.
linia de Jos
indiferent dacă este vindecată sau necurățată, slănina este slănină și vine cu argumente pro și contra. Bucurați-vă de ea cu moderație și păstrați-vă dieta sănătoasă cu o mulțime de fructe și legume proaspete.,
