deci este o noapte normală de miercuri și faceți paste. Sunteți sauteing câțiva căței de usturoi tocat atunci când sună telefonul sau câinele / partenerul / colegul de cameră are nevoie de atenție. Coborâți căldura și vă distrageți puțin, lăsând usturoiul nesupravegheat în tigaie. Când te întorci în bucătărie, s-a întâmplat ceva ciudat: usturoiul este acum o nuanță misterioasă de albastru-verde.,deși poate părea că usturoiul tău a căzut pradă unui tip de experiment științific rezervat în mod obișnuit personajelor de benzi desenate, există o reacție chimică perfect rezonabilă în joc. În mod ciudat, reacția este legată de același miros intens pe care îl asociem cu usturoiul, ceapa și alte aliuri. „Precursorii chimici ai acestor compuși încep să fie blocați în siguranță în celulele individuale din plantă”, scrie autorul Laboratorului alimentar Kenji López-Alt într-un articol despre mâncarea serioasă., „Pe măsură ce le tăiați sau le grătați, se expun unul la celălalt, unde ajung să reacționeze, cu ajutorul enzimelor.Harold McGee, autor al On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen, a scris despre acest fenomen în New York Times. El a observat că atunci când a început să prăjească un piure de usturoi crud, ceapă și ghimbir, întregul amestec a devenit turcoaz. McGee a cercetat, de asemenea, Laba usturoi, un usturoi murat chinezesc, care este o uimitoare albastru-verde. El a descoperit că acesta este rezultatul reacției usturoiului cu acidul acetic, principalul acid din oțet., Acidul este „eficient la ruperea membranelor interne și amestecarea substanțelor chimice celulare care reacționează împreună pentru a crea pigmentul verde”, scrie McGee. „Pigmentul în sine se dovedește a fi o rudă chimică apropiată a clorofilei, care dă tuturor frunzelor verzi culoarea lor.”
în Esență, usturoi schimba culoarea coboară la temperatura, sau, ca om de știință Dr. Luke LaBorde de la Penn state University explică în Epicurious, o schimbare în pH. Încălzire usturoi, sau amestecarea cu un acid, poate provoca, de culoare verde-albastru., LaBorde și López-Alt notează, de asemenea, că usturoiul mai vechi este mai predispus la schimbarea culorilor, deoarece probabil va avea cantități mai mari de precursori chimici care pot provoca schimbarea pigmentului.este perfect sigur să mănânci usturoi albastru sau verde. Dacă doriți să o evitați cu totul, folosiți cel mai proaspăt usturoi posibil pe care îl puteți găsi și păstrați-l la rece până când îl adăugați în tigaie. Nu tocați usturoiul împreună cu ceapa crudă, deoarece acestea conțin și acele caracteristici care pot crea culoarea albastru-verde. Gatiti mai intai ceapa, apoi adaugati usturoiul in tigaie., Dacă gătiți usturoi de la sine, gătiți-l foarte repede la foc mare. În cele din urmă, nu amestecați usturoiul crud cu un acid înainte de a fi complet gătit.
