Good Mood

uitați tot ce ați crezut că știți despre brânza elvețiană, mai ales dacă ceea ce vă imaginați este un bloc cauciucat, alb, cu găuri învelit în plastic găsit la supermarketul local., Brânza elvețiană reală, nu doar versiunea comercializată în masă, oferă o gamă întreagă de experiențe cremoase, ascuțite și aromate. De la înălțimile Alpilor Elvețieni până la adâncurile peșterilor Kaltbach până la malurile râului Emme, iată opt soiuri de lapte de vacă crud din Elveția pentru a vă deschide mintea și a vă face să vă gândiți la brânza elvețiană într-un mod cu totul nou.după cum puteți ghici din mirosul puternic, funky, această brânză se vindecă mult timp-mai mult de 150 de zile., Cu toate acestea, doar pentru că brânza, numită Taur Feisty, se dovedește înțepător pe nas, nu înseamnă că gustul urmează exemplul. Exact opusul, de fapt. În loc de arome în față, fiecare bucată se topește în gură cu o esență ușor de nucă, caramel-y, aproape cremă. Un motiv pentru această textură cremoasă este adăugarea de lactate bogate în timpul producției, o tehnică care ajută la înmuierea maturității naturale. Ai putea spune aproape că acest soi funcționează ca un desert funky, dar mult mai puțin dulce.,

publicitate

KALTBACH GRUYÈRE

îmbătrânirea în peșteră această brânză fermă timp de cel puțin 300 de zile îi conferă o adâncime care nu se găsește în carnea medie. Este densă, cu note de caramel întunecat, bogată și pământească, cu o mineralitate izbitoare care te face să realizezi cât timp a petrecut sub pământ. Această peșteră specială, kaltbach, este situată în Valea alpină, o zonă încărcată cu gresie și un râu rece care dă umiditate roților., Aici, producătorii urmează aceeași rețetă care a făcut pentru prima dată Gruyère câștigător în secolul al XII-lea, ceea ce conferă acestei brânzeturi elvețiene o credibilitate serioasă.dacă doriți ca o brânză să se împerecheze cu berea Oktoberfest sau cu o altă bere puternică, plină de viață, Maxx Extra este pentru dvs. Este o varietate îndrăzneață, cu puțină funk ierboasă și aciditate care gâdilă limba. Se petrece aproximativ un an de îmbătrânire, ceea ce conferă roții cristale delicate de tirozină care crackle și dezgheț atunci când mușcați în ele. Serviți această brânză cu fructe de tartă, murături și o pâine crudă de aluat., Doar asigurați-vă că savurați fiecare bit.practic, această brânză, al cărei nume se traduce ca „elvețian vechi”, este roata clasică de masă. Este ușoară, dar plină de nuanțe, și merge cu aproape totul. În mod tradițional, fiecare sat și-a creat propria versiune a acestei brânzeturi și practic fiecare casă avea o roată a lucrurilor la îndemână. Am gustat o versiune a Käserei Studer, administrată de o familie, și s-a dovedit fermă și ușor de mâncat, cu un gust plăcut de pământ, de nuci de copac., Din moment ce este în vârstă de aproximativ 240 de zile, există o ușoară bucată de funk la crustă și, surprinzător, o senzație ca și cum mâncarea ar fi ușor carbonizată, în cel mai plăcut mod.

FUURTUFEL

cel mai simplu mod de a spune numele acestei brânzeturi să-l numim Diavol de foc, la care se traduce numele German. Focul provine dintr-un amestec de ardei jalapeño, habanero, cayenne și ardei negri care se infuzează direct în lapte în primele etape ale fabricării brânzeturilor. Din cauza acestei adăugări, bucățile de capsicum devin moi, la fel și solidele de lapte din jurul lor., Acest lucru oferă Füürtufel o calitate topită care funcționează perfect pe orice apel pentru brânză moale. De asemenea, cântă pe un platou, pe măsură ce condimentul trăiește orice răspândire clasică. Practic, este cea mai bună versiune de chili con queso sau pepper jack pe care ați avut-o vreodată, cu un pic de maturitate la sfârșit pentru a vă face să vă amintiți că consumați brânză foarte bună.una dintre puținele unelte de servire a brânzei este ondulatorul de brânză, un dispozitiv care taie subțire roata în flori delicate, comestibile de brânză. Aici intră Tête de Moine, clasicul fromage pentru acest dispozitiv., Numele înseamnă „capul călugărului” și este derivat din Frăția originală care a scos acest soi de mai bine de 800 de ani. Puteți obține această delicatesă dintr-un singur loc, Bellelay, și este una dintre puținele brânzeturi Elvețiene să fie camuflată cu o denumire de origine protejată eticheta. Asta înseamnă că fiecare roata încercați vor fi beneficiat de ierburi proaspete și verdeață ca vacile să pască în Munții Jura Elvețieni au mâncat, precum și molid placi utilizate la vârsta de branza timp de trei luni., În ceea ce privește aroma, o pământare înțepătoare, dar delicată, emană din fiecare mușcătură, ca și cum floarea de brânză a crescut într-o grădină din apropiere. Cu o mineralitate subtilă și aciditate care induce saliva, este un acompaniament excelent pentru aproape orice.dintre toate brânzeturile făcute în Elveția, Appenzeller este cea mai picantă din buchet, o aromă împărtășită folosind o saramură secretă din plante compusă din vin, cidru și condimente. Există, de asemenea, o prospețime a brânzei, ca și cum ați putea gusta Noua iarbă de primăvară pe care vacile au luat masa, precum și trifoiul încălzit de un soare de după-amiază., A spune că este plăcut este o subestimare. Având în vedere că această rețetă bine păzită a fost produsă timp de 700 de ani în doar 60 de fabrici de produse lactate din Appenzellerland, Ei bine, nu este un șoc că fromage se dovedește dincolo de bine.dintre toate brânzeturile eșantionate, Emmentaler este cel mai asemănător cu ceea ce cred americanii în general atunci când vorbesc despre brânza elvețiană. De fapt, brânza elvețiană originală a făcut găurile atât de atrăgătoare pentru publicul larg., Primul Emmentaler a venit cu mai bine de 800 de ani în urmă, un unicvârstă creată în orașul Berna, în valea râului Emme. Astăzi, puteți găsi în continuare brânza făcută în runde de 200 de lire, un truc de mărime pe care producătorii de brânzeturi îl foloseau în acea zi pentru a plăti mai puțin impozit pe roată. Cel pe care l-am încercat a îmbătrânit în beciurile Emmi timp de aproximativ 120 de zile. Rezultatul: o brânză minunată de nuci, acidă, cu un indiciu de ierburi amare. Este podoaba perfectă pe o topire de ton, pentru a acoperi supa de ceapă franceză sau pentru a grația un burger gras.