de Lucru dintr-o clădire al 19-lea transport maritim depozit la capătul unui dig în Brooklyn, Colin Alevras este ocupat cu butoaie de Chardonnay și Cabernet Franc la Red Hook Winery. Înainte de salut mijlocul săptămânii un client la degustare contra, Alevras, magazin foreman, se oprește pentru a verifica un alt butoi—dar asta nu este umplut cu vin. Este umplut cu grappa care îmbătrânește la vinărie din 2012.,Floral și neted, nu este apa de foc italiană pe care s-ar putea să o obișnuiți să aruncați înapoi după un castron mare de spaghete la articulația italiană din cartier. Acest mic lot, Grappa din Brooklyn, va contesta tot ce știți despre spiritul etajat.înrudite 5 Grappas mari care nu au gust de lichid mai ușor ”
Distilat din tescovină sau semințele de struguri și tulpinile rămase din vinificație, grappa tinde să obțină un rap rău. „Cu siguranță primesc o mulțime de glume cu combustibil cu jet de benzină”, recunoaște Alevras., Dar, după ce și-a construit propriile mașini și a experimentat timp de patru ani, acest fost bucătar provoacă status quo-ul. Pentru unul, Alevras și-a proiectat propriul echipament de distilare. Estimând că există mai puțin de 20 de producători de grappa în SUA și chiar mai puține cărți pe această temă, el nu a avut o mulțime de resurse. Așa că și-a construit propriile fotografii de oală și și-a rafinat desenele prin încercări și erori. „Este peștera celui mai bun om din lume”, spune el despre vinărie.
Alevras folosește vase de mici dimensiuni pentru a distila grappa, spre deosebire de coloanele masive tipice în producția comercială., Spre deosebire de ruta convențională, distilarea în vase este mai lentă și are ca rezultat un spirit cu mai multă aromă, vâscozitate și corp.cealaltă diferență cheie este că alevras barrel-îmbătrânește grappa lui, care înmoaie spiritul și adaugă o culoare închisă de miere. Butoaiele „scot arome pe care vinul nu le-ar putea accesa niciodată” și duc spiritul la „un alt nivel”, conferind produsului finit note de stejar și caramel, puțin tanin și tonuri de piersică-caise.Grappa distilare la Vinăria Red Hook și spre deosebire de alte băuturi spirtoase distilate, fiecare butoi este unic., Scopul final nu este de a obține același profil de aromă cu fiecare lot, așa cum ați face cu whisky sau vodcă, ci pentru a sărbători diferitele caracteristici care provin din distilarea Riesling tescovină față de cea a Merlot. Aprinzând cât de distractiv este Sauvignon Blanc, Alevras înalță soiul. „Este foarte atrăgător pentru mine ca fost bucătar și vinificator”, spune el.
nu este vorba doar de cultivarea diferitelor caracteristici prin soiuri de struguri, ci și de deblocarea aromelor în strugurii care nu vin în vinificație., Deoarece este nevoie de o tonă de piei presate pentru a face cinci până la șase sticle, procesul concentrează într-adevăr aromele și distilează ceva cu totul unic.
„este ceva ce se poate sorbi. Când se încălzește, un cub de gheață pentru o mică diluție și o răsucire de lămâie sunt drăguțe. Acest lucru nu a fost niciodată imaginat ca o lovitură pe care o vei da înapoi”, continuă el. „Acest lucru a fost întotdeauna menit să fie un pic mai contemplativ.conținutul ridicat de alcool (dovada 100) îl face bun și pentru cocktail-uri. „Există mai multe acolo, acolo”, spune Alevras, ” deci nu va suferi de diluare.,”El recomandă utilizarea unuia dintre grappas-urile sale roșii într-un Manhattan sau un Negroni și un grappa alb într-un francez 75.
încă sceptic? Alevras compară creșterea popularității grappa cu Revoluția tequila. „Tequila este ceva ce obișnuiai să bei în barurile motocicliste când erai supărat pe tine și vroiai să-ți reamintești că ești supărat pe tine însuți. Acum, fiecare restaurant de lux are mai mult de un fel de tequila fantezie.”
turte de struguri de la grappa face
el nu este singurul care face această analogie, fie., Jeanine Racht din Distileria Clear Creek din Oregon, o companie de brandy de fructe care face, de asemenea, grappa în pot stills, se simte la fel despre tequila și mescal deopotrivă. Ea aseamănă calitatea fructată a tequilei cu grappa de struguri albi și calitatea fumului lui mescal cu grappa de struguri roșii.timpul va spune dacă grappa îl lovește vreodată ca tequila sau mescal, dar un lucru pe care îl are este durabilitatea. Grappa este un produs rezidual la urma urmei. „Brandy din gunoi!”Exclamă Racht., Aici, pe Coasta de Est, Alevras nu folosi doar tescovină de la Red Hook Vinificatie strugurii, dar el folosește, de asemenea, capete și cozi de distilare pentru a umezi și gata viitor tescovină, și orice butoaie gata pentru a fi pensionat merge la Brooklyn fabrică de Bere, care le utilizează în scopuri experimentale beri cunoscut sub numele de Fantoma Sticle.cu deșeurile alimentare în centrul atenției și distileriile la scară mică în creștere, un spirit realizat cu un produs rezidual este un material revoluționar.
