Prima Casa Hyatt deschis în 1954 de antreprenori Hyatt Robert von Dehn și Jack Dyer Crouch ca un motel lângă Aeroportul Internațional Los Angeles. În 1957, hotelul a fost achiziționat de antreprenorul Jay Pritzker pentru 2,2 milioane de dolari. Fratele său mai mic, Donald Pritzker, a preluat, de asemenea, un rol important în companie. Având în vedere utilizarea crescândă a călătoriilor aeriene pentru afaceri, frații Pritzker și-au dat seama că localizarea unui hotel de înaltă calitate în apropierea unui aeroport important era o strategie de afaceri valoroasă., În termen de doi ani, au deschis moteluri Hyatt House lângă Aeroportul Internațional San Francisco și Aeroportul Internațional Seattle–Tacoma.în 1967, compania și-a deschis Casa Regency Hyatt în Atlanta, Georgia (astăzi Hyatt Regency Atlanta). Hotelul futurist a fost proiectat de arhitectul Atlanta John Portman, care va continua să proiecteze multe alte hoteluri pentru lanț. Acesta a prezentat un atrium interior masiv, care în curând a devenit o trăsătură distinctivă a multor proprietăți Hyatt.,în 1969, Hyatt și-a deschis primul hotel în afara Statelor Unite, când i s-a atribuit contractul de management pentru hotelul President din Hong Kong. Hotelul President a fost redenumit Hong Kong Hyatt Hotel (mai târziu cunoscut sub numele de Hyatt Regency Hong Kong).în 1972, Hyatt a format Elsinore Corporation, o filială care opera hotelul și cazinoul Four Queens și Hyatt Regency Lake Tahoe Resort, Spa & Casino. După ce Hyatt a devenit o companie privată în 1979, Elsinore a fost desprinsă ca o companie publică., Compania a deschis Playboy Hotel And Casino ca un joint-venture cu Playboy Enterprises.Donald a murit în 1972 și Jay a continuat să conducă compania.
marca Hyatt Regency este cea mai veche marcă din companie, brandurile Grand Hyatt și Park Hyatt fiind introduse în 1980. Unele dintre acestea sunt concepute ca proprietăți „stațiune” și pot avea spa-uri sau alte facilități de agrement. Unul dintre primele dintre acestea a fost Hyatt Regency Maui în 1980.,
În iunie 2004, în mod substanțial toate ospitalitate activele deținute de familia Pritzker interese de afaceri, inclusiv Hyatt Corporation și Hyatt International Corporation, s-au consolidat sub o singură entitate numită Global Hyatt Corp. Pe iunie 30, 2009, Global Hyatt Corporation și-a schimbat numele de la Hyatt Hotels Corporation.în decembrie 2004, Hyatt Hotels Corporation a achiziționat AmeriSuites, un lanț de lux de hoteluri din clasa business, de la afiliații Blackstone Group, o firmă de investiții cu capital privat din New York., Blackstone a moștenit AmeriSuites de la achiziția sa din 2004 de Prime Hospitality. Lanțul AmeriSuites a fost redenumit și numit Hyatt Place, un concurent la produsele cu servicii limitate Marriott International Courtyard by Marriott și Hilton Worldwide Hilton Garden Inn.în decembrie 2005, Hyatt a achiziționat compania limitată de servicii Summerfield Suites de la grupul Blackstone. Blackstone a moștenit Summerfield Suites de la achiziționarea sa de Wyndham International., În ianuarie 2012, Hyatt Summerfield Suites au fost redenumite Hyatt House în 2012 pentru a concura în „upscale extended stay market” împotriva Residence Inn, Homewood Suites și Staybridge Suites.Hyatt a lansat brandul Andaz în aprilie 2007. Primul hotel Andaz a fost Great Eastern Hotel din Londra, urmat de hoteluri din San Diego, West Hollywood, Shanghai și New York City.în August 2009, s-a raportat că Hyatt Hotels Corporation a depus planuri de a ridica până la 1, 15 miliarde de dolari într-o vânzare inițială de acțiuni., În noiembrie, Hyatt a finalizat o ofertă publică inițială și a început să tranzacționeze public pe Bursa din New York sub simbolul H. conform mărcii de depunere S. Hoplamazian urma să servească drept CEO și Thomas Pritzker în calitate de Președinte Executiv. Oferta publică a fost rezultatul destrămării acrimonice a Imperiului familiei Pritzker. Acuzați de jefuirea trusturilor familiale, Thomas și verișorii Penny și Nicholas au preluat controlul asupra afacerilor familiei atunci când ei și alți membri ai familiei au fost dați în judecată de vărul Liesel Pritzker, pretinzând fraudă și solicitând daune de peste 6 miliarde de dolari.,la 1 septembrie 2011, Hyatt a achiziționat Hotel Sierra, care avea 18 proprietăți în 10 state. Împreună cu Hyatt Summerfield Suites Hoteluri, mai multe dintre aceste proprietăți au fost redenumite Hyatt house în ianuarie 2012.în noiembrie 2013, Hyatt a prezentat primele lor branduri all-inclusive, Ziva și Hyatt Zilara, primele stațiuni fiind deschise în Cancun, Puerto Vallarta, Los Cabos și Rose Hall, Montego Bay, Jamaica.,la 30 noiembrie 2015, Hyatt avea peste 627 de hoteluri în întreaga lume.pe 28 octombrie 2015, Hyatt a anunțat că se află în discuții avansate pentru a achiziționa Starwood Hotels într-o tranzacție în numerar și acțiuni. Tranzacția nu a fost finalizată, iar Starwood a fost achiziționată de Marriott International.pe 14 noiembrie 2016, Hyatt și Bahria Town Group au semnat un acord pentru construirea a patru proprietăți în Pakistan, combinate în valoare de 600 milioane USD., Proprietățile includ Grand Hyatt Golf Resort pe Murree Expressway în Islamabad, Hyatt Regency Golf Resort în Bahria Town Karachi, Hyatt Regency în Lahore, și Hyatt Regency în Bahria Town Rawalpindi. Hyatt Regency Karachi oferă primul golf cu 36 de găuri luminat de noapte din Pakistan.în 2018, Hyatt a văzut extinderea odată cu achiziționarea a două hoteluri Roads. Aceasta a adăugat brandurile hoteliere Joie de Vivre, Destination, Alila și Thompson la portofoliul Hyatt – o creștere de 85 de hoteluri pe 23 de piețe.,pe 6 decembrie 2018, Hyatt a semnat un contract cu Kastrati Group pentru a gestiona hotelul MAK Albania (fostul Sheraton Tirana) din Tirana, Albania. Hotelul va fi marcat ca Hyatt Regency și Residences Tirana.în ianuarie 2020, Hyatt a semnat un contract de management cu Kl Midtown (JV între Hap Seng Consolidated și Ttdi KL Metropolis) pentru a deschide un hotel Hyatt Regency la dezvoltarea KL Metropolis din nordul Kuala Lumpur., Aceasta marchează revenirea brandului iconic Hyatt Regency în capitala Malaeziei de la schimbarea conducerii fostei Hyatt Regency Saujana în 2005.
