istoria ciocolatei începe în America Latină, unde copacii de cacao cresc sălbatici. Oamenii care au folosit prima cacao au fost locuitorii a ceea ce este acum Venezuela în nord-vestul Americii de Sud. Civilizația Olmec a consumat o băutură făcută cu ciocolată cu mii de ani în urmă. A fost folosit pentru fortificarea soldaților în timpul marșurilor și în luptă. Puține dovezi rămân despre modul în care a fost procesată băutura.,deși cercetătorii nu sunt de acord cu cultura mezoamericană care a domesticit prima dată arborele de cacao, este probabil ca cacao să fie o cultură cultivată de cel puțin 3.000 de ani. Înainte de aceasta, este sigur că s-au adunat semințele copacilor de cacao sălbatici. Inițial, câțiva copaci de cacao ar fi plantați chiar în interiorul pădurii tropicale grele, amestecate atât cu plante sălbatice, cât și cu plante cultivate. În cele din urmă, cultivarea a crescut la parcele mai specifice de cacao, încă sub baldachin și în pădurea tropicală.
1900 B. C. – 300 B. C.,: Indienii Olmec, care au trăit în ceea ce este acum sud-estul Mexicului, se crede că sunt primii care cultivă boabe de cacao („kakawa”) ca o cultură internă.
oamenii de știință au reușit să confirme prezența cacao în vasele din întreaga lume prin evaluarea „amprentei chimice” detectabile în micro-probele de conținut care rămân. Vasele ceramice cu reziduurile de la prepararea băuturilor de ciocolată au fost găsite în siturile arheologice care datează din perioada de formare timpurie (1900-900 Î.HR.)., De exemplu, un astfel de vas găsit la un sit arheologic Olmec de pe coasta Golfului Veracruz, Mexic datează prepararea ciocolatei de către popoarele pre-Olmec încă din 1750 Î.HR. Olmec civilizație a durat aproximativ 300 B. C.
300 B. C. – 500 A. D.: Olmeci, un foarte sofisticat societate, a dat mult din cultura lor, Maya, inclusiv „xocoatl”, (pronunțat sho-KWA-til). Consumul de boabe de cacao a fost limitat la elita societății Maya, sub forma unei băuturi de cacao neîndulcite făcute din fasole măcinată.
600 -1000 D. HR.,: Maya a migrat în regiunile nordice ale Americii de Sud și Mezoamerica, stabilind cele mai vechi plantații de cacao cunoscute în Yucatan. Nobilii au băut „cacau” spumos din paharele de ceramică înalte. Fasolea a fost o marfă valoroasă, folosită atât ca monedă locală și internă, cât și ca unități de calcul.anii 1200: Maya a început comerțul cu aztecii și le-a dat cacau. Aztecii l-au numit „cacahuatl” (ca-ca-WAH-tel), adică „lichid cald sau amar”., A fost aromatizat cu condimente locale (inclusiv chile, scorțișoară, mosc, piper și vanilie), îngroșat cu făină de porumb, apoi spumat într-un castron și servit la temperatura camerei. Zahărul nu făcea parte din ingredientele pentru îndulcirea băuturii, deoarece „zahărul nu era cunoscut aztecilor”.
anii 1300-1400: Imperiul Aztec a preluat o parte considerabilă din Mesoamerica. Cacahuatl a devenit popular printre clasele superioare aztece. Aztecii nu au reușit să crească singuri cacao și, prin urmare, au fost forțați să o importe., Toate zonele cucerite de azteci care au crescut boabe de cacao au fost obligate să plătească boabele de cacao ca taxă, sau așa cum au numit-o aztecii, un „tribut”. Boabele de cacao au devenit o formă de monedă. Conchistadorii spanioli au lăsat înregistrări ale valorii boabelor de cacao, menționând, de exemplu, că 100 de fasole ar putea cumpăra o canoe umplută cu apă dulce sau o găină de curcan. Boabele erau limitate la nobili, preoți, funcționari, războinici și comercianții bogați care le-au furnizat.,Aztecii au asociat cacao cu zeul Quetzacoatl, despre care credeau că a fost condamnat de ceilalți zei pentru împărtășirea ciocolatei cu oamenii. Spre deosebire de Maya din Yucatán, Aztecii au băut ciocolată rece. A fost consumată pentru o varietate de scopuri (un restaurator, un revitalizator medicinal, o băutură ceremonială și un „abetter” al longevității) și a fost inclusă în rațiile soldaților azteci.Montezuma al II-lea, al 9-lea Împărat al aztecilor, a fost unul dintre cei mai bogați și mai puternici oameni din lume. El a fost, de asemenea, cunoscut sub numele de regele ciocolatei., La apogeul puterii sale, el a avut o stash de aproape un miliard de boabe de cacao. El a băut 50 pahare de aur de ciocolată caldă în fiecare zi. Era groasă, vopsită în roșu și aromată cu ardei iute.1502: Cacao a fost gustat de Columb în cea de-a patra și ultima sa călătorie în Lumea Nouă. Columb a întâlnit o mare canoe comercială Maya pe insula Guanaja, în largul Hondurasului, care transporta o încărcătură de boabe de cacao. El le-a prezentat regelui și reginei Spaniei fasolea, dar Ferdinand și Isabella nu au văzut nicio valoare reală în ele., Boabele au fost trecute cu vederea în favoarea multor alte comori pe care Columb le-a găsit.1519: exploratorul spaniol Hernan Cortès a cucerit o parte din Mexic. Din întâmplare, sosirea sa a coincis cu întoarcerea așteptată a zeului Aztec Quetzalcoatl—presupus zeul care a dat cacao oamenilor și i—a învățat cum să o cultive-din călătoriile sale. Se credea că Quetzalcoatl avea pielea albă și barbă, iar Cortès a fost inițial confundat cu zeul. Hernan Cortès a înregistrat utilizarea cacao la Curtea aztecă a împăratului Montezuma din San Juan de Ulloa (Vera Cruz, Mexic)., Se zvonea că Montezuma avea un miliard de fasole în depozit. Cortès și colegii săi exploratori au încercat ciocolată și au urât-o. Un scriitor a etichetat-o”mai mult o băutură pentru porci decât o băutură pentru umanitate”. (Fără zahăr, cacao a fost destul de amar! Cortès a construit o plantație de cacao pentru a „crește bani” în numele Spaniei, începând un monopol spaniol de cacao care a durat două secole.1527 sau 1528: Cortès a adus boabe de cacao, echipamente și rețete pentru prepararea ciocolatei din Mexic la Curtea spaniolă a regelui Charles V., A fost întâmpinat cu entuziasm, dar a fost puternic impozitat, ceea ce înseamnă că numai cei bogați își puteau permite. Călugării, ascunși în mănăstirile spaniole, au fost numiți procesatori ai boabelor de cacao pentru a păstra secretul ciocolatei aproape încă un secol. A făcut o industrie profitabilă pentru Spania, care a plantat copaci de cacao în coloniile sale de peste mări. În mod convenabil, spaniolii au preluat multe insule din Caraibe, iar pe acele insule era zahăr. Nu a durat mult ca zahărul să fie adăugat la ciocolată, ceea ce a făcut ciocolata mai atrăgătoare.,1544: călugării dominicani au luat o delegație de nobili mayași Kekchi din Alta Verapaz pentru a-l vizita pe Prințul Filip al Spaniei. Mayașii au adus borcane cadou de cacao bătut, amestecate și gata de băut. Spania și Portugalia nu au exportat băutura iubită în restul Europei timp de aproape un secol. La începutul sosirii sale, spaniolii au înlocuit chile cu zahăr și au păstrat scorțișoara pentru a face băutura amară de cacao mai mult pe placul lor. Sa decis că băutura are un gust mai cald., Cel mai probabil scenariu pentru dezvoltarea cuvântului „ciocolată” este că spaniolii au combinat cuvântul Maya chocol, adică „fierbinte”, și atl Aztec, adică „apă”, pentru a produce chocolatl. Pronunția corectă a tl este ” te.”Se presupune că spaniolii nu ar dori să folosească cuvântul Aztec, cacahuatl, deoarece „caca” în spaniolă este un cuvânt vulgar.1565: prima înregistrare a modului în care se prepară băutura de cacao a fost găsită în notele lui Benzoni, un explorator care lucrează pentru armata spaniolă., Spaniolii au păstrat acest secret față de restul lumii, cu speranța că își vor putea păstra monopolul asupra comerțului cu cacao.1585: primele transporturi oficiale de boabe de cacao au început să sosească în Sevilla din Vera Cruz, Mexic.1590: călugărițele spaniole din Oaxaca, Mexic au fost primele care au îndulcit ciocolata cu miere, scorțișoară și zahăr din trestie, făcând băutura populară cu coloniștii. Călugării spanioli au introdus prima băutură îndulcită în Spania în jurul anului 1590. L-au îndulcit cu miere și vanilie. Pentru mulți europeni, consumul de ciocolată (mai ales înainte de a fi îndulcit) a fost un gust dobândit., Misionarul spaniol Jose de Acosta, care a trăit în Peru la sfârșitul anilor 1500, a descris – o astfel:
„dezgustător față de cei care nu sunt familiarizați cu ea, având o spumă sau spumă care este foarte neplăcută la gust. Cu toate acestea, este o băutură foarte apreciată printre indieni, unde cu ei sărbătoresc oameni nobili care trec prin țara lor. Spaniolii, atât bărbați, cât și femei, obișnuiți cu țara, sunt foarte lacomi de acest ciocolată., Ei spun că vor face diverse tipuri de asta, ceva cald, ceva rece, iar unele temperat, și a pus în el multe de care chili’; da, ei fac inserați codul acestora, care se spune că este bună pentru stomac și împotriva catar.1606: un călător Italian, Antonio Carletti, a descoperit ciocolată în Spania. A dus-o în Italia, unde s-a dezvoltat Mania ciocolatei. Cioccolatieri deschis în toate orașele mari. Din Italia, ciocolata sa răspândit în Germania, Austria și Elveția.,1615: Prințesa spaniolă Maria Tereza i-a oferit logodnicului său Ludovic al XIV-lea al Franței un cadou de logodnă de ciocolată, ambalat într-un piept elegant, ornat. Căsătoria lor a fost simbolică a căsătoriei ciocolatei în cultura spaniolă-Franco. Cuvântul de ciocolată sa răspândit mai departe în întreaga Europă.1631: prima publicare a unei rețete pentru ciocolată a fost de către medicul spaniol Antonio Colmenero de Ledesma și s-a bazat pe rețeta aztecă. Aroma amară a fost îmbunătățită prin adăugarea de migdale, anason, scorțișoară, flori, alune, trandafiri din Alexandria și vanilie., Condimentele exacte depindeau de boala fizică.1641: cacao a fost introdus în Germania de către un om de știință German pe nume Johann Georg Voldkammer, care a descoperit-o în Napoli, Italia. Germanii au instituit obiceiul unei cești de ciocolată caldă înainte de culcare.1653: ciocolata a fost văzută ca având în mare măsură proprietăți medicinale. De fapt, prima declarație oficială despre ciocolată a fost făcută de Bonavontura Di Aragon, fratele Cardinalului Richelieu, care descrie utilizarea ciocolatei ca stimulând funcționarea sănătoasă a splinei și a altor funcții digestive.,1657: Prima Casă de ciocolată a fost deschisă în London…by un francez! Casele de cafea erau deja populare. S-ar putea merge la o casă de ciocolată pentru a bea o băutură, a juca niște cărți, a vorbi despre politică etc. În cele din urmă, băuturile de ciocolată au început să includă lapte și scorțișoară.1659: Ludovic al XIV-lea a dat monopolurile de ciocolată ale comerțului cu băuturi de ciocolată din Paris și curții regale franceze lui David Chaillou, un brutar care făcea biscuiți și prăjituri costisitoare cu ciocolată. Este considerat primul ciocolatier al Franței.,1664: Samuel Pepys a menționat în jurnalul său că a fost la o cafenea pentru a bea „Jocolatte” și că a fost „foarte bun”.anii 1700: consumul de ciocolată sa extins la nivel mondial. Chilies a dispărut ca ingredient, cu excepția sosurilor mole mexicane.
în Timp ce în Jamaica la începutul anilor 1700, Irlandeză, medic și naturalist Hans Sloane (1660-1753) a venit cu ideea de amestecare amar locale băutură de ciocolată cu lapte pentru a îmbunătăți gustul. Ulterior a brevetat ideea. Curând a devenit popular în Anglia și sa răspândit rapid în întreaga Europă.,1712: la începutul secolului al XVIII-lea, ciocolata și-a făcut drumul înapoi în America. În mai puțin de un deceniu, căpitanii de mare din Massachusetts aduceau înapoi încărcături de boabe de cacao. Magazinele de medicamente din Boston făceau publicitate și vindeau ciocolată importată din Europa.1728: Fry a înființat prima fabrică de ciocolată din Bristol, Anglia, folosind utilaje hidraulice pentru prelucrarea și măcinarea boabelor de cacao.
1730: boabele de cacao au scăzut în preț de la 3 dolari pe kilogram la a fi la îndemâna mai mult decât a celor foarte bogați.,1732: un inventator francez, Monsieur Dubuisson, a inventat o moară de masă pentru măcinarea ciocolatei.1750: țările europene au colonizat o mare parte a lumii și, în acest proces, au achiziționat plantații de cacao care și-au asigurat aprovizionarea cu boabe de cacao. Francezii au colonizat vestul Indiei și Madagascar, olandezii au colonizat Ceylon și Java, belgienii, Congo, britanicii, vestul Indiei, germanii, Camerunul și portughezii au colonizat Brazilia.,1753: naturalistul suedez Carolus Linnaeus (1707-1778), a fost nemulțumit de cuvântul „cacao”, așa că a redenumit-o „theobroma”, greacă pentru „mâncarea zeilor”.1765: producătorul irlandez de ciocolată John Hanan a importat boabe de cacao din Indiile de Vest în Dorchester, Massachusetts, pentru a le rafina cu ajutorul Dr.James Baker. Perechea a construit prima fabrică de ciocolată din America și, până în 1780, fabrica făcea ciocolata brutarului.1775-1783: în timpul Războiului Revoluționar, soldații erau uneori plătiți în ciocolată.,1780: prima ciocolată fabricată automat a fost produsă în Barcelona, Spania.1795: Dr. Joseph Fry Din Bristol, Anglia, a folosit un motor cu aburi pentru măcinarea boabelor de cacao, o invenție care a dus la fabricarea ciocolatei la scară mare din fabrică.1810: Venezuela producea jumătate din cacao din lume, iar o treime din toate produsele de ciocolată fabricate în lume erau consumate de spanioli.1819: pionierul fabricării ciocolatei elvețiene, François Louis Callier, a deschis prima fabrică elvețiană de ciocolată în Corsier, lângă Vevey.,1825: Royal Navy a cumpărat mai multă ciocolată decât restul Marii Britanii. Hrănitoare, caldă și nealcoolică, a fost considerată o băutură perfectă pentru marinarii aflați în serviciul de veghe. Printre marinarii aflați la datorie în Oceanul Atlantic și în Marea Baltică, vântul rece din nord-vest era cunoscut sub numele de „gale de ciocolată”.1828: Olandezul Coenraad Van Houten a inventat și brevetat o presă hidraulică de cacao, pentru a forța grăsimea (untul de cacao) din boabele de cacao prăjite să creeze pudră de cacao. Pulberea a fost tratată cu săruri alcaline, astfel încât să se amestece mai ușor cu apă., Produsul final avea o culoare mai închisă, iar ciocolata avea un gust mai blând și o consistență mai fină. Deoarece Van Houten era olandez și și-a brevetat invenția la Amsterdam, procesul său de alcalinizare a devenit cunoscut sub numele de „dutching”. Invenția sa a ajutat la reducerea prețurilor. Crearea ciocolatei sub formă de pudră a făcut mai ușor amestecarea cu apă, zahăr și alte ingrediente pentru a face ciocolata o formă solidă. Mulți alți producători de ciocolată au început să se bazeze pe succesul lui Van Houten de a face o varietate de produse din ciocolată.,1839: un brutar German pe nume Stollwerck a început o afacere care a devenit una dintre cele mai mari companii din Germania, producând o varietate de produse și mărci de ciocolată.1840: primele tablete și pastile de ciocolată presate au fost produse în Belgia de compania de ciocolată Berwaerts.
1847: Joseph Fry nepotul lui, Francis se Prajeste, apoi șef al firmei J. S. Fry & Fiii, au descoperit o modalitate de a amesteca o parte din unt de cacao înapoi în dutched ciocolata (cacao) și se adaugă zahăr, creând o pastă care poate fi modelată. El a numit-o „mănâncă ciocolată”., Acesta a fost primul bar modern de ciocolată. Conching nu a fost încă inventat; a fost o ciocolată aspră, granulată în loc de bara netedă, mătăsoasă pe care o cunoaștem astăzi.1851: Expoziția Prințului Albert de la Londra a fost prima dată când americanii au fost introduși în bomboane, creme de ciocolată, bomboane de mână (numite „dulciuri fierte”) și caramele.1852: tortul german de ciocolată nu era originar din Germania. În 1852, Sam German a dezvoltat un bar de coacere dulce pentru Baker ‘ s Chocolate Co. Produsul a fost numit în onoarea lui – ciocolata dulce a lui Baker German.,1860: Ghiradelli, care a importat fasole din Peru în San Francisco pentru a vinde prospectorilor de aur, a descoperit cum să extragă untul de cacao din cacao măcinată pentru a crea o pudră de cacao foarte solubilă.1861: Richard Cadbury a creat prima cutie de bomboane în formă de inimă cunoscută pentru Ziua Îndrăgostiților.1865: prima gianduja, ciocolata amestecata cu pasta de alune, a fost creata in Italia.1868: John Cadbury mass-a comercializat primele cutii de bomboane de ciocolată.Quakers, cum ar fi Cadburys, a acumulat o mare avere producând ciocolată de băut ca alternativă la alcool.,
1875, Daniel Peter a Vevey, Elveția (care a dezvoltat un accident interes în ciocolată datorită afecțiunea lui pentru Fanny Cailler, fiica cea mare a chocolatier Francois-Louis Cailler) experimentat timp de opt ani înainte de inventarea în cele din urmă, la vârsta de 31 de ani, un mijloc de a face ciocolată cu lapte, folosind lapte condensat. Laptele a fost perfecționat de vecinul său Henri Nestlé, un om de știință alimentar.1879: Daniel Peter și Henri Nestlé au format compania Nestlé, care mai târziu a devenit cel mai mare producător mondial de ciocolată.,tot în 1879: Rodolphe Lindt din Berna, Elveția, a inventat mașina de conching, care încălzește și rulează ciocolata pentru a o rafina la o consistență netedă. Rezultatul a fost o ciocolată mai netedă și mai cremoasă care s-a topit pe limbă. Până în acel moment, chiar și cea mai fină ciocolată avea un caracter granulat. După ce ciocolata caldă este strânsă timp de șaptezeci și două de ore într-un jgheab lung și îngust și se adaugă mai mult unt de cacao, este posibil să se creeze fondant de ciocolată și alte forme cremoase de ciocolată. (Astăzi, conșarea poate fi terminată în 12 ore.,1884: Félix Bonnat a fondat magazinul de ciocolată Bonnat. La scurt timp după aceea, a creat pralina Franceză.1894: Milton Hershey a adăugat o linie de ciocolată afacerii sale de fabricare a caramelului. Curând, el a inventat bara Hershey experimentând cu ciocolată cu lapte. Cacao Hershey apare în continuare.1896: Leonard Hershfield a inventat rola Tootsie. Este numit după fiica sa.1899: firma Tobler, fondată în 1868, a început să producă propria ciocolată. Toblerone Nuga, migdale, și miere ciocolata bar sa născut.,sfârșitul anilor 1800: marile companii au început să cultive cacao pe plantații mari, curățând pădurile tropicale pentru a oferi teren deschis. În acest moment a fost observată rata de polenizare extrem de scăzută a cacao (1 din 3000), dar nimeni nu a acordat prea multă atenție. Mutarea cacao din pădurea tropicală la plantații a dus-o mai departe de habitatul mugurilor care polenizează copacii de cacao.1900: Milton Hershey a creat un oraș model de fabrică numit Hersheyville, dedicat producției de ciocolată. Specialitatea a fost sărutul Hershey., În jurul anului 1900, prețul de cacao și zahăr a scăzut enorm, iar Hershey folosea tehnici moderne de producție în masă. Ambele au ajutat să facă ciocolata accesibilă maselor. Hershey și-a vândut afacerea cu caramel în 1900 pentru 1 milion de dolari pentru a se concentra pe ciocolată.
Regina Victoria a trimis salutările de Anul Nou trupelor britanice staționate în Africa de Sud în timpul Războiului Boer, sub forma unei bare de ciocolată special formate.aproximativ 1900: o mașină numită enrober a fost inventată pentru a înlocui sarcina de a înmuia manual ciocolata.,
1906: a apărut prima rețetă publicată pentru brownies de ciocolată, în Cartea Cooking-School din Boston, editată de Fanny Merritt Farmer. O referință adesea dată pentru prima publicare a brownies, în catalogul Sears și Roebuck din 1897, este eronată. Această rețetă nu este pentru o ciocolată și făină la cuptor brownie bar, dar pentru o bomboană de melasă, de asemenea, numit negrese. Boston Cooking-School reteta carte bucătar folosit făină și două pătrate de ciocolată brutar.tot în 1906: locul de naștere al lui Milton Hershey (Derry Church, Pennsylvania) a fost redenumit Hershey.,1910: canadianul Arthur Ganong a comercializat primul baton de ciocolată nichel.1912: Jean Neuhaus a inventat coaja de ciocolată care poate fi umplută cu centre moi și paste de nuci, care a oferit o mare varietate în comparație cu ciocolata anterioară înmuiată și înrobită.1913: Confiseurul elvețian Jules Séchaud din Montreux a introdus un proces de mașină pentru fabricarea bomboanelor umplute și a creat prima cutie de ciocolată umplută.,
1920: nora lui Jean Neuhaus a inventat ballotin, cutia dreptunghiulară cu inserții turnate care protejează bucățile individuale de ciocolată de rulare.1920: familia Kestekides a lansat marca Leonidas în Belgia.anii 1920: batoanele de ciocolată au devenit de dimensiuni individuale. Au început să fie făcute în 30g și 45g dimensiuni (1 uncie și 1.5 uncii), în plus față de 150g (5 uncii). De asemenea, au fost făcute în forme de tablete pentru gustări.,1922: la douăzeci și doi de ani de la debutul sărutărilor lui Hershey, Francesco Buitoni, o rudă a familiei cunoscută pentru fabricarea pastelor, a lansat Baci (italiană pentru „kiss”). Săruturile lui de ciocolată au o alună în centru.1925: Barry Callebaut a început producția de cuvertură de ciocolată în Belgia. (Nu este documentat care companie a făcut de fapt prima couverture.)
tot în 1925: schimbul de cacao din New York a început în New York City.1926: ciocolatierul Belgian Joseph Draps a înființat compania Godiva pentru a concura cu piața americană de ciocolată Hershey și Nestlé.,
1930: Nestlé a făcut prima ciocolată albă, numită Galak (deși a fost numită nume diferite, cum ar fi Milkbar sau Alpine White, în diferite țări). În anii 1930, numele de marcă au devenit din ce în ce mai importante. După doi ani de cercetare, Nestlé a lansat Black Magic bar.1939: Nestle a introdus bucăți de ciocolată semi-dulci.
1941: M&Ms au fost create ca un mijloc de soldați să se bucure de ciocolată fără topire.,1947: sute de copii canadieni au intrat în grevă și au boicotat ciocolata după ce prețul unei bare de ciocolată a sărit de la 5 la 8 cenți.
1980: o poveste de spionaj (ciocolată) a lovit presa mondială atunci când un ucenic al companiei elvețiene Suchard-Tobler a încercat fără succes să vândă rețete secrete de ciocolată în Rusia, China, Arabia Saudită și alte țări.
1986: Valrhona a introdus conceptul de baton de ciocolată single origin, făcându-și primul cu fasole exclusiv din America de Sud., Bara de cacao 70% a fost numită Guanaja în onoarea insulei Guanaja, în largul Hondurasului, unde Christopher Columbus a gustat prima dată ciocolată cu aproape 500 de ani mai devreme. Au numit-o ciocolată Grand Cru.anii 1990: în urma eforturilor de pionierat ale lui Valrhona, au debutat și alte” batoane de ciocolată de designer”, inclusiv batoane făcute din fasole din plantații unice.noua generație de ciocolatieri nu cunoaște limite., Bucătăria de la sfârșitul secolului XX și-a găsit logic drumul spre ciocolată: condimentele exotice, cum ar fi șofranul, curry și lemongrass, sunt acum obișnuite în ciocolată, la fel ca alimentele de bucătărie de zi cu zi, cum ar fi busuiocul, brânza de capră și uleiul de măsline. Cel mai adecvat, ciocolata a revenit la rădăcinile sale Mezoamericane. Mulți ciocolatieri artizanali oferă acum o versiune de ciocolată” aztecă”, condimentată cu aromele originale” Lumea Nouă ” din chile și scorțișoară.istoria ciocolatei a avut partea sa întunecată. Condițiile asemănătoare sclavilor și munca copiilor produc încă o mare parte din ciocolata lumii., Secțiuni uriașe de pădure tropicală au fost distruse pentru a face loc copacilor de cacao. Din fericire, cunoscătorii de ciocolată cumpără din ce în ce mai multă ciocolată de comerț echitabil, care ajută la asigurarea unor condiții de muncă mai bune pentru fermieri și ajută la păstrarea soiurilor de cacao de calitate superioară, cum ar fi criollo.piața ciocolatei a înregistrat o creștere a mărcilor organice și kosher, iar un procent ridicat de cacao din ciocolată este recunoscut ca un aliment funcțional, care furnizează antioxidanți. Se pare că aztecii au avut dreptate cu privire la proprietățile de sănătate ale cacao.
