cărți de bucate vechi:
1758-până la mijlocul secolului al XVIII-lea, imigranții germani încep să sosească și în Anglia. O rețetă, intitulată „Hamburgh Sausage”, a apărut în cartea de bucate engleză a lui Hannah Glasse din 1758, numită The Art of Cookery Made Plain and Easy. Acesta a constat din carne de vită tocată, seu și condimente. Autorul a recomandat ca acest cârnați să fie servit cu pâine prăjită. Cartea de bucate a lui Hannah Glasse a fost, de asemenea, foarte populară în America colonială, deși nu a fost publicată în Statele Unite până în 1805., Această ediție americană conținea și rețeta „cârnați Hamburgh” cu ușoare revizuiri.
1844 – original Boston Scoala de Gatit Cartea de bucate, de Doamna D., A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 a avut o rețetă pentru Fript Carne, Prăjituri și, de asemenea, Hamburgh Friptura:
Fript Carne Prăjituri – Chop macră, carne de vită crudă destul de bine. Se condimentează cu sare, piper și puțină ceapă tocată sau suc de ceapă. Faceți-o în prăjituri mici și prăjiți-o pe o grătar bine unsă sau pe o tigaie fierbinte. Se serveste foarte fierbinte cu unt sau sos de hotel Maitre de”.,
Hamburgh Steak – Lira o felie de friptură rotundă suficient pentru a rupe fibra. Se prăjește două sau trei cepe, tocate fin, în unt până se rumenesc ușor. Întindeți ceapa peste carne, pliați capetele cărnii împreună și lăsați din nou, pentru a păstra ceapa în mijloc. Se fierbe două sau trei minute. Întindeți cu unt, sare și piper.,
1894 – În 1894 ediție a cărții Epicurean: Un Tratat Complet de Analiză & Studii Practice, de Charles Ranhofer (1836-1899), chef la faimosul Delmonico restaurant în New York, există o listă de Friptură de Vită Hamburg Stil. Felul de mâncare este, de asemenea, listat în franceză ca Bifteck Hambourgeoise., Ceea ce a făcut propria versiune unică a fost ca reteta pentru carne de vită la sol pentru a fi amestecate cu rinichi și măduvă osoasă:
Un kilogram de mușchi de vită gratuit de tendoane si grasime; se toaca pe un fund de lemn cu patru uncii de carne de vită rinichi seu, fără nervi și piele sau altceva aceeași cantitate de măduvă; adauga un strop de tocat ceapă prăjită în unt fără atingerea culoare; se condimentează totul cu sare, piper și nucșoară, și împărțiți-pregătirea în bile, fiecare cântărind patru uncii; le aplatiza jos, roll-le în pâine-pesmet și se prăjește-le într-un sautpan în unt., Atunci când de o culoare fină pe ambele părți, antena-le turnând un bun sos îngroșat . . . terminat.1906-Upton Sinclair (1878-1968), romancier American, a scris în cartea sa numită jungla, care a povestit despre ororile fabricilor de ambalare a cărnii din Chicago. Această carte a provocat multă neîncredere în Statele Unite în ceea ce privește carnea tocată. Sinclair a fost surprins de faptul că publicul a ratat punctul principal al ficțiunii sale impresioniste și a considerat-o o acuzație a condițiilor neigienice ale industriei de ambalare a cărnii. Acest lucru a determinat oamenii să nu aibă încredere în carnea tocată de câțiva ani.,istoria hamburgerilor americani doar unul dintre reclamanții de mai jos și – a servit hamburgerii pe un bun-Oscar Weber Bilby în 1891. Restul le-a servit ca sandvișuri între două felii de pâine. cele mai multe dintre următoarele povestiri despre istoria hamburgerilor au fost spuse după fapt și se bazează pe amintirile membrilor familiei. Pentru mulți oameni, povestea sau legenda pe care o credeți probabil depinde de locul în care vă aflați. Tu să fii judecătorul!, Cererile sunt după cum urmează:
1885 – Charlie Nagreen din Seymour, Wisconsin – La vârsta de 15 ani, el a vândut hamburgeri de la boul lui, trase alimente stau la Outagamie Târg. S-a dus la Târgul Outagamie County și a înființat un stand de vânzare chifteluțe. Afacerea nu era bună și și-a dat seama repede că se datorează faptului că chiftele erau prea greu de mâncat în timp ce se plimbau prin târg. Într-o clipă de inovație, el a aplatizat chiftele, le-a așezat între două felii de pâine și a numit noua sa creație un hamburger. El a fost cunoscut de mulți ca ” Hamburger Charlie.,”Se întorcea să vândă hamburgeri la târg în fiecare an până la moartea sa, în 1951, și distra oamenii cu chitara și orga și jingle-ul său:
hamburgeri, hamburgeri, hamburgeri fierbinți; ceapă la mijloc, murături deasupra. Face ca buzele tale să devină flippity flop.
orașul Seymour, Wisconsin este atât de sigur de această afirmație încât au chiar și un Hamburger Hall of Fame pe care l-au construit ca un tribut adus lui Charlie Nagreen și moștenirii pe care a lăsat-o în urmă., Orașul susține că este „casa hamburgerului” și deține un Festival anual de Burger în prima sâmbătă a lunii August a fiecărui an. Evenimentele includ un tobogan de ketchup, o aruncare de chifle și un concurs de mâncare de hamburger, precum și „cea mai mare paradă de hamburgeri din lume.,Charlie vândut primul său renume mondial hamburgeri la vârsta de 15 ani la prima Seymour Corect în 1885, și mai târziu la Maro și Outagamie târguri județene; și,
Întrucât, Hamburger Charlie angajați cât mai multe opt oameni la celebrul hamburger cort, de vânzare 150 de kilograme de hamburgeri în unele zile; și,
Întrucât, hamburgerul a devenit un clasic American, s-a bucurat de familii și curte gratare la fel; acum, prin urmare, fie
Rezolvate prin asamblare, senatul concordante, Că membrii Wisconsin legiuitorul declara Seymour, Wisconsin, Original, Casa de Hamburger.,
1885 – familia Frank și Charles Menches din Akron, Ohio, susțin frații inventat hamburgerul în timp ce călătoresc într-o 100 de oameni călătoresc concesiune circuitul de la evenimente (targuri, reuniuni de curse, și fermierilor picnicuri) în Midwest la începutul anilor 1880. În timpul o oprire la Erie County Fair în Hamburg, New York, frații fugit de carne de porc pentru cârnat patty sandwich-uri. Deoarece acest lucru s-a întâmplat într-o zi deosebit de caldă, măcelarii locali nu mai sacrifică porci. Măcelarul a sugerat să înlocuiască carnea de vită cu carnea de porc., Frații au măcinat carnea de vită, au amestecat-o cu puțin zahăr brun, cafea și alte condimente și au servit-o ca un sandwich între două bucăți de pâine. Ei au numit acest sandwich „hamburger” după Hamburg, New York, unde se ținea târgul. Conform legendei familiei, Frank nu știa cu adevărat cum să o numească, așa că s-a uitat în sus și a văzut bannerul pentru Târgul din Hamburg și a spus: „Acesta este hamburgerul.”În necrologul lui Frank din 1951 din Los Angeles Times, el este recunoscut ca „inventatorul” hamburgerului.,Hamburg a organizat primul său Burgerfest în 1985 pentru a marca aniversarea a 100 de ani de la nașterea hamburgerului, după ce organizatorii au descoperit o carte de istorie care detaliază originile burgerului.în 1991, Menches și frații săi au dat peste Rețeta originală printre niște hârtii vechi pe care străbunica lor le-a lăsat în urmă. După ce și-au vândut burgerii la târgurile județene timp de câțiva ani, familia a deschis Restaurantul Menches Bros.din Akron, Ohio. Familia Menches este încă în afaceri restaurant și încă de servire hamburgeri în Ohio.,pe 28 mai 2005, orașul Akron, Ohio a găzduit primul Festival național anual de Hamburger pentru a sărbători cea de-a 120-a aniversare a invenției hamburgerului. Festivalul va fi dedicat lui Frank și Charles Menches. Acesta este modul în care orașul Akron este pe revendicarea familiei Menches pe afirmația contestată că doi rezidenți au inventat hamburger. Legislativul din Ohio are în vedere, de asemenea, să facă hamburgerii mâncarea de stat.,1891 – familia lui Oscar Weber Bilby susține că primul hamburger cunoscut pe un bun a fost servit la ferma bunicului Oscar, la vest de Tulsa, Oklahoma, în 1891. Familia spune că bunicul Oscar a fost primul care a adăugat chifla, dar recunosc că sandvișurile cu hamburger făcute cu pâine pot preceda faimosul hamburger al bunicului Oscar.Michael Wallis, scriitor de călătorii și reporter pentru revista Oklahoma Today, a făcut o căutare extinsă în 1995 pentru adevăratele origini ale hamburgerului și a stabilit că Oscar Weber Bilby însuși a fost creatorul hamburgerului așa cum îl știm., Potrivit lui Wallis 1995 articolul, bun venit Pentru Hamburger, într-un interviu cu Harold Bilby:
povestea a fost transmisă din generație în generație ca o Biblie de familie. „Bunicul însuși mi-a spus că era în iunie 1891 când a luat o bucată de fier și și-a făcut un grătar mare”, explică Harold. „Apoi, în luna următoare, pe 4 iulie, a construit un foc de lemn hickory sub acel grătar, iar când acei cărbuni străluceau fierbinte, a luat niște carne de Angus măcinată și a tras un lot mare de hamburgeri., Când au fost gătite toate bune și suculente, le – a pus pe chiflele de drojdie de casă ale bunicii mele Fanny-cele mai bune chifle din întreaga lume, făcute din propria rețetă secretă. El a servit aceste burgeri pe chifle la vecini și prieteni sub o livadă de copaci pecan . . . Nu s-au putut sătura, așa că bunicul a găzduit un alt feed mare. El a făcut asta în fiecare patru iulie și, uneori, au apărut până la 125 de persoane.”
matematica simplă susține afirmația lui Harold Bilby că, dacă bunicul său a servit burgeri pe chiflele bunicii Fanny în 1891, atunci Bilbys a eclipsat St., Vânzătorii de târg Louis lume de cel puțin treisprezece ani. Asta ar face din Oklahoma leagănul hamburgerului. „Nu există nici măcar urmă de îndoială în mintea mea”, spune Harold. „Bunicul meu a inventat hamburger pe un coc chiar aici, în ceea ce a devenit Oklahoma, și dacă cineva vrea să spună diferit, apoi să le dovedească altfel.în 1933, Oscar și fiul său, Leo, au deschis primul stand de hamburger al familiei în Tulsa, Oklahoma, numit Stand de bere rădăcină superioară a lui Weber. Ei încă mai folosesc același grătar folosit în 1891, cu o variație minoră, soba de lemn a fost transformată în gaz natural., Într-o scrisoare pentru mine, Linda Stradley, din data de 31 iulie 2004, Rick Bilby membre următoarele:
străbunicul Meu, Oscar Weber Bilby inventat hamburgerul pe 4 iulie, 1891. El a servit chiftele de carne de vită măcinată, care au fost arse la perfecțiune pe o flacără deschisă dintr-un grătar făcut manual. Străbunica mea Fanny și-a făcut propriile chifle de hamburger de drojdie de casă pentru a pune în jurul chiftelelor de vită măcinate. Au servit acest nou sandwich împreună cu berea lor gustoasă de casă, care a fost, de asemenea, carbonatată cu drojdie., Oamenii ar veni peste tot județul pe 4 iulie în fiecare an pentru a consuma și bucurați-vă de aceste tratează. Până în ziua de azi, încă mai gătim hamburgerul nostru pe grătarul bunicului, care acum este tras de gaze naturale.la 13 aprilie 1995, Guvernatorul Frank Keating din Oklahoma a proclamat că adevăratul loc de naștere al hamburgerului de pe chiflă a fost creat și consumat în Tulsa în 1891.,ates:
Întrucât, pornografic zvonuri au creditat Atena, Texas, ca locul de nastere al hamburger, susținând pentru că regiunea de la sud de Râul Roșu cunoscut sub numele de Baja Oklahoma o faimă și renume, care sunt greu din cauza sale; si
Întrucât, Legiuitorul Baja Oklahoma a mers atât de departe încât să declare data de 3 aprilie 1995, pentru a fi Atena Zi la Capitoliu, în mare parte pe puterea de această cerere de fals, si
Întrucât, în timp ce locuitorii, peisajul, ospitalitatea si mancarea a fost găsit în Atena sunt, fără îndoială, superior față de cei în aproape orice alt locale, acestea trebuie să fie recunoscut.,arca Twain, ca „lightning bug este la fulger” în comparație cu Marele Oraș din Tulsa în Statul Oklahoma; si
Întrucât, deși cineva din Atena, în anii 1860, poate avea loc fierte de carne de vită la sol între două felii de pâine, această realizare minoră nu poate fi considerată vine pe un coc însoțită de plăcere, astfel ca muraturi, ceapa, salata verde, rosii, branza si, în unele cazuri, sos special; si
Întrucât, primul adevărat hamburger pe un coc, la fel de meticulos spectacole de cercetare, a fost creat și consumat în Tulsa în 1891 și a fost doar copiate pentru a fi revândute la Sf., Louis Lumea e Corect un plin de 13 ani după aceea memorabilă și de luare de istorie ocazie:
prin Urmare, eu, Frank Keating, Guvernatorul Statului Oklahoma, nu se proclamă 12 aprilie 1995, ca ADEVARATA NASTERE DIN HAMBURGER ÎN TULSA ZI.
1900-Louis Lassen din New Haven, Connecticut este, de asemenea, înregistrat ca servind primul „burger” la luncheonette-ul său din New Haven, numit Louis’ Lunch Wagon. Louis a condus un mic vagon de prânz care vindea sandvișuri cu friptură muncitorilor locali din fabrică. Un om de afaceri frugal, nu – i plăcea să piardă excesul de carne de vită din graba zilnică de prânz., Se spune că a măcinat câteva resturi de carne de vită și a servit-o ca sandviș, sandvișul a fost vândut între bucăți de pâine prăjită, unui client care se grăbea și voia să mănânce pe fugă.Kenneth Lassen, nepotul lui Louis, a fost citat în revista Athens Daily Review din 25 septembrie 1991;
„am semnat, datat și legalizat declarații care spun că am servit primele sandvișuri cu hamburger în 1900. Este posibil ca alți oameni să fi servit friptura, dar există o mare diferență între o friptură de hamburger și un sandwich de hamburger.,”
la mijlocul anilor 1960, Trustul de conservare din New Haven a plasat o placă pe clădirea în care se află prânzul lui Louis, proclamând prânzul lui Louis ca fiind primul loc în care a fost vândut hamburgerul.prânzul lui Louis încă își vinde hamburgerii dintr-o mică clădire din cărămidă din New Haven. Sandwich-ul este la grătar vertical în grătare cu gaz antic și servit între bucăți de pâine prăjită, mai degrabă decât un coc, și refuză să furnizeze muștar sau ketchup.Biblioteca Congresului a numit prânzul lui Louis O ” moștenire din Connecticut.,”Ceea ce urmează este luată din Congressional Record, 27 iulie 2000, pagina E1377:
Onorarea lui Louis Pranz pe cont 105-a Aniversare – Reprezentant Rosa L. DeLauro:
. . . cu mare plăcere mă ridic astăzi pentru a sărbători cea de-a 105-a aniversare a unui adevărat punct de reper din New Haven: prânzul lui Louis. Recent, familia Lassen a sărbătorit acest punct de reper, precum și aniversarea a 100 de ani de la pretenția lor la faimă — invenția și servirea comercială a unuia dintre preferatele Americii, hamburgerul . . ., La Lassens și comunitatea din New Haven comună zi emoție atunci când Biblioteca Congresului, pe nume Louis Prânz o „Connecticut Legacy” — nimic nu ar putea fi mai adevărat.1901 sau 1902-Bert W. Gary din Clarinda, Iowa, într-un articol de Paige Carlin pentru ziarul Omaha World Herald, nu își asumă niciun credit pentru că l-a inventat, dar susține fără compromisuri că este „tăticul” industriei hamburgerilor. El a servit hamburger lui pe un coc:
afacerea hamburger totul a început despre 1901 sau 1902 (Grays nu sunt sigur care) atunci când Mr., Gray a operat o mică cafenea în partea de est a pieței Tribunalului Clarindei.
Domnul Gray și-a amintit: „aici era un German vechi numit Ail Wall (sau Wahl, poate) și conducea o măcelărie. Într-o zi umplea bologna cu o mică mașină de mână și mi-a spus: „Bert, de ce carnea măcinată nu ar face un sandwich bun?'”
” am spus că voi încerca, așa că am luat această carne de vită măcinată și am amestecat-o cu un aluat de ou și am prăjit-o. N-am putut paria pe nimeni să-l mănânce. Am renunțat la aluatul de ou și am luat carnea cu puțină făină pentru a o ține împreună., Noua tehnică a dat rezultate.”
„aproape că a fugit celelalte cafenele din afacerea sandwich”, a pus doamna Gray. „El ar putea face hamburgeri atât de frumos și moale și suculent – mai bine decât am putut vreodată”, a adăugat ea.
„acest vechi German, Wall, a venit aici din Hamburg și așa a spus să-l numească”, a explicat domnul Gray. „Le-am vândut pentru un nichel bucata în acele zile. Asta a fost atunci când carnea a fost de 10 sau 12 cenți pe kilogram”, a adăugat el. „Am cumpărat carne în valoare de 5 sau 6 dolari la un moment dat și am primit trei sau patru duzini de tigăi de chifle de la brutărie pe zi.,”
odată ce Griurile au auzit o afirmație conflictuală a unui bărbat (undeva în partea de nord a statului) că el a fost inventatorul hamburgerului. „Nu i-am acordat nici o atenție”, a sforăit Domnul Gray. „Am o mulțime de dovezi că a mea a fost prima”, a spus el.
