într-o fermă de familie în Nova, Ohio, creste foarte special măr; de unele afirmații, 175 de ani de copac este ultimul dovezi fizice de John Chapman, un prolific nurseryman care, de-a lungul începutul anilor 1800, plantat hectare peste hectare de livezi de mere de-a lungul Americii frontiera de vest, care, la momentul a fost nimic, pe de altă parte din Pennsylvania., Astăzi, Chapman este cunoscut sub un alt nume—Johnny Appleseed—și povestea lui a fost impregnată cu nuanța zaharină a unui basm. Dacă ne gândim la Johnny Appleseed ca un desculț rătăcitor al cărui mere au fost uniforme, roșu sfere, este datorită în mare parte la popularitatea unui segment din 1948 Disney feature, Melodie de Timp, care descrie Johnny Appleseed în Cenusareasa moda, înconjurat de albastru păsări cântătoare și un jolly înger păzitor. Dar această noțiune contemporană este greșită, afectată de percepția noastră modernă despre măr ca un fruct dulce, comestibil., Merele pe care Chapman le—a adus la frontieră erau complet diferite de merele disponibile la orice magazin alimentar modern sau pe piața fermierilor și nu erau folosite în primul rând pentru a mânca-erau folosite pentru a face băutura Americii la alegere la acea vreme, cidru de mere greu.
din această poveste
„până la interdicție, un măr cultivat în America era mult mai puțin probabil să fie mâncat decât să ajungă într-un butoi de cidru”, scrie Michael Pollan în Botanica dorinței. „În zonele rurale cidrul a luat locul nu numai vinului și berii, ci și cafelei și ceaiului, sucului și chiar apei.,John Chapman s-a născut în această lume plină de mere, la 26 septembrie 1774, în Leominster, Massachusetts. O mare parte din primii săi ani s-au pierdut în istorie, dar la începutul anilor 1800, Chapman reapare, de data aceasta la marginea de vest a Pennsylvania, în apropiere de frontiera de vest a țării în expansiune rapidă. La începutul secolului al XIX-lea, speculatorii și companiile private cumpărau suprafețe uriașe de pământ în Teritoriul de Nord-Vest, așteptând sosirea coloniștilor., Începând cu 1792, Ohio Company of Associates a făcut o înțelegere cu potențiali coloniști: oricine dorește să formeze o gospodărie permanentă pe pustie dincolo de prima așezare permanentă din Ohio ar fi acordat 100 acri de teren. Pentru a dovedi că gospodăriile lor sunt permanente, coloniștii au fost obligați să planteze 50 de meri și 20 de piersici în trei ani, deoarece un măr mediu a durat aproximativ zece ani pentru a da roade. tot omul de afaceri savvy, Chapman și-a dat seama că, dacă ar putea face munca dificilă de a planta aceste livezi, le-ar putea întoarce pentru profit către frontiersmen., Rătăcind din Pennsylvania în Illinois, Chapman ar avansa chiar înainte de coloniști, cultivând livezi pe care le-ar vinde atunci când au sosit, și apoi se îndreaptă spre terenuri mai nedezvoltate. Ca și caricatura care a supraviețuit până în zilele noastre, Chapman a făcut într-adevăr o pungă plină de semințe de mere. Ca membru al Swedenborgian Bisericii, al cărui sistem de convingeri în mod explicit interzis de altoire (care au crezut cauzate plantele să sufere), Chapman a plantat toate livezi de semințe, în sensul său de mere au fost, în cea mai mare parte, improprii pentru a manca.,
nu că Chapman—sau frontiera coloniști nu au cunoștințele necesare pentru altoire, dar ca New England, au descoperit că efortul lor a fost mai bine cheltuite de plantare mere pentru consum, nu pentru a manca. Cidrul de mere le-a oferit celor de la frontieră o sursă sigură și stabilă de băutură și într-un timp și loc în care apa ar putea fi plină de bacterii periculoase, cidrul ar putea fi absorbit fără griji. Cidrul a fost o parte uriașă a vieții de frontieră, ceea ce Howard înseamnă, autorul lui Johnny Appleseed: the Man, the Myth, the American Story, descrie ca fiind trăit „printr-o ceață alcoolică.,”Transplantat New Englanders la frontieră a băut un raportat 10.52 uncii de cidru tare pe zi (pentru comparație, media americană astăzi bea 20 uncii de apă pe zi). „Cidru greu”, înseamnă scrie, ” a fost la fel de mult o parte din masa de luat masa ca și carnea sau pâinea.John Chapman a murit în 1845, iar multe dintre livezile și soiurile sale de mere nu au supraviețuit mult timp. În timpul Prohibiției, mărul care producea mere acre și amare folosite pentru cidru a fost adesea tăiat de agenții FBI, ștergând efectiv cidrul, împreună cu adevărata istorie a lui Chapman, din viața americană., „Producătorii de mere au fost forțați să sărbătorească fructul nu pentru valorile sale intoxicante, ci pentru beneficiile sale nutriționale”, scrie înseamnă, „capacitatea sa, luată o dată pe zi, de a ține medicul departe…”Într—un fel, Acest aforism—atât de benign după standardele moderne-nu a fost altceva decât un atac asupra unei libații tipic americane. Astăzi, piața cidrului din America vede o renaștere modestă—dar marcată-ca fiind băutura alcoolică cu cea mai rapidă creștere din America. Chapman, cu toate acestea, rămâne înghețat în domeniul Disney, destinat să rătăcească în memoria colectivă a Americii cu un sac plin de mere perfect comestibile, strălucitoare.,dar nu toate merele care proveneau din livezile lui Chapman erau destinate să fie uitate. Rătăcind supermarketul modern, trebuie să mulțumim Chapman pentru soiuri precum delicious, golden delicious și multe altele. Înclinația sa spre propagarea prin semințe, Pollan susține, sa împrumutat la crearea mărului American mare—și poate mai important—hardy. Dacă Chapman și coloniștii ar fi optat pentru altoire, uniformitatea produsului de mere ar fi împrumutat o recoltă stabilă și relativ plictisitoare., „Semințele și cidrul au fost cele care oferă mărului posibilitatea de a descoperi prin încercare și eroare combinația exactă de trăsături necesare pentru a prospera în Lumea Nouă”, scrie el. „Din vasta plantare a lui Chapman de semințe de mere de cidru fără nume au venit unele dintre marile soiuri americane ale secolului al XIX-lea.,”
în Timp ce apple a găsi originea geografică în zona modern-zi Kazahstan, se datorează cel mai de popularitatea sa pentru Romani, care au devenit maeștri de apple altoire, o tehnică în care o secțiune de abur—cu muguri—de la un anumit tip de măr este introdus în stoc de un alt copac., Altoirea este o parte integrantă a cultiva mere, precum și struguri și pomi fructiferi, pentru că sămânța unui măr este de fapt un botanice ruleta—semințe de roșii delicioase apple va produce un măr, dar aceste mere nu va fi red delicious; cel mult, ei vor doar abia se aseamănă cu un red delicious, o caracteristică care le-a catalogat ca fiind „extrem de heterozygotes” a lumii biologice. Datorită variabilității sale genetice intense, fructele cultivate din semințe de mere, de cele mai multe ori, s-au dovedit a fi necomestibile., Merele cultivate din semințe sunt adesea numite „scuipători”, din ceea ce probabil ați face după ce ați luat o mușcătură din fructe. Potrivit lui Thoreau, un măr crescut din semințe are un gust „suficient de acru pentru a pune dinții unei veverițe pe margine și a face un țipăt jay.când merele și—au făcut drumul spre America colonială, au venit mai întâi sub formă de altoiri-tulpini înmugurite din copacii europeni preferați de coloniști, pe care sperau să le aducă cu ei în Lumea Nouă. Dar solul Americii s-a dovedit a fi mai puțin ospitalier decât solul pe care colonialiștii îl cunoscuseră în Europa, iar mărul lor a crescut slab., Mai mult decât atât, ca William Kerrigan scrie în Johnny Appleseed și American Livada, primii coloniști au trăit într-o lume în care terenul a fost abundent, dar de muncă limitate; altoire a fost un delicat tehnică necesară finețe și timp, întrucât cresc merele de semințe produse de o cultură cu un efort relativ mic. În cele din urmă, coloniștii au apelat la cultivarea merelor din semințe, producând „spitters” improprii pentru a mânca—dar foarte bine potrivite pentru fermentarea în quaffs alcoolice.
