a existat o mușcătură în ceața alpină rece care a rămas peste orașul stațiune Fronalpstock din cantonul Schwyz din Elveția. Mi-am șters bocancii uzi pe saltea și a intrat Gipfelrestaurant Fronalpstock, un lemn căptușite munte taverna de pe marginea acoperiți de zăpadă Schwyzer Alpi, care are vedere la straniu turcoaz Urnersee. Am fost trekking în sus și în jos trasee abrupte switchback cea mai mare parte a dimineții; picioarele mele au fost dureri și stomacul meu a fost maraitul., Înainte de a deschide chiar meniul de prânz, știam exact ce aveam de gând să comand: Älplermagronen, versiunea elvețiană a brânzei macaroane.
felul de mâncare, care se traduce prin ” macaroane Alpine herder ‘s”, este omniprezent în meniurile restaurantelor de la Appenzell la Zermatt. Și, așa cum majoritatea elvețienilor vă vor spune, are un gust mai bun când l-ați câștigat, așa cum am făcut drumeții în acea dimineață.
ați putea fi, de asemenea, interesat de:
• un iaurt vechi de 4.000 de ani
• De ce este controversat hummusul?,Älplermagronen se face de obicei cu macaroane cu cot, numite local magronen sau hörni, deoarece are formă de coarne de capră nativă și ibex. Vasul de paste este fortificat cu cremă și brânză topită lipicioasă – adesea Gruyère protejat de AOP din vestul Elveției, dar uneori brânzeturi alpine locale obținute din vaci care pășesc pe același munte pe care este servit.,
Există o logistică motivul din spatele acestui fel de mâncare simplu
„Älplermagronen a primit numele său, deoarece ciobanii care au trăit pe alp cu vacile lor a trebuit să efectueze toate propria lor hrană”, a explicat Paul Imhof, autor și alimente istoric al Das Kulinarische Erbe der Schweiz, cinci volume de cărți privind istoria de preparate din bucătăria Elvețiană publicat în 2017. „Pastele uscate sunt ușoare de transportat; brânza sa făcut. Deci, aici, în Elveția, există un motiv logistic în spatele acestui fel de mâncare simplu.,Älplermagronen, numit „Macaroni du Chalet” în Elveția de limbă franceză, variază de la canton la canton; versiunea care a ajuns la masa mea era plină de șuvițe de cartofi și acoperită cu ceapă prăjită crocantă. Deși i-a lipsit felii de bacon afumat sau sunca de multe ori găsite în mâncare, ea a fost inteligent servit cu o rece, dulce ladleful de apfelmus (sos de mere) pentru a reduce prin greutate. Nu a fost cel mai bun pe care l-am avut, nici cel mai rău. Dar a fost cald și de restaurare-și la fel de natural o potrivire pentru Alpii Elvețieni ca clopote de vacă, gondole și yodels.,multe țări au o dragoste profundă și o legătură istorică profundă cu o versiune a acestui fel de mâncare – inclusiv Statele Unite, Canada, Regatul Unit, Franța și, desigur, Italia, unde pastele au fost popularizate pentru prima dată în Europa. Dar, cu un traseu de indicii care indică Alpii, este posibil ca originile macaroane brânză poate urmări, de fapt, înapoi în Elveția.americanii adoră mai ales să pretindă brânza macaroane ca fiind a lor și, într-adevăr, Kraft a inventat versiunea în cutie folosind macaroane în 1937, la apogeul Marii Depresiuni, ajutând la popularizarea acesteia în întreaga lume., Dar nici brânza, nici macaroanele nu au fost inventate în SUA, iar urmărirea vasului ne duce în urmă cu secole și în mai multe conturi despre posibilele sale origini.
cuvântul „macaroane” a însemnat lucruri diferite pentru diferiți oameni de-a lungul timpului. Apare în mai multe cărți de bucate vechi, dar niciuna nu oferă dovezi concludente despre cum, când sau unde a evoluat vasul de brânză macaroane în coacerea pastelor din zilele moderne., Internaționale de Paste Organizarea urme cuvântul ‘macaroane’ la Greci, care au înființat colonia de Penedo (zi moderne Napoli) între 2000 și 1000ÎH, și-a însușit un local fel de mâncare făcut din orz-paste făină și apă numit macaria, eventual, numit dupa zeita greaca.
Liber de Coquina, o carte de bucate publicate la începutul secolului al 14-Lea de către un anonim Napolitană, conține o rețetă de lasanis’, foaie de taitei se taie în 5 pătrate și presărat cu brânză rasă., În timp ce istoricii cred că aceasta este prima dată când pastele și brânza apar împreună în tipar, nu este cu greu vasul centrat topit pe care îl cunoaștem și îl iubim astăzi.
Anglia e cea mai veche carte de bucate, Forme de Cury, scrisă de Regele Richard al II-lea bucătari în 1390, are un Mijloc engleză reteta pentru ceva numit ‘Makerouns’, dar reteta este mai mult lasagna-ca: „a Face un thynne foyle de dowh, și kerue pe bucăți, și a aruncat hym în apă clocotită & seeþ se wele. Ia chese și grătar, și unt imelte, exprimate bynethen și abouven ca losyns .,”
Flash forward aproape 500 de ani de la 1861: celebrul și autoritate Victorian carte de bucate, Doamna Beeton Carte de Management de uz Casnic, conține o reteta de macaroane cu brânză, care este oarecum similar cu ziua de azi e fel de mâncare, de asteptare pentru parmezan sau Cheshire brânză și pesmet pentru a fi prăjită pe partea de sus a strâmbe țeavă în formă de fidea (mai mult ca azi e bucatini decât macaroane scurte coate). Mai interesant, Doamna Beeton ceară poetică despre această „macaroane” și susține că este „o mâncare preferată a Italiei”, unde „Napolitanii o consideră un personal al vieții”.
știați că…,pastele în sine nu sunt nici elvețiene, nici Europene; datează cel puțin 3500BC în Japonia și China, probabil răspândindu-se în Orientul Mijlociu și Africa de Nord prin Drumul Mătăsii. Unii savanți cred că arabii nomazi din secolul al VII-lea l-au adus probabil cu ei în timp ce călătoreau din Libia în Sicilia, de unde s-a răspândit spre nord de-a lungul peninsulei italiene.,
Acest Napolitană macaroane cu brânză lineage teorie a fost susținută de un deceniu mai târziu de francezi gurmand Alexandre Dumas, care a declarat că Napoli a fost patria de macaroane cu brânză în Grand Dictionaire de Bucătărie, postum, publicat în 1873. Dar el a luat un pas mai departe, creditarea Catherine de Medici ca o sursă probabilă de cum vasul răspândit în nord, după ce s-a mutat de la cosmopolitan Florența în Franța în anul 1530 să se căsătorească cu Regele Henric al II-lea, aduce cu ea multe inovații alimentare din întreaga Italia., Destul de amuzant, s-a spus că Dumas însuși disprețuiește farfuria, numind tăiței „conducte lungi de milă” și chiar intrând într-o feudă asupra lor cu Gioachino Rossini, compozitorul Italian al Uverturii William Tell (un omagiu adus eroului popular elvețian) și un fanatic devotat al brânzei macaroane. Spatul sa întâmplat după ce Dumas ia cerut lui Rossini să pregătească felul de mâncare pentru el, dar apoi a refuzat să-l mănânce.
dar există o gaură potențială în teoria brânzei de macaroane napolitane, una care sugerează că Beeton și Dumas ar fi putut greși în ceea ce privește atribuirea vasului sfințit la Napoli., Pastele au fost într-adevăr populare în Napoli în secolele 17 și 18, potrivit National Geographic, din trei motive principale: grâul a fost ieftin, fabricarea pastelor a devenit industrializată, iar biserica a interzis carnea în anumite zile, făcând pastele un înlocuitor de umplutură. Dar consorțiile și sindicatele de paste din Italia, cunoscute pentru înregistrările lor extinse de diferite forme de paste, nu aveau înregistrări ale unui paste gol în Napoli în secolul al XIV-lea.deci, de unde a venit forma pastelor de macaroane?,potrivit lui Imhof, prima înregistrare publicată a macaroanelor a fost în secolul al XV-lea de către autorul și Epicurul Maestro Martino din Valle di Blenio din Ducatul Milano, Lombardia, în ceea ce este astăzi Ticino, partea vorbitoare de italiană a Elveției., Martino reper carte de bucate Libro de Arte Coquinaria, publicat în 1400, conține mai multe macaroane feluri de mâncare, inclusiv instrucțiuni despre cum să facă tub gol paste de ambalaj aluatul în jurul unui băț, precum și rețete pentru Macaroane Romaneshi ” și „Macaroane Siciliani’, ambele din care sunt servite la fierbere oală în care să placă și garnisit cu unt, condimente dulci și brânză.aceste rețete sunt primele care încep să semene cu brânza de macaroane pe care o cunoaștem și o iubim astăzi. Dar, la fel ca țevile Beeton și Dumas, tăiței folosiți erau mult mai lungi decât macaroanele cu cot scurt acum favorizate., Și în timp ce rețetele de macaroane din Sicilia, Napoli și Roma au fost abundente după anii 1700 și au cerut adesea brânză, au orientat spre arome bizantine, adesea incluzând condimente dulci precum scorțișoară, apă de trandafir și zahăr. În timp ce în nord, în apropiere de Alpi, vasul lua o întorsătură mai umilă și mai caldă, adesea simplificată pentru a include doar paste, smântână, unt și brânză.”în secolul al XV-lea, Cantonul vecin Uri și alte cantoane elvețiene centrale au preluat părți din Ticino, astfel încât comerțul dintre Elveția și Lombardia a fost frecvent”, a spus Imhof.,până în 1731, Abația Disentis din Elveția (la aproximativ 50 km de granița cu Italia) menționează în arhivele sale o mașină de presare cu fir pentru a face tăiței de macaroane goale. În 1836, o carte de bucate din Berna a publicat o rețetă pentru „Maccaroni” care cerea parmezan sau brânză elvețiană Emmental și coacere la cuptor. La doi ani după aceea, conform cărții lui Imhof, prima fabrică de paste din Elveția s-a deschis în 1838 la Lucerna. Și, în sfârșit, potrivit Imhof, prima producție comercială din lume de macaroane așa cum o știm astăzi – cotul scurt, gol, în formă de hörni-nu a fost în Italia, ci în Elveția în 1872., Adăugați la aceasta o cultură de producție și export de brânză elvețiană care datează de milenii și este cu siguranță posibil ca prima brânză reală de macaroane cu tăiței cu cot gol să fie servită în Elveția.oricare ar fi adevărul, acest umil fel de mâncare cu paste cu brânză a devenit un aliment de confort final într-o multitudine de culturi și țări din întreaga lume, fiecare cu propriile trucuri favorizate. Dar pentru mine, după excursia mea în Alpi, puține feluri de mâncare ar putea fi la fel de satisfăcătoare ca versiunea elvețiană din fața mea.,în timp ce stăteam în vârful muntelui, alimentând cu combustibil acest rege al bombelor cu carbohidrați și urmărind vacile din apropiere muncind pe flori sălbatice, așa cum au făcut-o de milenii, m-am simțit sigur că acest fel de mâncare va fi în jur pentru o lungă perioadă de timp.culinare Roots este o serie de BBC Travel conectarea la alimente rare și locale țesute în patrimoniul unui loc.
Alăturați-vă mai mult de trei milioane de BBC Travel fanii de noi place pe Facebook sau urmați-ne pe Twitter și Instagram.
dacă ți-a plăcut această poveste, înscrie-te pentru săptămânal bbc.com caracteristici newsletter numit „Dacă ați citit doar 6 lucruri în această săptămână”., O selecție selectată manual de povești de la BBC Future, Earth, Culture, Capital and Travel, livrate în căsuța de e-mail în fiecare vineri.
