În ciuda proprietăților antimicrobiene ale mierii, aceasta poate să dispară sau să provoace boală în anumite circumstanțe. Acestea includ contaminarea, alterarea, depozitarea incorectă și degradarea în timp.
poate fi contaminat
microbii prezenți în mod natural în miere includ bacterii, drojdii și mucegaiuri. Acestea pot proveni din polen, tractul digestiv al albinelor, praf, aer, murdărie și flori (4).,datorită proprietăților antimicrobiene ale mierii, aceste organisme se găsesc de obicei doar în număr foarte mic și nu se pot multiplica, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să constituie o problemă de sănătate (4).cu toate acestea, sporii neurotoxinei C. botulinum se găsesc în 5-15% din probele de miere în cantități foarte mici (4).acest lucru este, în general, inofensiv pentru adulți, dar bebelușii sub vârsta de unu pot, în cazuri rare, să dezvolte botulism infantil care poate provoca leziuni ale sistemului nervos, paralizie și insuficiență respiratorie. Prin urmare, mierea nu este potrivită pentru această grupă de vârstă fragedă (4, 8, 9).,în plus, un număr mare de microorganisme din miere ar putea indica o contaminare secundară în timpul procesării de la oameni, echipamente, recipiente, vânt, praf, insecte, animale și apă (4).când albinele colectează nectarul din anumite tipuri de flori, toxinele vegetale pot fi transferate în miere (10).un exemplu binecunoscut în acest sens este „mierea nebună”, cauzată de grayanotoxinele din nectarul din rododendron ponticum și Azalea pontica., Mierea produsă din aceste plante poate provoca amețeli, greață și probleme cu ritmul cardiac sau tensiunea arterială (10, 11, 12).în plus, o substanță cunoscută sub numele de hidroximetilfurfural (HMF) este produsă în timpul procesării și îmbătrânirii mierii (13).în timp ce unele cercetări au descoperit efecte negative ale HMF asupra sănătății, cum ar fi deteriorarea celulelor și ADN-ului, alte studii raportează, de asemenea, unele caracteristici pozitive, cum ar fi proprietățile antioxidante, antialergice și antiinflamatorii (13).,cu toate acestea, se recomandă ca produsele finite să nu conțină mai mult de 40 mg HMF pe kilogram de miere (10, 13).
poate fi falsificat
mierea este un aliment scump, consumator de timp pentru a produce.ca atare ,a fost ținta falsificării de mulți ani. Falsificarea se referă la adăugarea de îndulcitori ieftini pentru a crește volumul și a reduce costurile.pentru a reduce producția, albinele pot fi hrănite cu siropuri de zahăr din zahăr din porumb, trestie și sfeclă sau siropuri de zahăr ar putea fi adăugate direct la produsul finit (14, 15).,în plus, pentru a accelera procesarea, mierea poate fi recoltată înainte de a fi coaptă, rezultând un conținut de apă mai mare și nesigur (15).în mod normal, albinele stochează miere în stup și o deshidratează astfel încât să conțină mai puțin de 18% apă. Dacă mierea este recoltată prea devreme, conținutul de apă poate fi de peste 25%. Acest lucru duce la un risc mult mai mare de fermentare și gust rău (15).dacă mierea este depozitată incorect, aceasta își poate pierde unele dintre proprietățile antimicrobiene, se poate contamina sau începe să se degradeze.,când este lăsată deschisă sau sigilată necorespunzător, conținutul de apă poate începe să crească peste nivelul de siguranță de 18%, crescând riscul de fermentare.în plus, borcanele sau recipientele deschise pot permite ca mierea să fie contaminată cu microbi din mediul înconjurător. Acestea ar putea crește dacă conținutul de apă devine prea mare.încălzirea mierii la temperaturi ridicate poate avea, de asemenea, efecte negative prin accelerarea degradării culorii și aromei, precum și prin creșterea conținutului de HMF (16).,
se poate cristaliza și degrada în timp
chiar și atunci când este depozitat corect, este destul de normal ca mierea să cristalizeze.acest lucru se datorează faptului că conține mai multe zaharuri decât pot fi dizolvate. Nu înseamnă că a mers prost, dar procesul provoacă unele modificări (1).mierea cristalizată devine mai albă și mai deschisă la culoare. De asemenea, devine mult mai opac în loc de clar și poate părea granulat (1).este sigur să mănânci. Cu toate acestea, apa este eliberată în timpul procesului de cristalizare, ceea ce crește riscul de fermentare (1, 17).,în plus, mierea stocată mult timp poate deveni mai întunecată și începe să-și piardă aroma și aroma. Deși acest lucru nu este un risc pentru sănătate, este posibil să nu fie la fel de gustos sau atractiv.
rezumat
mierea poate merge prost atunci când este contaminată, dacă albinele colectează nectar de la anumite plante toxice și dacă este alterată sau depozitată incorect. Cristalizarea este un proces natural și, în general, nu înseamnă că mierea ta a mers prost.
