Dacă vă place untul, veți trăi pentru această pâine brioche. Această rețetă produce două pâini, fiecare pâine conținând un băț întreg de unt—astfel încât să vă puteți imagina cât de bogată va fi fiecare mușcătură pufoasă.
ce fel de drojdie ar trebui să folosesc? Drojdia activă uscată sau instantanee va funcționa în acest caz; deoarece înflorim drojdia în porțiunea de burete a aluatului, tipul de drojdie uscată pe care o utilizați nu are niciun impact asupra produsului final.
pot face acest aluat manual?, Tehnic, Da, dar mixerul de stand vă va face cu adevărat viața de 100 de ori mai ușoară pentru această rețetă. Din cauza cantității extinse de amestecare necesară pentru a dezvolta glutenul în mod corespunzător și a adăugării lente și treptate a untului, acest lucru manual va duce la un proces foarte lung și foarte dificil. acest aluat pare foarte umed și lipicios! Este un aluat foarte umed! Îmbogățit cu o mulțime de ouă și unt pentru acea crudă delicată și bunătate grasă, aluatul va fi destul de lipicios la început. Această rețetă folosește ouă mari care măsoară aproximativ 54 de grame fiecare., Dacă ouăle dvs. sunt și mai mari, utilizați doar 5 ouă pentru a evita un aluat prea umed! Aveți încredere în proces și aveți răbdare să lăsați glutenul să se dezvolte complet înainte de a adăuga untul.
cum știu când glutenul sa dezvoltat corect? Testul windowpane este adesea folosit pentru a verifica dezvoltarea glutenului. Pentru a efectua testul, luați o bucată mică de aluat și întindeți-o încet în direcții opuse: dacă aluatul devine suficient de subțire pentru a părea semi-transparent înainte de a se rupe, sunteți acolo! Veți avea o mestecare suplimentară de dorit în pâine odată ce aluatul dvs. ajunge în această etapă., Dacă aluatul dvs. se luptă să se îndepărteze de părțile laterale ale mixerului, este posibil să creșteți viteza mixerului. Stai în apropiere de mixer! S-ar putea să trebuiască să-l țineți în loc, deoarece dansează pe blatul dvs. cu agitație viguroasă.
cum ar trebui să adaug untul? Încet și cu mare răbdare. Procesul de adăugare a untului nu trebuie să dureze mai puțin de 10 minute. Dacă adăugați untul prea repede, acesta nu se va „emulsiona” în aluat și va avea ca rezultat un aluat uleios, rupt., Se va coace în continuare destul de bine, dar faceți-o corect și aluatul dvs. va arăta satisfăcător neted, lucios și plin.ar trebui să las aluatul să se odihnească peste noapte? Depinde de tine! În general, mai mult timp înseamnă mai multă aromă atunci când vine vorba de mâncare. Dacă lăsați aluatul să stea în frigider peste noapte, este practic o fermentație lentă care îl ajută să dezvolte o adâncime subtilă de aromă. Deoarece deja lăsăm să se întâmple o fermentație folosind amestecul de burete, nu este necesară o verificare peste noapte dacă doriți să coaceți imediat., Sau, dacă ești ca mine și iubesc pâine proaspăt coaptă direct din cuptor, se coace o pâine în ziua de, și de a salva cealaltă jumătate a aluatului pentru a coace pentru a doua zi!
De ce trebuie să modelez cu role cu litere? Nu trebuie, dar pur și simplu Îmi place să-mi modelez pâinea mai moale ca aceasta pentru o caracteristică ușoară de extragere odată coaptă: nici măcar nu veți avea nevoie de un cuțit pentru a obține o felie perfectă de rai pufos.
