Good Mood

această problemă a alimentelor este dedicată discutării provocărilor de contaminare microbiană, chimică și fizică a produselor alimentare. Contaminarea alimentelor este în general definită ca alimente care sunt stricate sau contaminate, deoarece conțin fie microorganisme, cum ar fi bacterii sau paraziți, fie substanțe toxice care le fac improprii consumului. Un contaminant alimentar poate fi de natură biologică, chimică sau fizică, primul fiind mai frecvent., Acești contaminanți au mai multe rute de-a lungul lanțului de aprovizionare (de la fermă la furcă) pentru a intra și a face un produs alimentar impropriu consumului. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, patogeni Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Staphylococcus aureus patogen, Vibrio holera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus și Yersinia enterocolitica sunt pericole bacteriene comune (un tip de contaminant biologic)., Contaminanții chimici alimentari care pot intra în lanțul de aprovizionare cu alimente includ pesticide, metale grele și alți agenți chimici străini. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a recunoscut contaminarea alimentelor ca o provocare globală în mai multe documente și rapoarte . Este clar recunoscut într-o declarație: „contaminarea alimentelor care apare într-un singur loc poate afecta sănătatea consumatorilor care trăiesc pe cealaltă parte a planetei” . De fapt, marea majoritate a oamenilor se confruntă cu o boală transmisă de alimente sau de apă la un moment dat în viața lor în întreaga lume., Prin urmare, consumul de alimente contaminate provoacă boli în milioane de oameni și mulți mor ca urmare a acesteia. Acest scenariu face ca „contaminarea alimentelor” să fie o problemă serioasă. Lista provocărilor legate de contaminarea alimentelor este foarte lungă și continuă să crească. Aș enumera trei provocări, contaminarea produselor proaspete, antibioticele din produsele alimentare și contaminarea intenționată a alimentelor, pentru a evidenția importanța acestui subiect. contaminarea produselor proaspete apare ca o provocare majoră pentru Siguranța Alimentară., Un raport recent al Centrului pentru știință în interes Public (CSPI) a arătat că cel mai mare număr de focare a fost atribuit producției ca marfă unică în SUA în perioada 2002-2011 . În mod similar, produsele au cauzat cel mai mare număr de boli și cel mai mare număr mediu de boli pe focar. Aceasta este o tendință globală și poate fi văzută în exemple de focare recente: un focar de E. coli O157: H7 după consumul de spanac ambalat contaminat în UE (2006); E., coli în castravete focar în Germania și în alte țări ale UE (2011); un focar de infecții Cryptosporidium urmărite în saci salate în marea BRITANIE (2012); un focar de L. monocytogenes din cauza contaminate preambalate produse salata (2016), și un focar de Salmonella legate de salata verde în pre-ambalate salate în Australia (2016). apariția bacteriilor rezistente la antibiotice (ARB) este acum acceptată o potențială amenințare atât pentru sănătatea publică, cât și pentru mediu, iar OMS a propus deja o strategie globală pentru a face față provocării ., Publicațiile care descriu asocierea și prevalența ARB în produsele alimentare sunt comune acum. Anterior, arena clinică a fost principalul vinovat; cu toate acestea, utilizarea excesivă a antibioticelor în producția de alimente face situația mai complicată. Pe scurt, alimentele contaminate cu ARB vor fi o problemă majoră de siguranță alimentară în viitor.contaminarea intenționată a alimentelor și a produselor alimentare este, de asemenea, o preocupare globală în creștere. Contaminarea intenționată a alimentelor se referă la adăugarea deliberată a unei substanțe dăunătoare sau otrăvitoare la produsele alimentare., Este un act criminal și, de asemenea, cunoscut sub numele de fraudă alimentară. Alimentele care au fost contaminate în mod intenționat nu sunt sigure pentru a mânca și pot face consumatorii grav bolnavi. Prin urmare, este, de asemenea, la fel de important să abordăm provocarea contaminării frauduloase a alimentelor.în cele din urmă, aș sublinia că asigurarea aprovizionării cu produse alimentare sigure este importantă pentru a proteja sănătatea publică și industria alimentară. Siguranța alimentară este, în general, compromisă atunci când produsele alimentare sunt contaminate cu un agent potențial periculos și toxic., Industria alimentară se confruntă în permanență cu numeroase probleme globale, precum și regionale, de contaminare, existente și emergente, și continuă să le abordeze prin evoluții științifice și tehnologice. Prin urmare, este vital ca managementul siguranței alimentare să înțeleagă natura contaminării, sursele acesteia, riscurile pentru consumator și abordările pentru eliminarea sau reducerea nivelurilor de contaminare., Sunt necesare cunoștințe științifice solide pentru a furniza produse alimentare fără contaminare sau cu un risc minim de contaminare acest număr Special conține articole care acoperă problemele de contaminare a alimentelor, provocările și soluțiile.