Good Mood

AustraliaEdit

Australia este acasa, la genul Cherax care este diferit de europa, Asia de Nord și america de Sud specii. Două dintre racii comestibili australieni sunt YABBY-ul comun (C. destructor) și gheara roșie (C. quadricarinatus). Comune yabby este cel mai apropiat în mărime de la specii din america de Nord, dar nu este considerat a fi viabil în afara Australiei, din cauza sale relativ lent de creștere și de dimensiuni mici., Racii ” cu gheare roșii „sunt de două ori mai mari decât racii din America de Nord și conțin 30%” carne ” comestibilă, comparativ cu 15% pentru P. clarkii. Alte specii australiene sunt destul de rare și, prin urmare, de obicei nu sunt folosite pentru alimente. Creșterea lor lentă le face, în general, ineficiente pentru acvacultură.popularitatea culinară a racilor a cuprins China continentală la sfârșitul anilor 1990. Racii sunt în general serviți cu aromă Mala (o aromă combinată de piper Sichuan și chili fierbinte) sau altfel complet aburit, pentru a fi mâncat cu un sos preferat., În Beijing, Racul cu aromă ma la (麻辣小龙虾) este scurtat la „ma Xiao” (麻小) și este adesea savurat cu bere într-o seară caldă la mijlocul verii.

FranceEdit

În Franța, feluri de mâncare cu o bază sau garnitura de raci (écrevisse) sunt frecvent descrise ca à la Nantuaise (în stilul de Nantua).cozile de raci și untul sunt, de asemenea, folosite pentru a aroma sosul Nantua servit în mod obișnuit cu Quenelles. Racii și ouăle prăjite sunt garnitura istorică comună pentru puiul Marengo, deși sunt adesea omise astăzi.,

MexicoEdit

Mexican raci local numit acocil a fost o foarte importantă sursă de nutriție antice Aztece Mexican cultură. Alte nume regionale pentru raci sunt chacales, chacalines și langostinos. Astăzi, Racii sunt consumați în principal fierți, în mod similar cu mâncărurile de raci din alte părți ale lumii sau preparați cu sosuri și condimente tipice mexicane, în special în centrul și sudul Mexicului. Preparatele tradiționale includ supe, tacos și „cocktail-uri” similare cu mâncărurile cu creveți.,Racii sunt de obicei fumați și, ocazional, uscați la soare și formează un element alimentar indispensabil în dieta oamenilor din întregul stat sudic, în special, și Nigeria în ansamblu. Este un nucleu de gătit Nigerian.

Nordice countriesEdit

Raci este un fel de mâncare popular în Suedia și Finlanda, și este, prin tradiție, în primul rând consumate la o raci partid, numit kräftskiva, în timpul sezonului de pescuit în luna August., Fierberea este de obicei aromatizată cu sare, zahăr, bere și cantități mari de tulpini și flori ale plantei de mărar. În timp ce majoritatea americanilor le mănâncă calde, suedezii și finlandezii le mănâncă în mod normal la rece. O practică tradițională suedeză și finlandeză este de a mânca raci cu o vodka sau akvavit chaser. Captura de interne raci de apă dulce, Astacus astacus, și chiar de un transplant de specii Americane, Pacifastacus leniusculus, este foarte limitată, și pentru a satisface cererea, majoritatea a ceea ce este consumată trebuie să fie importate., Vânzările au depins de importurile din Spania și Turcia timp de câteva decenii, dar după o scădere a ofertei, China și Statele Unite sunt astăzi cele mai mari surse de import.în Rusia și Ucraina, raci (раки, sing. рак) sunt un aperitiv tradițional sezonier care este folosit ca acompaniament pentru bere și lichior. Deși soiurile native tind să fie mai mari (de obicei, Astacus astacus), poluarea excesivă a apei dulci și anii de pescuit excesiv limitează în mare măsură disponibilitatea importurilor—majoritatea din Armenia, Kazahstan și China., Înainte de gătit, crustaceele sunt înmuiate în apă sau lapte, apoi fierte vii timp de 7-15 minute în apă sărată cu fierbere rapidă, cu ingrediente suplimentare, cum ar fi morcovi, ceapă, mărar, patrunjel, frunze de dafin, boabe de piper. Preparatele mai extravagante includ ingrediente precum vinul alb, berea, smântâna, cuișoarele, semințele de chimen, semințele de coriandru, ardeii iute, Urzica etc. Rușii încorporează rar raci în feluri de mâncare complexe și, spre deosebire de alte culturi, consumă de obicei întregul raci, scurt de coajă și antene., Fascinația rusă și ucraineană cu racii se întoarce destul de departe și generează lore considerabile. Un vechi proverb: „când nu există pește, chiar și racii sunt un pește.”Există la fel de multe mituri asociate cu culesul celor mai proaspete raci vii, așa cum există pentru culesul pepenilor coapte. Rușii și ucrainenii, în general, nu vor găti raci proaspeți dacă crustaceele sunt moarte sau perceptibil letargice. (Dar specimenele congelate pre-fierte sunt acceptabile.)

Spaniaedit

în Spania, racii se numesc cangrejo de río (lit. „crab râu”)., Acestea au fost consumate pe scară largă, în special în Castilia, León și Aragon, dar pescuitul excesiv și introducerea speciilor de raci non-nativi (de exemplu, Procambarus clarkii, denumit în mod obișnuit Cangrejo americano) au dus la o scădere dramatică a populației de raci. În zilele noastre rămân ca o delicatesă sezonieră, de obicei fiartă în sos de roșii, deși pescuitul Racilor nativi este strict interzis, deoarece specia este aproape dispărută. În loc de racii nativi, este obișnuit să pescuiești Procambarus clarkii sau Pacifastacus leniusculus, prezent și în majoritatea râurilor spaniole.,

Unite StatesEdit

În Statele Unite, racii sunt adesea menționată ca raci, raci sau mudbugs. Începând cu 2005, Louisiana a furnizat 95% din racii recoltați în Statele Unite. În 1987, Louisiana a produs 90% din racii recoltați în lume, dintre care 70% au fost consumați local. În 2007, recolta de raci din Louisiana a fost de aproximativ 54.800 de tone, aproape toate din acvacultură. Aproximativ 70% -80% din racii produși în Louisiana sunt Procambarus clarkii (languste de mlaștină roșie), restul de 20% -30% fiind Procambarus zonangulus (languste de Râu Alb)., În ciuda producției pe scară largă din Louisiana, majoritatea Racilor congelați disponibili în supermarketurile din alte state sunt importuri Chineze.în Louisiana, Mississippi de Sud și Texas de Sud-Est, Racii sunt în general serviți la o adunare cunoscută sub numele de fierbere de languste. Racii sunt de obicei fierti vii intr-un vas mare cu condimente grele (sare, piper de cayenne, lamaie, usturoi, frunze de dafin etc.) și alte elemente, cum ar fi cartofi, porumb pe știulete, ceapa, usturoi, ciuperci, gâturi de curcan, și cârnați., Există multe metode diferite folosite pentru a condimenta o fierbere de languste și un număr egal de opinii cu privire la care unul este corect. Alte feluri de mâncare populare în bucătăriile Cajun și Creole din Louisiana includ languste étouffée, languste prăjite, plăcintă cu languste, dressing languste, pâine languste, languste bisque și languste beignets.în Houston, Texas, s-a dezvoltat un stil regional de languste vietnamez-Cajun.oamenii Cherokee au o lungă tradiție de a prinde crawdad-uri prin gigging. Crawdadele sunt curățate, apoi înmuiate, ” în apă fierbinte cu aproximativ o lingură de sare.,”Crawdad-urile sunt ușor pâine cu făină de porumb înainte de prăjire și condimentate cu sare și piper.