Ah, vara! Ce să nu iubești la acest adevărat loc de joacă cu produse proaspete, verzi, cu frunze? Dar chiar și cei mai dedicați bucătari pot recunoaște: este greu să gătești toate acele verdeață de vară la fel de repede cum vin de pe câmp. Dacă suferiți de oboseală la salată sau pur și simplu nu puteți mânca o altă farfurie de spanac sărat, avem o veste bună: verdele cu frunze sunt unul dintre cele mai ușoare lucruri de păstrat., Nu puteți păstra salata fragedă, dar verdeațele mai rezistente, cum ar fi ciorba elvețiană și kale, se pretează perfect la îngheț. Iată cum să pregătiți verdeața de gătit rezistentă, astfel încât să o păstreze pentru utilizare ulterioară.
Danny Kim
1. Clătiți—le
indiferent de unde aveți verdele—piața fermierilor, standul fermei, CSA, magazinul alimentar, grădina dvs.-este important să le clătiți curat de orice murdărie sau (eek!,) bug-uri care se pot agăța de frunze. Folosiți apă rece pentru a nu se ofili și asigurați-vă că le clătiți bine. Le puteți da un cotlet dur, dacă doriți în acest moment, ceea ce le va face mai ușor de a lucra cu mai târziu.
2. Blanch ‘ Em
aduceți o oală mare de apă la fierbere—nu este nevoie să o sareți așa cum ați face pentru paste sau pentru gătitul real. Ești doar luând marginea prime off. Odată ce apa fierbe, adăugați verdele curat și folosiți clești sau o lingură pentru a le scufunda complet sub apă., Temperatura apei va scădea, așa că asigurați-vă că o păstrați la fierbere acoperind vasul sau ridicând căldura. Lăsați verdele să înoate în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde.
3. Shock ‘ Em
folosind clești sau un filtru de păianjen de sârmă, transferați verdele într-un bol mare sau oală cu apă cu gheață. Acest lucru ar trebui să fie rece, rece, rece—apa de la robinet simplu nu va face. Apa aproape înghețată va împiedica verdele să se supraîncălzească și îi va ajuta să-și păstreze culoarea verde vibrantă., Lăsați-i să înoate în apă rece, adăugând mai multă gheață după cum este necesar, timp de două-trei minute.
Ted Cavanaugh
4. Strângeți-le
scurgeți apa și gheața și strângeți verdele în mâini. Stoarceți cât mai multă apă posibil—puneți într-adevăr niște mușchi în ea. Excesul de apă va îngheța, acoperind verdele cu cristale de gheață care vor degrada aroma și textura în timp ce stau în frigider., Va dura câteva runde de stoarcere, deci considerați-vă antrenamentul brațului pentru această zi.
5. Împachetați-le strâns
odată ce verdele sunt pliabile, dar uscate, împachetați-le foarte strâns în sfere de dimensiuni de baseball, ca și cum ați împacheta zăpada umedă într-un bulgăre de zăpadă. Se vor lipi împreună datorită umezelii, dar încercați să nu le abuzați prea mult.
6. Freeze ‘ Em
spațiu bilele de kale, chard, etc., uniform pe o tavă de foi, menținându-și forma, dar fără a le permite să atingă., Acoperiți tigaia bine cu o foaie de folie de plastic; acest lucru îi va împiedica să colecteze cristale de gheață. Puneți-l în congelator timp de una până la două ore, până când verdele s-au înghețat parțial. Făcând acest lucru, mai degrabă, apoi aruncându-le pe toate într-o pungă, se va asigura că rămân separate și nu se formează într-o singură bucată mare. Acest lucru este util atunci când le scoateți din congelator la o dată ulterioară; puteți scoate cât mai multe sau cât mai puține de care aveți nevoie.
7. Pachet ‘ Em
odată ce verdele au înghețat parțial, transferați-le în punga de plastic greu; îndepărtați cât mai mult aer când îl sigilați., Depozitați în congelator și scoateți bilele după cum este necesar. Bilele sunt perfect dimensionate, deci nu trebuie să dezghețați niciodată un pachet întreg (și să pierdeți jumătate din el) din nou.
