se crede că sorbetele își au originea în Persia antică. Există o serie de mituri de origine legendară, neacceptate de dovezi cunoscute, care atribuie originile sorbetului unor figuri istorice precum împăratul Roman Nero, Marco Polo și ducesa Italiană Catherine de’ Medici.romanii nu au adăugat gheață la băuturile lor, deoarece gheața ușor accesibilă de-a lungul pantelor inferioare nu era sanitară pentru prepararea alimentelor. Se credea că băuturile cu gheață provoacă convulsii, colici și o serie de alte afecțiuni.,Hippocrates a fost cunoscut că a criticat băuturile răcite pentru că au provocat „fluxuri ale stomacului”, în timp ce Seneca a criticat costurile extravagante asociate deserturilor înghețate într-o epocă fără refrigerare. În ciuda acestui fapt, gheață și zăpadă au fost apreciate ingrediente în bucătării antice, inclusiv bucătăria japoneză, chineză, greacă și romană.
prima mențiune occidentală a serbetului este o referire italiană la ceva ce beau turcii. Cuvântul șerbet a intrat în limba italiană ca sorbetto, care mai târziu a devenit sorbet în franceză., August Escoffier descrie sorbetul ca fiind ” gheață foarte ușoară și abia congelată, servită după Entrées. Ele servesc la împrospătarea stomacului; pregătindu-l pentru a primi în mod corespunzător friptura. Sunt aperitive și ajută la ajutarea digestiei.”El recomandă să înregistreze 15° pe zaharometru și să fie de consistență potabilă.în secolul al XVII-lea, Anglia a început să importe „pulberi de șerbet” din Imperiul Otoman făcute din fructe uscate și flori amestecate cu zahăr. Până în 1662, o cafenea din Londra a anunțat disponibilitatea „șerbetelor făcute în Turkie de lămâi, trandafiri și violete parfumate”., În 1670, Café Procope s-a deschis la Paris și a început să vândă sorbet. (În epoca modernă sherbet pulbere este încă popular în Marea Britanie.) Când europenii și-au dat seama cum să înghețe șerbetul, au început să facă sorbetto adăugând sucuri de fructe și arome la o bază simplă de sirop congelată. În serbetul american a însemnat, în general, un lapte de gheață, dar rețetele din manualele timpurii ale fântânii de sodă includ ingrediente precum gelatina, albușurile de ou bătut, smântâna sau laptele.Agraz este un tip de sorbet care este de obicei asociat cu Maghrebul și Africa de Nord. Este fabricat din migdale, verjuice și zahăr., Are o aromă puternic acidă, din cauza verjuice. (Larousse Gastronomique)
Givré (franceză pentru „înghețat”) este termenul pentru un sorbet servit într-o coajă de nucă de cocos congelată sau coajă de fructe, cum ar fi o coajă de lămâie.
