Kim Evans, RD, este un dietetician clinic pentru UVM Medicale Centrul de Reabilitare Cardiacă și Programul de Prevenire.Inregistreaza-te pentru” Stiinta gustului”, care are loc miercuri, 15 februarie, 6-7:30pm la Centrul Medical UVM, campusul principal, Davis Auditorium.în calitate de dietetician, sunt profund angajat în puterea nutriției care satisface plăcerea de a mânca. Să fie clar. Sunt un iubitor de alimente în primul rând., Și ceea ce urmează ca o secundă nu prea îndepărtată, este fascinația mea pentru corpul uman. Și mai exact, fascinația mea pentru modul în care alimentele pe care le consumăm pot influența sănătatea. Timp de mulți ani, conversația despre nutriție a sunat ca o alegere între mâncarea care are un gust bun și mâncarea care este bună pentru tine. Aceasta a fost o vânzare greu complicată de o industrie alimentară care proiectează alimente pentru a atrage gustul. În viitoarea noastră clasă „știința gustului” vom explora multe fațete ale gustului și vom înțelege în continuare cum să ne mulțumim paleta, în timp ce ne îngrijim în același timp de sănătatea noastră.,gustul este misterios și gustul este interesant. Gustul este modelat de temperatura, mirosul, textura unui aliment, de propriile noastre experiențe trecute cu mâncarea și de modul în care creierul nostru interpretează toate aceste informații. Preferințele noastre alimentare sunt înrădăcinate în ceea ce este familiar: cum ne-a hrănit familia noastră, ce a oferit mediul nostru și ce am învățat uitându-ne în jur la plăcile „altora”. Și, să recunoaștem, modul în care gusturile noastre preferă să mănânce influențează profund sănătatea noastră., La urma urmei, dacă papilele mele gustative preferau profund Pop-tarte cu zahăr brun peste, să zicem, iaurt, fructe și granola, aș fi într-o stare de sănătate mult diferită decât acum. Spuneam și eu. Acum, cei mai mulți dintre noi se nasc preferând dulceața. La urma urmei, laptele matern este de aproximativ 7% lactoză, un zahăr. Și aversiunea față de alimentele cu gust amar poate fi o abilitate de supraviețuire programată care ne ajută să evităm ingerarea toxinelor. Această programare timpurie poate contribui la problemele pe care mulți le au cu mâncarea de astăzi.
roata de aromă!, Utilizați-l în gătit pentru a schimba gusturile feluri de mâncare.acum, unii ar putea descrie artistul culinar (aka chefs) ca „hackeri cu gust de gust”, ceea ce înseamnă că oamenii de știință chef mascați au de fapt un plan atunci când creează masa noastră pentru a ne excita papilele gustative și pentru a ne face mâncarea memorabilă. Este un plan conceput pentru a ne face papilele gustative fericite, într-adevăr. După cum se dovedește industria alimentară este în acest plan prea. Dr., David Kessler, MD în cartea sa ” sfârșitul supraalimentării „explorează știința gustului, dependența de alimente și industria alimentară, la fel ca Michael Moss în articolul său din New York Times” știința extraordinară a mâncării Junk Addictive ” (februarie 2013). Potrivit lui Kessler și Moss, prin combinarea anumitor arome, industria alimentară speră să concureze favorabil pentru spațiul stomacului, creând alimente care, da, vă rog papilele gustative, dar de multe ori lasă senzația de mâncare „mai înfometată.”Acest lucru, combinat cu o preferință înnăscută pentru dulciuri, poate servi probleme reale atunci când vine vorba de sănătate.,deci, cum facem alimente sănătoase alimentele pe care nu le putem obține suficient? Se pare că există câteva trucuri. Primul truc este adânc înrădăcinat în gătitul francez. FASS. Grăsime, acid, dulce și sare. Atunci când este echilibrat în mod corespunzător, aceasta este o combinație premiată care vă lasă papilele gustative săturate. Acesta este un principiu care se aplică în mod egal alimentelor sănătoase, la fel ca și alimentelor mai procesate. Puterea satisfacției determină creierul să spună: „Am terminat.”Cu alte cuvinte, nu mai mâncăm., Mă gândesc la acea veggie verde perfect echilibrată, ofilită, cu ulei de măsline, usturoi, un vârf de sare, un strop de fulgi de piper roșu și o lingură de lămâie. YUM. Aș schimba asta pentru un pat de paste oricând. Serios.
încercați-l pentru tine: ia o muscatura de varza cruda….tu ce crezi? Acum, se ofilesc într-un pic de ulei de măsline. Unde suntem acum? Adăugați un vârf de sare de mare, un strop de lămâie, câțiva fulgi de ardei roșu și un indiciu de piper…acum vorbim gândiți-vă: de ce ne place înghețata de caramel sărat? FASS!, Acum aplică asta la o salată … spanac,căpșuni, brânză de capră, o nucă condimentată și vinetă. Avem un bol sănătos plin de yum.nu se oprește aici. Creierul nostru construiește aroma prin sutele de receptori din nas care răspund la aromele alimentelor. Spațiul dintre nas și gură combină aroma cu cele 5 note de gust de bază pentru a crea experiența a mii de arome. Deci, ce se întâmplă atunci când un sentiment de gust și miros sunt compromise? Rapid putem deveni tăiat de la recursul de sănătate sprijinirea alimente., Dacă nu puteți ajunge la papilele gustative ale unei persoane, nu contează cât de bun este pentru dvs. farfuria de mâncare.interesant este că cercetarea gustului nu este totul culinar. Dincolo de simțul gustului, noi cercetări sugerează că receptorii de gust au și alte responsabilități. Conform noilor receptori de gust de cercetare nu trăiesc numai pe limba, dar pe tot corpul în cazul în care acestea joacă o varietate de roluri. Receptorii de gust au fost identificați nu numai în gură, ci de-a lungul intestinului, în pancreas și în plămâni și sinusuri., Un rol receptorii de gust amar pe tot corpul ar putea avea este de a apăra împotriva invadatorilor microbrial. Acești receptori de gust sunt gărzi de corp.în viitoarea noastră clasă gratuită de medicină culinară „știința gustului” vom juca cu știința gustului înfășurată în jurul sănătății și YUM., Acest curs va explora principiile de conștientă de alimentatie (implicarea tuturor simțurilor), puterea de plăcut simțurile cu ajutorul aroma roata pentru a crea alimente sanatoase, care satisface papilele gustative, și vom explora moduri de a manipula gust în sprijinul de a ajuta oamenii să navigați tratamente și alte circumstanțe în care gustul ar putea fi oprit și în cazul în care alimentația este extrem de importantă.Inregistreaza-te pentru” Stiinta gustului”, care are loc miercuri, 15 februarie, 6-7:30pm la Centrul Medical UVM, campusul principal, Davis Auditorium.,Kim Evans, RD, este un dietetician clinic pentru programul de reabilitare cardiacă al UVM Medical Center.
