foile de tăiței de orez sunt fabricate dintr-un amestec vâscos de 1 cană de făină de orez și 1/4 cană de tapioca sau făină de orez lipicios și apă; această rețetă se va scala bine atâta timp cât raportul dintre făină și apă rămâne același. Combinația dintre ambele tipuri de făină și apă ar trebui să fie o consistență a cremelor grele. Făina de orez servește ca vrac și aromă de orez, făina de tapioca conferă elasticității și elasticității tăiței., Tapioca sau făină de orez lipicios poate fi omisă atunci când se utilizează făină de orez obținută din anumite tipuri de orez îmbătrânit, deoarece modificările chimice ale orezului îmbătrânit produc aceeași textură ca și adăugarea celui de-al doilea amidon. În orice caz, nu ar trebui să se prăbușească niciodată și nici să fie prea mestecat. Nu ar trebui să aibă niciodată textura al dente ca în cazul pastelor italiene. Acidul Boric este uneori folosit pentru a face să aibă o textură foarte netedă sau luciu de plastic. Acidul Boric este interzis pentru consumul uman ca ingredient alimentar în Statele Unite, Uniunea Europeană și țările în curs de dezvoltare, deoarece poate provoca insuficiență renală.,acest amestec lichid este turnat într-o tavă plată special realizată cu găuri (similar cu un colizor plat). Restaurantele comerciale folosesc în schimb aburi speciale supradimensionate, care sunt căptușite cu o cârpă permeabilă la aburi. Amestecul de tăiței este aburit în tigaie de jos în sus pentru a produce foile de tăiței de orez pătrat. Grosimea tăiței trebuie să fie foarte subțire (aproximativ 1⁄8 grosime), niciodată groasă sau va avea o textură gumoasă.odată ce amestecul lichid este turnat și setat, bucătarul poate adăuga o umplutură, cum ar fi creveți sau carne de vită, înainte ca tăiței să fie complet gătite., Pe măsură ce tăiței se gătește, va începe să se așeze în jurul umpluturii și să se țină fără a cădea atunci când se transferă de la abur la vas. După aburire timp de câteva minute, întregul tăiței proaspăt aburit este topit pe cârpă, astfel necesitatea de a fi răzuit cu o racletă și pe o suprafață de masă metalică, de obicei, cu un strat subțire de ulei pentru a preveni lipirea. Tăiței proaspăt făcuți este ușor pliată de aproximativ trei ori. Dimensiunea rezultată este de obicei oriunde de la 5 la 7 inci lungime de 1,5 până la 2 inci lățime., În mod tradițional, fidea este terminată cu adăugarea unui sos de soia cald, îndulcit chiar înainte de servire. Stilul cantonez / Hong Kong Cheungfan este de obicei pliat ușor (aproximativ 1,5 până la 2 inci lățime și 5 până la 7 inci lungime) atunci când se umple în interior, rezultând un aspect mult mai plăcut decât un rulou de fructe.
Două comune Cantoneză cuvintele sunt de obicei folosite pentru a descrie un bine-a făcut tăiței de orez roll: heung (香; „parfumat”) și waat (滑; „buna”). Tăiței reale de la sine are puțină aromă; este la fel de bland ca simplu orez alb aburit., Umpluturile și sosul de soia care îl însoțește oferă cea mai mare parte a aromei. Umpluturile tradiționale sunt creveți proaspeți sau uscați marinați, carne de vită (puternic amestecată cu făină de orez) sau carne de porc și ceapă verde tăiată.după cum am menționat mai devreme, prezentarea este foarte importantă atunci când serviți dim sum. Tăița de orez, atunci când este complet gătită, trebuie să fie ușor transparentă pentru a dezvălui ușor umplutura. Dacă marginile după pliere nu sunt aliniate, atunci marginile trebuie tăiate pentru a obține acel aspect uniform, similar cu obținerea crustei exterioare tăiate de pe un sandwich., Ruloul de tăiței de orez este, în general, servit în „trei” și, de obicei, marcat pentru a dezvălui umplutura din interior. Majoritatea celorlalte țări le vor rula simplu, fără umplutură în interior și le vor servi în schimb cu topping-uri și un sos greu/gros deasupra. Ruloul de tăiței de orez este servit întotdeauna fierbinte și proaspăt și însoțit de un strop de ulei simplu sau aromat (șalot prăjit) pentru a-i oferi un luciu și aromă plăcută, cu o cantitate generoasă de sos de soia dulce cald adăugat chiar înainte de servire. Cele mai multe unități vor avea o aromă ușor diferită de sos de soia dulce, cum ar fi o adăugare de sos hoisin.
