Good Mood

MSG este unul dintre cele mai controversate ingrediente de pe planetă. În timp ce unii susțin că este un aditiv alimentar complet sigur și sănătos, care poate ajuta la creșterea aromei și la minimizarea aportului de sodiu, alții l-au numit un aliment care provoacă cancer și l-au legat de efecte secundare cum ar fi durerile de cap și hipertensiunea arterială.în ciuda faptului că se găsește în abundență în mare parte din aprovizionarea cu alimente moderne, MSG nu ar trebui în niciun caz să fie un ingredient de bază într-o dietă sănătoasă., Nu numai că poate provoca simptome negative la anumite persoane care sunt sensibile la efectele sale, dar se găsește, de asemenea, în primul rând în alimente nesănătoase, puternic procesate, care lipsesc nutrienții esențiali de care corpul tău are nevoie.deci, de ce este MSG rău și cum puteți fi sigur că vă mențineți aportul sub control pentru a reduce riscul de reacții adverse adverse? Iată ce trebuie să știți.

ce este MSG?

MSG, cunoscut și sub denumirea de glutamat monosodic, este un ingredient comun și aditiv alimentar utilizat pentru a stimula aroma alimentelor procesate, conservate și congelate., Condimentele MSG sunt derivate din acidul glutamic, un tip de proteină care este abundent în multe tipuri de alimente, inclusiv fructe și legume. Este produs printr-un proces de fermentare și aduce un gust savuros preparatelor.deci, de ce este MSG controversat? Deoarece conține o formă izolată și foarte concentrată de acid glutamic, este procesată foarte diferit în organism și poate crește foarte rapid nivelurile de glutamat din sânge., Se crede că acest lucru poate provoca o lungă listă de efecte secundare potențiale, cu studii care leagă consumul de MSG în exces la orice, de la atacuri de astm la sindromul metabolic și dincolo.

MSG Efecte Secundare

1. Provoacă Reacții la Unele Persoane
2. Poate Provoca Formarea de Radicali Liberi
3. Poate Contribui la cresterea in Greutate
4. Poate Crește tensiunea Arterială
5. A Fost Legat de Atacuri de Astm
6. Poate Fi asociată cu Sindromul Metabolic
7. Găsește mai Ales în Alimentele Nesănătoase

1., Studiile arată că anumite persoane pot fi deosebit de sensibile la efectele MSG și pot prezenta o mulțime de efecte secundare negative ale MSG după consumarea acesteia. Poreclit „sindromul restaurantului chinezesc”, un studiu a arătat de fapt că MSG a declanșat efecte secundare la multe persoane cu sensibilitate raportată la MSG, provocând simptome precum etanșeitatea musculară, amorțeală/furnicături, slăbiciune, înroșire și binecunoscuta durere de cap MSG., (1)

deși cercetătorii nu sunt în întregime siguri ce cauzează sensibilitatea MSG, ei au teoretizat că consumul de cantități mari poate determina cantități mici de glutamat să traverseze bariera hemato-encefalică, interacționând cu neuronii pentru a provoca umflarea și moartea celulelor. (2)

2. Unele modele animale și studii in vitro au arătat că consumarea unor cantități mari de glutamat monosodic ar putea provoca leziuni oxidative celulelor și ar contribui la formarea radicalilor liberi., De exemplu, un model animal publicat în Journal of Cardiovascular Disease Research a arătat că șobolanii care hrănesc doze foarte mari de MSG au crescut nivelurile mai multor markeri ai stresului oxidativ în țesutul cardiac. (3) formarea radicalilor liberi a fost legată de dezvoltarea afecțiunilor cronice, cum ar fi bolile de inimă, cancerul și diabetul. (4) cu toate acestea, rețineți că majoritatea cercetărilor arată că ar fi nevoie de o doză foarte mare de MSG semnificativ mai mare decât aportul mediu pentru a provoca daune.

3., Studiile sunt încă neconcludente atunci când vine vorba de efectele MSG asupra controlului greutății. Deși unele cercetări arată că pot spori sațietatea pentru a vă menține senzația de plin și pentru a scădea aportul, alte studii au descoperit că poate fi de fapt asociat cu creșterea în greutate și creșterea aportului.un studiu publicat în British Journal of Nutrition, de exemplu, a arătat că adăugarea MSG la o masă bogată în proteine nu a avut niciun efect asupra sațietății și, de fapt, a crescut aportul caloric mai târziu în timpul zilei., (5) Între timp, alte studii au descoperit că consumul regulat de MSG ar putea fi asociat cu creșterea în greutate și un risc mai mare de a fi supraponderal la anumite populații. (6, 7)

4. Tensiunea arterială crescută este o afecțiune gravă care poate pune presiune excesivă asupra inimii și poate determina slăbirea lentă a mușchiului cardiac în timp. Împreună cu nivelurile ridicate de colesterol și trigliceride, având un nivel ridicat de tensiune arterială este unul dintre factorii majori de risc pentru dezvoltarea bolilor de inimă., (8)

într-un studiu din 2015 publicat în revista Nutrition, cercetătorii au descoperit că consumarea unor cantități mari de glutamat monosodic a dus la creșteri semnificative ale tensiunii arteriale sistolice și diastolice. (9) în mod similar, un alt studiu realizat de centrul Provincial Jiangsu pentru Controlul și Prevenirea Bolilor a arătat că aportul de MSG a fost asociat cu niveluri mai ridicate ale tensiunii arteriale pe o perioadă de cinci ani la adulții chinezi. (10)

5., Unele studii au descoperit că aportul de MSG ar putea fi legat de un risc mai mare de atacuri de astm la cei care sunt expuși riscului. Un studiu publicat în Journal of Allergy and Clinical Immunology a testat efectele a 500 de miligrame de MSG la 32 de persoane cu astm și a constatat că un șocant 40% dintre participanți au prezentat o agravare a simptomelor astmului în decurs de 12 ore de la ingerarea MSG., Nu numai asta, dar aproape jumătate dintre cei care au prezentat o reacție au raportat, de asemenea, efecte secundare asociate cu sindromul restaurantului chinezesc, cum ar fi dureri de cap, amorțeală și înroșire. (11)

6. Sindromul Metabolic este un grup de afecțiuni care vă pot crește semnificativ riscul de a dezvolta probleme precum boli de inimă, diabet și accident vascular cerebral. Unii dintre factorii de risc pentru sindromul metabolic includ creșterea zahărului din sânge, creșterea tensiunii arteriale, cantități excesive de grăsime din burtă sau niveluri anormale de colesterol., (12)

studiile multiple au legat MSG de mai multe dintre aceste afecțiuni, inclusiv hipertensiunea arterială și obezitatea. Un alt studiu din Thailanda a arătat, de asemenea, o asociere directă între consumul de glutamat monosodic și un risc mai mare de sindrom metabolic în rândul adulților 349. (13)

7. Găsit mai ales în alimente nesănătoase

indiferent dacă aveți sau nu o sensibilitate la glutamatul monosodic, nu ar trebui să fie o parte obișnuită a dietei., Acest lucru se datorează faptului că se găsește în principal în alimentele ultra-procesate, care oferă puțin în ceea ce privește nutriția, în afară de calorii suplimentare, carbohidrați rafinați, grăsimi și sodiu. Umplerea dietei cu alimente neprelucrate, întregi, pe de altă parte, este cel mai simplu mod de a minimiza aportul alimentar de MSG și de a vă furniza dieta cu vitaminele și mineralele de care aveți nevoie.

Related: Imitație de carne de Crab poate fi chiar mai rău decât crezi

beneficii potențiale?, în timp ce majoritatea cercetărilor arată că suprasolicitarea pe glutamatul monosodic poate avea efecte negative asupra sănătății dvs., pot exista unele beneficii potențiale care ar trebui luate în considerare și ele.glutamatul monosodic este adesea folosit pentru a scoate în evidență și a spori aroma mâncărurilor savuroase și poate reduce adesea nevoia de a se îngrămădi pe sarea din alimentele preferate. Trecerea peste bord a alimentelor bogate în sodiu poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății, unele cercetări legând aportul excesiv de sodiu la hipertensiunea arterială, pierderea osoasă și problemele renale., (14, 15, 16) asocierea MSG cu o cantitate mică de sare este estimată pentru a ajuta la reducerea aportului de sodiu cu 20% până la 40%, ceea ce ar putea fi benefic pentru unii oameni. (17)

În plus, deși mai multe studii au legat aportul de MSG la creșterea în greutate și obezitate, alte studii au prezentat rezultate contradictorii, raportând că ar putea spori de fapt sațietatea și reduce aportul caloric la mesele ulterioare. (18, 19) având în vedere aceste constatări inconsistente, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege în continuare rolul pe care glutamatul monosodic îl poate juca în gestionarea greutății.,din păcate, există multe surse ascunse de MSG în alimente și pot fi găsite în orice, de la fast-food la produse din carne. Cel mai bun mod de a afla dacă MSG se ascunde în alimentele preferate este să verificați pur și simplu eticheta și să căutați ingrediente precum „glutamat monosodic”, „acid glutamic”, „glutamat” sau „extract de drojdie.,”

Aici sunt câteva dintre alimentele de top cu MSG să păstreze o privire afară pentru următoarea dvs. excursie la magazin alimentar:

1. chips-uri de Cartofi
2. Fast-food
3. Condimente
4. Confort mese
5. Rece-reduceri
6. ceai amestecuri
7. snacks-uri Sarate
8. taitei Instant
9. bauturi Sportive
10. carne Procesată
11. supe Conserve
12. sos de Soia
13. Bulion/bouillon
14. Salata de pansamente
15. Biscuiti

MSG vs, Sare / sodiu

la fel ca MSG, consumul de cantități mari de sodiu poate contribui la o listă lungă de probleme potențiale de sănătate. De fapt, aportul ridicat de sodiu a fost asociat cu probleme precum hipertensiunea arterială, pierderea osoasă și afectarea funcției renale, după cum sa menționat mai sus.MSG conține sodiu, dar are aproximativ o treime din cantitatea de sodiu ca sare de masă, motiv pentru care este adesea folosit pentru a reduce conținutul de sodiu al alimentelor procesate, furnizând în același timp același nivel de aromă., De fapt, potrivit Consiliului European pentru informații alimentare, combinarea MSG cu o cantitate mică de sare de masă poate reduce aportul total de sodiu cu 20% până la 40%.cel mai bine este să vă mențineți aportul de ambele cu moderatie pe o dietă sănătoasă. Reducerea aportului de alimente procesate și gustări nesănătoase este cel mai bun mod de a reduce consumul de sodiu și MSG., În schimb, completați-vă dieta cu o mulțime de ingrediente bogate în nutrienți, cum ar fi fructele, legumele, alimentele proteice și cerealele integrale și încercați să experimentați alte condimente pentru a adăuga o doză suplimentară de aromă fără efecte secundare negative.glutamatul, cunoscut și sub denumirea de acid glutamic, este un aminoacid important găsit în multe tipuri de alimente, inclusiv ciuperci, carne, pește, lapte și roșii. Are proprietăți naturale de îmbunătățire a aromelor care pot ajuta la îmbunătățirea gustului multor feluri de mâncare în mod natural.,glutamatul monosodic, pe de altă parte, este definit ca sarea de sodiu a acidului glutamic. Descoperit inițial în 1908, MSG este un produs adesea folosit în multe alimente astăzi, care este produs printr-un proces de fermentație.principala diferență între glutamat și glutamat monosodic, cu toate acestea, este în modul în care acestea sunt prelucrate fiecare în organism. Glutamatul găsit în alimente este de obicei atașat la un lanț lung de alți aminoacizi. Când îl mănânci, corpul tău îl descompune încet și este capabil să regleze îndeaproape cantitatea pe care o iei., Cantitățile în exces pot fi pur și simplu excretate prin deșeuri pentru a preveni toxicitatea. (20)

între timp, MSG este produs folosind o formă concentrată de glutamat care este izolat, ceea ce înseamnă că nu este atașat la alți aminoacizi și poate fi descompus foarte repede. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că poate crește nivelurile de glutamat în sânge mult mai rapid, contribuind la simptome la cei cu sensibilitate.din acest motiv, glutamatul din alimente nu este, în general, o preocupare pentru majoritatea oamenilor și nu a fost legat de aceleași efecte secundare negative., Glutamatul monosodic găsit în alimentele procesate, cu toate acestea, a fost asociat cu o lungă listă de simptome, inclusiv dureri de cap, hipertensiune arterială, creștere în greutate și atacuri de astm.MSG este un ingredient comun în multe tipuri de alimente procesate, de la gustări sărate la articole congelate și nu numai. Cea mai bună modalitate de a elimina complet toate sursele de alimente MSG din dieta dvs. este să minimalizați pur și simplu aportul de alimente procesate și să încorporați alimente mai sănătoase, întregi, în rotația săptămânală.,de asemenea, puteți începe să citiți etichetele produselor alimentare pentru a vă asigura că lista dvs. de produse alimentare este complet fără MSG. Ferește-te pentru unele dintre celelalte nume pentru MSG, inclusiv glutamat monosodic, acid glutamic, glutamat de calciu și alte variații similare. Alte ingrediente, cum ar fi extract de drojdie, cazeinat de sodiu și produse hidrolizate pot indica, de asemenea, că pot exista MSG prezente, de asemenea.MSG este o componentă populară în multe feluri de mâncare asiatice și rețete pe bază de tăiței. Cu toate acestea, există o mulțime de modalități de a vă bucura de mesele savuroase preferate fără a adăuga glutamat monosodic.,ciupercile, roșiile și brânza de parmezan sunt trei surse naturale și sănătoase de acid glutamic care pot fi adăugate la feluri de mâncare pentru a spori aroma. Experimentarea cu unele ierburi și condimente vindecătoare din alimentele dvs. vă poate ajuta să maximizați gustul, oferind în același timp o serie de beneficii pentru sănătate.,

Aici sunt câteva sănătos și de casă MSG-rețete gratuite pe care le puteți încerca pentru a satisface papilele gustative:

• Dulce și Acru de Pui
• Vegetarian Sănătos Pho
• Conopida pane cu Orez
• Pui Dovlecei Tăiței Ramen
• Crockpot carne de Vită și Broccoli

Istorie

Deci, cum este MSG făcut? Istoria MSG poate fi urmărită până în 1866, anul în care biochimistul German Karl Heinrich Ritthausen a descoperit pentru prima dată acidul glutamic după tratarea glutenului de grâu cu acid sulfuric., Câțiva ani mai târziu, în 1908, chimistul Japonez Kikunae Ikeda a izolat acidul glutamic ca substanță gustativă dintr-un tip de alge marine numit kombu și și-a dat seama că este responsabil pentru un nou gust care nu fusese încă descris științific numit umami.Ikeda a început să studieze gustul sărurilor specifice de glutamat și a descoperit curând că glutamatul de sodiu a fost cel mai ușor de cristalizat, cel mai gustos și cel mai solubil dintre ele. Doar un an mai târziu, o companie alimentară japoneză a început producția comercială de glutamat monosodic.,astăzi, MSG este o componentă comună a multor feluri de mâncare asiatice și este cunoscută pentru furnizarea gustului său savuros la ciorbe, carne și mâncăruri cu tăiței. Cu toate acestea, pe măsură ce mai multe cercetări continuă să apară cu privire la efectele secundare potențiale ale acestui condiment popular, mulți producători de alimente și restaurante au început să ofere articole și ingrediente fără MSG în meniurile lor.deoarece MSG conține o cantitate concentrată de acid glutamic liber, poate crește rapid nivelul de glutamat în sânge., În timp ce unii oameni pot tolera cantități moderate fără a observa efecte secundare, poate contribui la simptome precum dureri de cap, înroșirea feței și etanșeitatea musculară la cei cu alergie sau sensibilitate la MSG.cu toate acestea, MSG se găsește în principal în alimente puternic procesate, nesănătoase, deci nu ar trebui să fie o bază în dieta dvs., indiferent dacă aveți sau nu oricare dintre aceste reacții adverse. Dacă observați orice simptome adverse după consumarea alimentelor bogate în MSG, încercați să reduceți aportul prin minimizarea aportului de surse alimentare obișnuite de glutamat monosodic.,rețineți că este adesea ascuns în multe tipuri diferite de alimente — chiar și multe deghizate ca alimente sănătoase — deci asigurați-vă că acordați o atenție deosebită etichetei ingredientelor alimentelor dvs. și creșteți aportul de alimente bogate în nutrienți, cum ar fi fructe, legume, carne neprelucrată, nuci și semințe pentru a vă asigura că dieta dvs. are un conținut scăzut de MSG.

Gânduri finale

• ce este MSG? De asemenea, cunoscut sub numele de glutamat monosodic, este un aditiv alimentar comun obținut din sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid comun găsit în întreaga aprovizionare cu alimente.
• deci este MSG rău pentru tine?, Unele studii au legat glutamatul monosodic de creșterea în greutate, hipertensiunea arterială, atacurile de astm, sindromul metabolic și efectele secundare pe termen scurt la cei sensibili.în plus ,se găsește mai ales în alimentele procesate nesănătoase, care ar trebui să fie reduse la minimum pe o dietă sănătoasă. Unele dintre cele mai comune surse de MSG includ alimente procesate, gustări sărate, condimente și articole de comoditate.
• pentru a reduce aportul de MSG, completați dieta cu alimente întregi bogate în nutrienți și exersați citirea etichetelor pentru a vă asigura că MSG nu se găsește în ingredientele preferate.,

citiți următorul: cele mai bune 17& cele mai proaste condimente!