File
delicate și macră filet este, probabil, cel mai popular friptură. Acesta este de obicei tăiat în porții de 8 sau 10 uncii și este considerat o „alegere a doamnei.”Tăierea provine de la mușchiul, cel mai delicat mușchi al animalului, care se desfășoară de-a lungul coloanei vertebrale a unui taur. Porțiunile mai mici tăiate la capăt se numesc mignon sau „mici” în franceză. Un filet are o tandrețe de unt pe care unii iubitori de friptură o consideră prea moale.,
Bone-in filet
să fie pregătit să plătească pentru asta. Doar două filete osoase pot fi tăiate din fiecare direcție. Osul dă o aromă bogată, subtil dulce de măduvă cărnii slabe.
filet cu os lung
un filet cu un os lung, uneori de 8 inci, care nu este altceva decât un gimmick arătos. Gustul este același cu filetul osos, dar prețul poate fi dublu.New York vs. Kansas City strip industria cărnii de vită nu pare să fie de acord cu aceasta, așa că voi merge cu opinia dominantă. O bandă din New York este dezosată, iar orașul Kansas are un os. Ambele sunt tăiate de la capătul mai mare al coapsei., Carnea provine din fâșie și nu este la fel de aromată ca un ochi de coaste sau la fel de fragedă ca o coajă. Cu toate acestea, unii oameni preferă mestecarea unei benzi și aroma marginii considerabile de grăsime din lateral. această tăietură este, în principiu, o bandă osoasă, cu o bucată generoasă de mușchi sau filet atașat. Porterhouse, tăiat din coapsa scurtă cea mai apropiată de mușchi, este de obicei servit ca o friptură mare și poate merge la fel de gros ca 3 inci. Are granulație fină și aromă.,
T-bone
Nu găsiți prea multe T-oase în Steakhouse-uri de lux, deoarece tăierea este într-adevăr doar o porterhouse junior. Osul gros care trece prin centru arată bine pe o farfurie, dar oasele T au o porțiune mult mai mică a filetului și sunt de obicei tăiate mai subțiri și fript. Delmonico acest rib-ochi mai suplu, dezosate devine numele său de la restaurantul celebru Delmonico din New York. Friptura triunghiulară semnată este tăiată din coapsa scurtă, lângă coaste, iar capacul de grăsime sau „buza” este îndepărtat, lăsând doar grăsime intramusculară. Uneori numit o friptură din New York.,
Châteaubriand
aceasta este într-adevăr o friptură mică mai mult decât este o friptură adevărată. Este tăiat din centrul unui mușchi de vită și ar trebui să fie oriunde de la 3 la 5 centimetri grosime, cântărind oriunde de la 12 la 16 uncii. În consecință, ar trebui să servească două sau mai multe. această tăietură este recoltată din secțiunea de coaste a pilotului. Are marmură profundă și multă aromă. Când este tăiat și gătit corect, ochiul de coaste dezosat se va topi în gură.un ochi de coaste cu osul este tăiat de la a șasea până la A 12-a coaste., Măduva internă adaugă o aromă robustă fripturii.
Cowboy rib-eye
A se vedea „bone-in rib-eye.”Nici o diferență. Doar marketing.când carnea îmbătrânește, microbii și enzimele descompun țesuturile conjunctive din mușchi, făcând carnea mai fragedă. Până la inventarea pungii de plastic în urmă cu 34 de ani, toată carnea a fost atârnată până la vârsta uscată, în timpul căreia prelucrarea cărnii scade greutatea apei, producând o aromă densă și mai tare., Apoi, industria cărnii de vită a descoperit că carnea ar putea fi îmbătrânită într-o pungă sigilată în vid, reducând greutatea pierdută a apei (și crescând profiturile). Dar carnea nu poate respira în acea pungă și îmbătrânește în timp ce intră în contact cu propriul sânge, ceea ce conferă o notă aproape acră aromei unei fripturi. Astăzi, carnea de vită uscată este din nou în stil. Multe Dallas steakhouses oferă pe meniurile lor. Gradul în care aceste restaurante își îmbătrânesc carnea în casă este o discuție pentru o altă dată. Vă recomandăm să cereți unui server sau manager să explice metodele de îmbătrânire ale restaurantului înainte de a cumpăra.,
carne de vită hrănită cu iarbă
Cinele ecologice apelează la carne de vită hrănită cu iarbă, o mișcare susținută de mulți fermieri de familie. În general, fripturile hrănite cu iarbă provin de la vaci mai fericite crescute în comunitățile rurale, unde acestea variază liber, fără a li se administra antibiotice sau hormoni. Aroma cărnii de vită hrănită cu iarbă este distinct diferită de carnea uscată sau umedă de la vacile hrănite cu porumb. Mi se pare gamier. Pentru mulți, este un gust dobândit.
