Din varf de ac-dimensiunea exemplarelor utilizate în Vietnameză gătit la gigant tip care a renunțat la fantoma pentru a servi ca decoratiuni pentru Ivanka Trump masă de ziua Recunoștinței, există mii de diferite specii de scoici, care variază în dimensiune, forma, și, desigur, aroma. Dar, chiar dacă lumea alimentară se globalizează rapid, scoicile rămân în mod constant regionale., Aici, în Statele Unite, pe Coasta De Vest, Manila scoici domnesc suprem, în timp ce geoduck și razor scoici dețin instanță. Pe coasta de Est, quahog este regina, shucked și înot în propria saramură pe gheață la bare crude, fierte în supă, coapte în coajă, aburit într-un bulion bogat în vin, sau a făcut într-un sos care devine aruncat cu linguine. Desigur, în anumite sferturi din nord-est (și unele minți), sunt scoici cu coajă moale care nu pot fi bătute, indiferent dacă sunt servite la abur cu unt desenat pe lateral sau cu burtă prăjită, plină și toate.,când sunt smulse din cochilii, scoicile ar putea să nu câștige niciun concurs de frumusețe, dar mușcătura lor sărată și mestecarea bouncy creează o combinație râvnitoare care funcționează într-o mare varietate de feluri de mâncare din bucătăriile din întreaga lume. Pe deasupra, nu un singur tip de scoică disponibile pe scară largă în țările din SUA în Monterey Bay Acvariu fructe de mare ceas roșu „evita” categorie de durabilitate, ceea ce înseamnă că vă puteți bucura de paste alla vongole sau Scoici Cazinou cu o conștiință clară., Ca alimentatoare de filtrare, scoici chiar ajuta curăța mediul lor, pentru a curăța orice toxinele din apă ca au bule în aluviuni și sape adânc în plaje cu mușchi puternici.
acei mușchi—și ceea ce fac—au dat moluștei numele său. Potrivit cărții exhaustive a lui Jay Jacob despre originea cuvintelor alimentare, Cuvântul mâncat, cuvântul ” scoică „provine dintr—o formă veche de” clemă”, care, atunci când este folosită în forma sa completă—numele” clapetă „(„clapetă”) – descrie cât de strâns se închide moluștele., Acest lucru, din păcate, este la fel de aproape pe cât putem ajunge să definim ceea ce este sau nu o scoică. Oxford Companion to Food subliniază că, în timp ce numele ar trebui să se refere doar la bivalve care își pot închide complet scoicile, această definiție elimină de fapt câteva tipuri de scoici acceptate (de exemplu, brici) și include stridii și midii. Dar suntem aici pentru a vorbi mai mult despre consumul de scoici decât nomenclatura lor confuză.știm din grămezi de coajă vechi rămâne căptușirea coastelor din întreaga lume, care scoici au fost consumate de secole, dacă nu milenii., Și pentru un motiv bun: sunt abundente, gustoase și sănătoase (pline de fier și vitamina B). Acest lucru este valabil chiar și de tipurile de scoici care nu sunt de obicei consumate, fie pentru că acestea sunt pe cale de dispariție, cum ar fi gigant scoica; nu merita munca, ca cu calul scoica de mare raport de piele tare comestibile carne; sau doar conjuctural necomestibile, pentru că, de sezon sau geografice boli, cum ar fi unt de scoici, care dețin toxine pentru mulți ani.,de cele mai multe ori, scoicile din SUA sunt comestibile, deoarece europenii care aterizează pe țărmurile Lumii Noi au învățat rapid de la popoarele indigene, care mâncau de mult timp o versiune a ceea ce este acum cunoscut sub numele de supă de scoici., Și Europenii, de asemenea, a descoperit că obuzele au fost evaluate de către amerindienii din Nord-est: lustruit și în formă de quahog scoici notate realizări specifice, statutul, și bogăție, și cum au fost folosite pentru a barter cu coloniștii Europeni, au ajuns să fie interpretată ca o formă de valută, care la rândul său a condus la eventuala utilizare a termenului de „scoici” să însemne de dolari SUA.abundența de scoici în această țară înseamnă că cele mai multe scoici nu costa prea multe scoici, așa cum au fost, făcându-le un chintesența American alimente care este la fel de accesibile ca este accesibil., Dar noi, aici, în SUA, ratăm câteva specii internaționale. FDA interzice importul de scoici de sânge din Asia de Sud-Est, deoarece mediile lor cu conținut scăzut de oxigen le pot face purtători de boli precum hepatita și tifoidul. (Acestea pot fi găsite ocazional în New England, deși, și pot fi importate din Mexic.) Shijimi, un brackishwater Japoneză scoica considerat a fi un remediu pentru mahmureală și de multe ori folosite în supa miso, este clasificată ca o specie invazivă în SUA și este rar găsit decât în alte ambalate supele miso sau congelate.,
dar destul despre scoicile pe care nu le puteți mânca: coastele SUA sunt (literalmente!) căptușite cu scoici pe care le puteți: aburit, sote, în paste, la grătar, crude, pan – sau prăjit, sau în chowder. Dacă locuiți (sau sunteți în vacanță) în apropierea coastei, consultați Departamentul de pește și animale sălbatice al statului dvs. pentru a afla locația, sezonul și tipurile de scoici legale pentru a se aduna acolo. Unii vor oferi chiar instrucțiuni despre cum să se hrănească pentru ei și să aibă rețete pentru speciile locale., indiferent dacă cumpărați sau căutați scoici fără crăpături sau chipsuri, asigurați—vă că scoicile nu au mirosuri „off” și verificați dacă fiecare specimen are încă un pic de primăvară în el-dacă atingeți Scoica, ar trebui să se deschidă sau să se închidă. Contrar credinței populare, însă, dacă o scoică nu se deschide în timpul procesului de gătit, nu indică faptul că nimic nu este în regulă. După cum a subliniat Daniel: „o scoică închisă este, dacă este ceva, cea mai viguroasă și mai plină de viață din oală.,dacă furajați singur scoicile, doriți să le curățați spălându-le și apoi înmuiați-le în apă de mare curată, fără nisip, timp de aproximativ o jumătate de oră. Acest lucru vă va ajuta să vă păstrați vasele de scoici fără pietriș. În timp ce majoritatea pescarilor vor curăța scoici de vânzare, purjându-le din nou în apă sărată pentru a vă asigura că vă va salva extraordinarul teribil de a mușca într-o scoică pietroasă. Odată curățat sau dacă alegeți să luați o șansă și să aveți încredere în abilitățile de curățare a peștelui dvs., acoperiți-le într-un prosop umed în frigider și încercați să le mâncați cât mai curând posibil, deoarece se deteriorează rapid după recoltare.,există mii de tipuri diferite de scoici în întreaga lume, aproape toate din care cineva mănâncă undeva, dar aici e ceea ce esti cel mai probabil pentru a găsi în SUA.tribul Narragansett de Nativi americani waded și porumbel pentru aceste scoici, care domina Scoica-scape de coasta de Est. Ei au numit molusca locală poquauhock, care s-a transformat în „quahog” pe măsură ce a intrat în limba engleză., Denumirea științifică mercenaria provine din cuvântul Latin pentru „plată”, aceeași rădăcină ca și cuvântul mercenar, pentru utilizarea lor ca wampum (vezi mai sus). Nomenclatura comună în jurul acestei scoici variază în sus și în jos pe coastă, inclusiv simplul „hard” sau „hardshell”, iar preparatul depinde de dimensiune. De la cel mai mic la cel mai mare, în general, countneck, littleneck, topneck, cherrystone, și supă toate descriu diferite lățimi de scoica—și cuvântul „quahog” în sine este uneori folosit în special pentru a descrie supă de scoici.,
Littleneck
în Timp ce countneck sunt cele mai mici din punct de vedere legal recoltabilă fel de quahog, littlenecks sunt cele mai mici frecvent observate în meniuri și în magazine. Numit după Little Neck Bay pe Long Island, acești tipi sunt, de obicei, aproximativ un centimetru și jumătate lățime, și, de obicei, apar aburit deschis și servit cu un sos de lumină sau în Scoici Cazinou. Dimensiunile lor mici fac un tratament dulce, delicat, atunci când este crud pe jumătate de coajă, dar, desigur, cu mai puțină carne decât scoici mai mari., (Pe Coasta De Vest veți găsi uneori scoici „Pacific littleneck” și, deși împărtășesc un nume cu quahogs mici și arată destul de asemănătoare, sunt o specie cu totul diferită. Ei trăiesc alături de scoici Manila și împărtășesc multe dintre caracteristicile lor, inclusiv stiluri de gătit, deși le ia de trei ori mai mult timp pentru a găti.)
Cherrystone
Unii consideră topneck scoici de a fi o dimensiune între littleneck și cherrystone, dar râvnit cherrystone este mai popular., La aproximativ doi centimetri și jumătate lățime, aceste grătar frumos și de lucru pentru sosuri de paste, în timp ce încă mai sunt gustoase servite crude pe jumătate de coajă (scoici mai mari obține, mai mulți oameni tind să timid departe de a manca-le prime), dar ele sunt, de asemenea, dimensiunea perfectă pentru umplutura si broiling.
Chowder
Cea mai mare din quahog denumirilor, numele spune totul: Ele sunt bine potrivite pentru tradiționale chowders, ca sunt prea mari și grele pentru servire prime și au nevoie de un cotlet bun urmat de un blând gătească., Începând de la peste trei centimetri lățime, o scoică poate cântări la fel de mult ca o jumătate de kilogram.vapoarele sunt cunoscute și sub denumirea de cochilii moi și, după cum sugerează și numele, aceste scoici au un exterior fragil, lăsând firimituri de coajă în urmă în noroiul din nord-est, unde cresc. Nivelul de aciditate al noroiului schimbă culoarea cochiliei: pentru mai multă aromă, căutați cochilii mai întunecate., le veți găsi de-a lungul coastei New England, inclusiv lângă Ipswich, Massachusetts, al cărui nume este adesea folosit pentru a descrie speciile în general, chiar și atunci când sunt crescute mai departe pe coasta din Maine. Ipswich a câștigat faima pentru pregătirea sa de scoici, shucked și prăjit întreg, burta și toate. Celălalt nume comun pentru acestea provine de la celălalt preparat principal: aburi., Atunci când sunt preparate în acest fel, acestea sunt adesea servite cu un bol cu lichid de abur și unt clarificat pe partea laterală; scufundarea scoicilor în lichid servește la clătirea oricărei granule rămase înainte de a fi scufundate în unt și devorate.
Manila
de Asemenea, cunoscut sub numele Japonez, asari, aceasta este ceea ce mulți de pe Coasta de Vest, stiu ca un vapor scoica, și este una dintre cele mai des cultivate scoici din lume., Spre deosebire de vapoarele de pe coasta de Est, acestea sunt scoici cu coajă tare, poate Cele mai mici și mai dulci pe care le veți găsi pe o masă din SUA. Povestea spune că Scoica s-a urcat din Japonia pe stridii importate în Columbia Britanică, apoi s-a răspândit pe Coasta De Vest, unde acum domnește suprem în feluri de mâncare cu scoici aburite, fie că sunt sosite cu unt, vin alb sau bulion.,
Atlantic Razor
numit pentru asemănarea sa cu un aparat de ras drept, această specie, ușor de distins de Pacific razor Scoica, de asemenea, merge de numele Atlantic jackknife. Mai subțire și mai delicată, atât în aspectul și gustul, decât pe Coasta de Vest omologul său, aceste subțire, marmorat maro exemplare harul bine-mese și restaurante tapas, de multe ori preparat extrem de simplu—fierte, la gratar, sau a la plancha (arsă pe o tavă), ele sunt, de obicei împodobită cu un sos de lumină pentru a evita copleșitoare lor subtile dulceață., La începutul sezonului, care începe în timpul iernii, tandrețea funcționează bine în ceviche, dar mai târziu în sezon încă se prăjește fără a se cauciuca.
Zizanie
Hugh Fearnley-Whittingstall descrie diferența între scoici și moluște ca neglijabil pe plajă, dar în bucătărie, „Scoici sunt posh. Cockles sunt comune.”Într-adevăr, ele sunt aproape la fel, principala diferență fiind direcția crestelor de pe coajă (de la o parte la alta pe scoici, de la balama la marginea cocoșilor)., Dar comercial scoici tind să fie rare în SUA: Deși cresc în sus și în jos pe Coasta de Vest, în New England, și în Golful Mexic, esti mult mai probabil pentru a vedea o conserve, versiunea importate din Spania sau de crescătorie Noua Zeelandă scoici într-un magazin alimentar decât cele proaspete, de la țărmurile noastre. Dacă se întâmplă să găsiți unele, ele pot sub pentru scoici în aproape orice rețetă gătită (deși în număr mai mare, deoarece acestea tind să fie mai mici). Nu au o utilizare tradițională americană, dar sunt un ingredient standard în laksa, supa de fructe de mare esențiale din Asia de sud-est.,
Pacific Ras
miez Pacific scoica-brici creste de-a lungul Coasta de Vest, chiar și până în Alaska, oferind ample de aprovizionare pentru industria de export a industriei, entuziast agrement săpat, și un mic comerciale interne recolta. Citiți mai multe despre ele în acest ghid complet pentru prinderea, curățarea și gătitul scoicii de ras din Pacific.,
Geoduck
amuzant-pe nume („gooey-rață”) scoica gigant cu o și mai amuzant aspect servește ca un simbol al Pacificului de Nord-vest, deși acesta crește până în Canada și Alaska și este considerată o delicatesă în Asia. În ciuda reputației regionale a geoducului, carnea sărată, crocantă/mestecată începe în sfârșit să apară în restaurantele fine din întreaga țară. Puteți citi mai multe despre geoducks în acest ghid complet.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri., Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.
