De | Conservare Ambasador, Sam Stein
misterul de primăvară bear sezonul mereu ma trage mai adânc în munți anul următor. Nu stiu ce este despre Ursul de primăvară care mă pune mereu în așteptare neliniștită. Diminețile sunt încă vioaie, dar miezul zilei are senzația de vară. Este așezat pe marginea unui munte uitam Wyoming trezi., Poate pentru mine, jumătate din plăcerea de a vâna urși este cunoașterea faptului că acest animal misterios singuratic este începutul jocului meu mare pentru anul. Până în acest moment în fiecare an, m-am acoperit deja în căpușe alungare Turcia în midwest. Nu am sentimentul că îmi lipsesc rațe sau chukar, urmărind păsări cu câinele meu. Mă privesc ca un vânător nu doar pentru aventură sau poveste, ci pentru mâncarea rară și greu câștigată pe care o pune în congelator.,
foto | Christian Baumeister
Într-o încercare de a mă educa și pe alții, am perceput în subiect de gătit cu carne de urs. Am ajuns la prietenii mei de la Wyoming Wildlife Federation și Western Bear Foundation. Am descoperit că carnea de urs poate fi atât delicioasă, cât și sigură atunci când urmează câțiva pași simpli de precauție. M-am așezat, am făcut câteva googling, am citit articole și am făcut câteva apeluri reci către experți din întreaga țară.deoarece majoritatea oamenilor știu că pericolul de a mânca urși negri este trichinoza parazitară., Trichineloza este un parazit rotund care trăiește în țesuturile musculare ale carnivorelor mari și omnivorelor, cum ar fi leii de munte, grizzlies, porci, porci sălbatici și, desigur, urși negri. De asemenea, morsă, dar aceste etichete sunt greu de desenat în Wyoming. Există 6 forme ale parazitului real, dar cel mai frecvent întâlnit la nivel mondial se numește T. spiralis. Parazitul infectează o gazdă atunci când larvele (care sunt învelite în chisturi în țesutul muscular al unui animal infectat) sunt consumate., Acidul gastric eliberează larvele care cresc în intestinul subțire și eliberează mai multe larve care se încadrează în corpurile gazdă, grupuri musculare striate. Pur și simplu, oul trăiește în interiorul cărnii, mănâncă-l eliberează larvele, se mișcă în grupul muscular și repetă ciclul.
foto | Joe Kondelis
în Timp ce multe simptome dezvolta după primele 24-48 de ore, simptomele cresc treptat mai rău de-a lungul timpului. Oamenii care au ingerat parazitul trichinella vor experimenta greață, vărsături, diaree și dureri abdominale., În următoarele 2-8 săptămâni, gazda va începe să experimenteze crampe musculare, dureri de cap, slăbiciune, frisoane și stare generală de rău. Pur și simplu pune, este toate lucrurile rele.din fericire, totuși, toate aceste lucruri înfricoșătoare sunt foarte ușor de evitat. Uciderea trichinelozei în carne este la fel de simplă ca gătitul la temperatura potrivită. 160 este mai mult decât o temperatură amplă pentru a ucide toate formele de trichinoză care pot trăi în țesutul muscular. În timp ce înghețarea timp de cel puțin 20+ zile este cunoscută pentru a ucide majoritatea formelor de trichinoză, nu pot recomanda această metodă, deoarece există tulpini rezistente la îngheț., Din cauza lipsei de probe, nu se știe exact ce tulpini poate avea de fapt populația locală de urși negri. De aceea este important ca noi, ca o comunitate de vânătoare, să oferim mostre cercetătorilor.Dr. Berit Bangoura de la Serviciul Veterinar al Universității din Wyoming identifică cele mai bune două locuri pentru a fi diafragma animalului, precum și limba. Probele din aceste țesuturi au adesea cea mai mare densitate de larve de trichinoză. Cele mai bune probe sunt răcite, nu înghețate și sunt din câteva zile., După cum sa discutat anterior, înghețarea poate ucide larvele și țesuturile cu probe vii sunt cele mai bune pentru a trage de la. Ea a sfătuit că, deși este posibil să existe probe cu trichinoză mică sau deloc în aceste grupuri, animalul poate avea în continuare parazitul. Drept urmare, ea pledează pentru manipularea în siguranță a tuturor carnivorelor de urs sau carnivore mari. Încurajez orice colegi vânători de urși să-și facă partea și să pledeze pentru trimiterea de probe atunci când ursul lor este verificat de vânat și pește.,în încercarea de a susține siguranța cărnii de urs, am construit o rețetă și, împreună cu prietenul meu, Jess Johnson a gătit o friptură delicioasă de backstrap dintr-un urs negru donat de Fundația Western Bear. Ursul a fost recoltat în toamnă din regiunea montană Bighorn. De asemenea, ni s-au dat mușchi de la același urs și, așa cum este o tradiție, le-am gătit și pe grătar.ca o reamintire a Siguranței Generale a alimentelor, aș dori să abordez rapid câțiva pași simpli care să vă asigure că niciun pericol nu va veni din carnea dvs. de urs.,păstrați întotdeauna carnea crudă, crudă sau congelată departe de orice alte ingrediente până când carnea a fost gătită.
trichinoza poate fi ucisă pe ustensile și vase atunci când este spălată cu apă fierbinte. Nu sunt necesare soluții de înălbire sau alte soluții de curățare.,el jos de o tigaie din fontă și sear carnea pe toate părțile,
după ce friptura este arsă pe toate laturile scoateți și puneți ceapa în sauteing până când ceapa este translucida
Adaugă în usturoi și ghimbir si gatiti pentru aproximativ 30 de secunde
Deglaze tigaie cu whisky și oțet balsamic fi sigur de a racla partea de jos a pan
Adăugați restul de ingrediente, inclusiv de mere felii și puneți carnea înapoi în oală
Adauga destul de supa de pui sa las doar partea de sus a friptură de lipit
într-un cuptor la 325 de grade pentru oriunde între 3-5 ore.,>Ingrediente
Sare & Piper
Ulei de Măsline
Urs Muschiulet
Sezon urs tenderloins cu sare grunjoasă și proaspăt piper, se acoperă cu ulei de măsline
Permite cărnii să vină la temperatura camerei lăsându-l să se odihnească (acest lucru vă ajută carne găti uniform de-a lungul friptura)
Găti fileuri de pe un preîncălzit carbune grill la foc mare (ar trebui să fie capabil să țineți-vă de mână 2 cm deasupra gratar pentru aproximativ 2 secunde)
Scoateți la aproximativ 157 de grade si se lasa sa se odihneasca cca 3-5 minute după împachetare în folie de aluminiu (acest lucru va permite friptura de a ridica in mod natural la 160)
