Tento kachní prsa recept je dodáván spolu tak rychle, vypadá krásně, a je tak chutné: dokonale křupavou kůži a maso medium rare. Omáčka je restaurace ráže. Rande doma? Otevřete láhev vína a začněte vařit!
před Několika týdny, měl jsem večeři v Otway v Brooklynu., Šéfkuchař Claire Welle připravil podzimní jídlo ve spolupráci s Le Creuset a Cherry Bombe v očekávání nyní vydané kuchařky Le Creuset a kolekce nádobí. Z mnoha nezapomenutelných pokrmů Claire vaří pro akci, několik pochází z Le Creuset Kuchařka sám, včetně jednoho z mých oblíbených večera: kachní prsa s banyuls gastrique.
Jak jsem udeřil každý kus kachny přes rubínově červená omáčka sdružování na talíři, jsem si říkal: Jen v restauraci je kachna někdy to dobré, maso dokonale vařené, omáčka tomto svěžím., Když jsem se obrátil na recept v kuchařce Le Creuset, očekával jsem, že uvidím seznam nepolapitelných ingrediencí a poznámku: vyžaduje se sous-vide stroj.
naopak, vypadal jednoduchý recept, omáčka, vyžadující tři ingredience, kachna trouby-důkaz pánvi., Byl jsem překvapený tím, technika, moc,
„Místo toho, plácat kachna na křičet horké pánvi, zaznamenal prsa jsou umístěny kůže stranou dolů na studenou pánev a pomalu přivedl na teplotu, a ponechány v klidu, dokud se činí velkým množstvím chutné tuku a kůže otočí tmavě hnědá a křupavá.“
studená. Pan. Chytili jste to?
já jsem teď dělal jídlo kompletní s luxusní omáčkou a tymiánem, pečené hrozny několikrát, a pokaždé jsem překvapen, jak rychle to jde dohromady, jak působivé to vypadá, a jak chutné to je., Nikdy jsem doma nevařil lepší kachnu, s kůží krásně křupavou, maso středně vzácné, omáčka restaurace ráže. Co víc? Ukázalo se, že tajemství dokonale vařené kachny doma je také klíčem k tomu, aby váš dům nekouřil. Vyhrát vyhrát.
co je to Gastrique?
stručně řečeno: je to lahodná omáčka z portského vína. Navíc: není čeho se bát.
Pokud jste udělali karamelovou omáčku-a i když ne-můžete si udělat gastrique. Zde je základní proces:
- roztavte cukr vodou v malém kastrolu a vařte, dokud nezmizí zlato.,
- přidejte ocet (Banyuls, pokud ho najdete, červené víno, pokud nemůžete).
- přidejte opevněné víno (Banyuls, pokud ho najdete, Ruby Port, pokud nemůžete.)
- dusíme, dokud omáčka neklesne na konzistenci, která pokryje zadní část lžíce.
jak omáčka vře, redukuje se na neodolatelně sladce ostrý sirup, chutnající jako drahý starý ocet. Nakonec budete mít pocit, že máte na ruce hrnec zlata, omáčku, abyste udělali něco lepšího.
s hotovou omáčkou není na misce nic složitého., Když jsou prsa hotová, musí stejně jako všechny maso odpočívat, v tom okamžiku hodíte hrst hroznů a několik větviček tymiánu do nyní prázdné pánve a pak hodíte pánev do trouby. Génius! Jen rozptýlení, které potřebujete, abyste zabránili předčasnému krájení kachny.
Kachna je bohatá, jako steak, takže jsem sloužila prsa s jednoduchý zelený salát oblečený s šalotkovou zálivkou a chleba, samozřejmě., Toto jídlo je večeře hodné i když weeknight (pokud to chcete udělat) přátelský-pokud uděláte omáčku dopředu, jídlo se sejde asi za 20 minut.
PS: Podvodník je Konfitované Kachní stehno
Jak Udělat Gastrique (Omáčkou z portského Vína)
- Shromáždit své ingredience: cukr, ocet, Ruby port nebo Banyuls:
2. Karamelizování cukru:
3., Přidáme ocet, na kterém místě, cukr ztvrdne, a budete se cítit, že to děláš špatně…
4. …ale po krátkém dusíme, cukr rozpustí, přidáte Port nebo Banyuls a dusíme dalších 10 minut, na kterém místě se omáčka začne potažení zadní lžící, znamení, máte velmi chutné, sladké-ostré sirup v domě… woot woot!,
Jak Udělat Perfektní restované Kachní Prsa
- Skóre čtyři kachní prsa.
2. Umístěte je do studené pánve. (To je mimochodem moje nová oblíbená pánev. Je to 5 qts, což znamená, že se vejde hodně jídla najednou. Kromě toho distribuuje teplo rovnoměrně, čistí jako sen, je bezpečný pro troubu a je hezké se na něj podívat. Viděli jste to dříve zde a zde.,)
3. Vykreslení tuku, pak vaříme, dokud…
4. … kůže je svěží a v okamžitém čtení teploměru-o mém Thermapenu nelze říci dost-registruje kolem 130ºF pro středně vzácné. Přeneste kachní prsa na talíř k odpočinku.
5. Do pánve přidejte hrozny a tymián a pečte, zatímco kachna spočívá.,
6. Spoon grapes and gastrique over breasts, then …
… gather your favorite people around the table.,
Tisk
Popis
Převzato z Le Creuset kuchařka (prohlásil jsem řekl • cru•)
pár poznámek:
letos v létě jsem investoval v dobré instant-čtení teploměr: Thermapen. Nemohu doporučit tento nástroj dost., Kachní prsa zejména byly pro mě výzvou vařit — tolikrát jsem je vytáhl z tepla, nechte je odpočinout, jen aby nakrájíme na ně najít maso příliš vzácné nebo rozvařené. Co je těžké na vaření masa, jako jsou steaky nebo kachní prsa, je to, že když dostanete to dobré sear, je to zavádějící-maso se může cítit pevně na dotek, ale možná budete cítit jen svůj pěkný sear … to, co leží pod, je odhad. Thermapen se dohaduje.,
nepoužívám badyán, protože když jsem to poprvé udělal, neměl jsem po ruce žádné a naprosto jsem miloval chuť omáčky tak, jak to bylo, takže jsem ji od té doby vynechal. Představuji si, že jediný badyán by omáčce dodal velmi pěkné, jemné koření, takže ho absolutně použijte, pokud máte po ruce.,
Složení
- 1/2 šálku cukru
- 2 lžíce vody
- 1/2 šálku Banylus ocet či červený vinný ocet
- 1/4 šálku Banylus alkoholizovaného vína, nebo ruby port
- 1 badyán pod, volitelné
- 4 vykostěná kachní prsa půlky s kůží
- košer sůl podle chuti
- čerstvé popraskané černý pepř podle chuti
- 1.,5 šálky na polovinu červené hrozny bez pecek
- 1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu (nebo pár snítek, pokud jste líný)
- 1 šálek volně balené mâche nebo řeřicha listů, volitelný
Návod k použití
Pro gastrique:
- V malé pánvi na středně-vysoké teplo, vařit cukr a voda, kroužením, dokud se cukr nerozpustí a směs změní světle zlaté barvy, 8 až 10 minut. Zvedněte pánev z tepla a nalijte ocet. Karamel bude energicky bublat a možná se chopí a ztvrdne., Vraťte pánev na teplo a vařte, dokud se karamel neroztaví a nevyhladí, 2 až 3 minuty. Přidejte víno a badyán, pokud používáte. Vařte, dokud se kapalina nezmění na tenký sirup, asi 10 minut. Zlikvidujte badyán. Udržujte gastrique teplý na velmi nízkém ohni, dokud nebude připraven k použití.
pro kachní prsa:
- osušte kachní prsa. Použijte ostrý nůž, abyste získali tuk každého z nich v diamantovém vzoru, dávejte pozor, abyste neřezali maso. Obě strany každého prsu velkoryse osolte solí a pepřem a poté je položte stranou kůže dolů do velké studené pánve., Umístěte pánvi na nízkou teplotu a vařte 3 minuty. Zvyšte teplotu na střední a pokračujte ve vaření, dokud kachna nezačne prskat. Pokračujte ve vaření nerušeně, dokud není kůže opečená, křupavá a většinu tuku, 6 až 8 minut.
- ohřejte troubu na 350ºF.
- lžíci a rezervujte tuk z pánve. Převraťte prsa a přeneste pánvi do trouby. Alternativně otočte prsa a vařte stovetop, dokud prsa nezaregistruje 125ºf-130ºf., Raději dokončuji prsa stovetop, protože mám pocit, že mám větší kontrolu/vidění, když vypadají prsa, v tom okamžiku testuji pomocí teploměru s okamžitým čtením. Pro mě to bylo asi 2 minuty na druhé straně. Pokud se vám místo pánev v troubě, pečené po dobu 2 až 4 minut, nebo dokud instant-čtení teploměr vložen do nejtlustší části prsu registrů 125ºF-135ºF — Poznámka: zjistil jsem, 125ºF-130ºF být právě pro medium rare. Přeneste prsa na talíř k odpočinku.
- přidejte hrozny na pánvi a promícháme s tymiánem a špetkou soli a pepře., Pečte v troubě, dokud nejsou hrozny horké a pomačkané na místech, 8 až 10 minut.
- přeneste prsa na talíř, lžíce hroznů nahoře. Lžíce omáčky nahoře. Nahoru s malou hrstkou mâche, pokud používáte, a podávejte okamžitě.
- Kategorie: Večeře
- Metoda: varná deska
- Kuchyně: francouzská
Klíčová slova: kachna, prsa, gastrique, opečenou na pánvi, Le Creuset, hroznové víno, tymián, Portské, gastrique
