Tämä ankanrintaa resepti tulee niin nopeasti, näyttää niin kaunis ja on niin maukasta: täydellisesti raikas iho ja liha mediumina. Kastike on ravintolakaliiberia. Treffi-ilta kotona? Avaa pullo viiniä ja aloita ruoanlaitto!
Useita viikkoja sitten, minulla oli illallinen Otway Brooklynissa., Kokki Claire Welle valmis syksyllä aterian yhteistyössä Le Creuset ja Cherry Bombe ennakoiden nyt julkaistu Le Creuset Keittokirja ja astioiden kerääminen. Monia ikimuistoisia ruokia Claire keitetyt tapahtuman, useita tuli Le Creuset Keittokirja itse, mukaan lukien yksi suosikeistani illalla: ankanrintaa banyuls gastrique.
Koska pöllin jokainen pala ankka läpi ruby punainen kastike yhdistämällä levy, muistan ajatelleeni: Vain ravintolassa on ankka koskaan näin hyvää, liha on täysin kypsää, kastike tämä flavorful., Kun käännyin Le Creuset-keittokirjan reseptiin, odotin näkeväni listan vaikeasti saavutettavista ainesosista ja lapun, jossa lukee: sous-vide-kone tarvitaan.
päinvastoin, resepti näytti yksinkertainen, kastike vaatii kolme ainesosia, ankka uunin kestävä paistinpannu., Olin kiehtoi tekniikka, liian:
”sen Sijaan läpsiminen ankka osaksi huutaa kuuma paistinpannu, teki rinnat ovat asetetaan nahkapuoli alaspäin kylmään pannulla, hitaasti kasvatettu lämpötila, ja lähti rauhassa, kunnes he tekevät runsaasti herkullista rasvaa ja iho muuttuu syvän ruskea ja rapea.”
kylmä. Pan. Saitko sen kiinni?
olen nyt tehnyt lautasen täydellinen fancy kastike ja timjami paahdetut viinirypäleet useita kertoja, ja joka kerta olen yllättynyt siitä, kuinka nopeasti se tulee yhdessä, miten vaikuttava se näyttää, ja miten maukasta se on., En ole koskaan keittää parempi ankka kotona, iholle kauniisti raikas, liha medium, kastike ravintola kaliiperi. Mitä muuta? On käynyt ilmi, että täydellisen kypsennetyn Ankan salaisuus kotona on myös avain siihen, että et polta taloasi. Voita voitto.
mikä on Gastrique?
lyhyesti: se on herkullinen Portviinikastike. Lisäksi: se ei ole mitään peloteltavaa.
Jos olet tehnyt kinuskikastikkeen — ja vaikka et olisikaan — voit tehdä gastriquen. Tässä on perusprosessi:
- sulata sokeri vedellä pienessä kattilassa ja keitä sitä, kunnes se muuttuu vaaleaksi kullaksi.,
- lisää etikka (Banyuls, jos löydät sen, punaviini, jos et).
- lisää väkevöity viini (Banyuls, if you can find it, Ruby Port, if you cannot.)
- Hauduta, kunnes kastike vähentää johdonmukaisuus että takki takana lusikka.
Kun kastike kytee, se vähentää osaksi vastustamattoman makea-terävä siirappi, makuista kuin kallis vuotiaiden etikkaa. Lopulta tunnet, että käsissäsi on ruukku kultaa, kastike, joka tekee kaikesta parempaa.
kun kastike on tehty, annoksessa ei ole mitään hankalaa., Kun rinnat ovat valmis ruoanlaittoon, he, kuten kaikki liha, on levätä, jolloin voit heittää kourallinen viinirypäleitä ja muutama oksaa timjamia nyt tyhjä pannulla ja sitten nakata pannulla uuniin. Nerokasta! Vain häiriötekijä, joka estää sinua leikkaamasta ankkaa ennenaikaisesti.
Ankka on runsas, kuten pihvi, joten olen tarjoillut rinnoille yksinkertaisen vihreän salaatin, joka on puettu salottisipuliin ja tietenkin leipään., Tämä ateria on illallinen-puolue arvoinen vaikka arki-ilta (jos haluat tehdä sen) ystävällinen — jos teet kastikkeen etukäteen, aterian tulee yhdessä noin 20 minuuttia.
PS: Huijari on Ankka Confit
Miten Tehdä Gastrique (portviinikastiketta)
- Kerätä ainekset: sokeri, etikka, Ruby port tai Banyuls:
2. Caramelize sokeri:
3., Lisää viinietikka, jolloin sokeri kovettuu, ja voit tuntea olet tehnyt kaiken väärin…
4. …mutta kun lyhyt hauduta, että sokeri sulaa, voit lisätä Portin tai Banyuls ja anna hautua 10 minuuttia, jolloin kastike alkaa pinnoite takana lusikka, merkki sinulla on kaikkein herkullinen, makea-terävä siirappi talossa… woot woot!,
Miten Tehdä Täydellinen Pan-Piirtynyt Ankka Rinnat
- Pisteet neljä ankka rinnat.
2. Laita ne kylmään skillettiin. (Tämä muuten on uusi suosikkipannuni. Se on 5 Qt, eli siihen mahtuu kerralla paljon ruokaa. Lisäksi se jakaa lämmön tasaisesti, se puhdistaa kuin unelma, se on uuni-turvallinen, ja se on mukava katsoa käynnisty. Nähty aiemmin täällä ja täällä.,)
3. Render rasvaa, sitten keitä kunnes…
4. – iho on raikas ja instant lukea lämpömittari — voi sanoa tarpeeksi siitä, minun Thermapen — rekisterit noin 130ºF keskipitkän harvinaisia. Siirrä ankkarinnat lautaselle lepäämään.
5. Lisää pannulle rypäleet ja timjami ja paahda samalla, kun ankka lepää.,
6. Spoon grapes and gastrique over breasts, then …
… gather your favorite people around the table.,
Tulosta
Kuvaus
muokattu Le Creuset keittokirja (lausutaan l’uh • cru • sano)
muutama huomio:
Tänä kesänä olen sijoittanut hyvä instant lukea lämpömittari: a Thermapen. En voi suositella tätä työkalua tarpeeksi., Ankka rinnat erityisesti on ollut haaste minulle kokki — niin monta kertaa olen vetänyt ne lämpöä, anna heidän levätä, vain leikata niitä löytää lihaa liian harvinaisia tai tavalla ylikypsää. Mikä on vaikeaa ruoanlaitto lihaa, kuten pihvejä tai ankanrintaa on, että kun saat, että hyvä polttaa, se on harhaanjohtava — liha voi tuntea yrityksen kosketusnäyttö, mutta saatat olla vain tunne mukava polttaa … what lies beneath on arvaus. Thermapen ottaa arvailut esiin.,
en käytä tähtianista, koska ensimmäistä kertaa kun tein tämän, minulla ei ollut mitään kädessä, ja ehdottomasti rakastin kastikkeen makua sellaisena kuin se oli, joten olen sittemmin jättänyt sen pois. Yhden tähden anis antaisi kastikkeeseen todella mukavan, hienovaraisen mausteen, joten käytä sitä ehdottomasti, jos sinulla on sellainen käsillä.,
Ainekset
- 1/2 dl sokeria
- 2 rkl vettä
- 1/2 cup Banylus etikka-tai punaviini etikkaa
- 1/4 cup Banylus väkevää viiniä tai ruby port
- 1 tähtianis pod, valinnainen
- 4 luuton ankka rinta puolikkaat iho
- kosher suolaa maun mukaan
- tuoretta säröillä mustapippuria maun mukaan
- 1.,5 kupillista puolittaa punainen siemenettömiä viinirypäleitä
- 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia (tai muutama oksaa jos olet laiska)
- 1 kuppi löyhästi pakattu mâche tai vesikrassi lehtiä, valinnainen
Käyttöohjeet
Varten gastrique:
- pienessä kattilassa keskilämmöllä-kuumuudelle, kokki sokeri ja vesi, ravistelemalla varovasti, kunnes sokeri liukenee ja seos muuttuu vaalean kultainen väri, 8-10 minuuttia. Nosta pannu kuumuudesta ja kaada joukkoon etikka. Karamelli kuplii voimakkaasti ja mahdollisesti tarttuu ja kovettuu., Palaa pannulla lämpöä ja keitä kunnes karamelli on sulanut ja sileä, 2-3 minuuttia. Lisää viini ja tähtianis, jos käytät. Hauduta, kunnes neste pelkistyy ohueksi siirapiksi, noin 10 minuuttia. Hävitä tähtianis. Pidä gastrique lämpimänä erittäin miedolla lämmöllä, kunnes se on käyttövalmis.
Sorsan rinnat:
- Blot Ankan rinnat kuivaksi. Käytä terävä veitsi pisteet rasvaa kunkin timantti kuvio, huolehtien ei leikata lihaan. Kausi molemmin puolin kunkin rintojen anteliaasti suolalla ja pippurilla, sitten laita ne nahkapuoli alaspäin suuri, kylmä paistinpannu., Aseta skillet miedolla lämmöllä ja keitä 3 minuuttia. Lisätä lämpöä keskipitkän ja jatka keittämistä, kunnes ankka alkaa hellepäivä. Jatka kypsentämistä rauhassa, kunnes iho on ruskistunut, rapea, ja se on tehnyt suurimman osan rasvasta, 6-8 minuuttia.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen.
- lusikoi pois ja varaa rasva skilletistä. Käännä rinnat ja siirrä skillet uuniin. Vaihtoehtoisesti, käännä rinta-ja ruokaa keittotaso, kunnes rintojen rekisterit 125ºF-130ºF., Mieluummin viimeistely rinnat stovetop koska minusta tuntuu minulla on enemmän control / visio kun rinnat näyttävät valmis, missä vaiheessa testaan minun instant-lukea lämpömittari. Minulle se on ollut noin 2 minuuttia toisella puolella. Jos laitat pannulla uuniin, paista 2-4 minuuttia tai kunnes instant lukea lämpömittari työnnetään paksuin osa rintojen rekisterit 125ºF-135ºF — Huomaa: en etsi 125ºF-130ºF olla noin oikeassa keskipitkän harvinaisia. Siirrä rinnat lautaselle lepäämään.
- lisää rypäleet paistinpannuun ja heitä timjamin ja ripauksen suolaa ja pippuria., Paahda uunissa, kunnes rypäleet ovat kuumia ja ryppyisiä täplissä, 8-10 minuuttia.
- siirrä rinnat lautaselle, lusikoi viinirypäleitä päälle. Lusikoi kastiketta päälle. Alkuun pieni kourallinen mâche, jos käytät, ja tarjoile heti.
- Luokka: Illallinen
- Menetelmä: liesituuletin
- Keittiö: ranskalainen
Avainsanat: ankka, rinta -, gastrique, pan-piirtynyt, Le Creuset, viinirypäleitä, timjamia, Portti, gastrique
