Ten przepis na piersi z kaczki łączy się tak szybko, wygląda tak pięknie i jest tak smaczny: idealnie rześka skóra i miąższ średnio Rzadki. Sos jest restauracyjny. Randka w domu? Otwórz butelkę wina i zacznij gotować!
kilka tygodni temu jadłem kolację w Otway na Brooklynie., Szef kuchni Claire Welle we współpracy z Le Creuset i Cherry Bombe przygotowała jesienny posiłek w oczekiwaniu na książkę kucharską i kolekcję naczyń stołowych Le Creuset. Z wielu niezapomnianych potraw, które Claire przygotowała na to wydarzenie, kilka pochodziło z samej książki kucharskiej Le Creuset, w tym jedna z moich ulubionych tego wieczoru: pierś z kaczki z banyuls gastrique.
Kiedy przesuwałam każdy kawałek kaczki przez rubinowy sos na talerzu, pamiętam, że myślałam: tylko w restauracji kaczka jest zawsze tak dobra, mięso tak idealnie ugotowane, sos tak aromatyczny., Kiedy przejrzałem przepis w książce kucharskiej Le Creuset, spodziewałem się zobaczyć listę nieuchwytnych składników i notatkę z napisem: wymagana maszyna sous-vide.
wręcz przeciwnie, przepis wyglądał prosto, SOS wymagający trzech składników, kaczka patelnia odporna na piekarnik., Zaintrygowała mnie również ta technika:
„zamiast klepać kaczkę w gorącą patelnię, piersi z kroplami są umieszczane na zimnej patelni, powoli podnoszone do temperatury i pozostawiane bez zakłóceń, dopóki nie otrzymają dużych ilości pysznego tłuszczu, a skóra staje się głęboko brązowa i rześka.”
Cold. Pan. Złapałeś to?
już kilka razy przygotowywałam danie z fantazyjnym sosem i palonymi tymiankiem winogronami i za każdym razem jestem zaskoczona tym, jak szybko się składa, jak imponująco wygląda i jak jest smaczne., Nigdy nie gotowałam lepszej kaczki w domu, ze skórą pięknie chrupiącą, miąższ średnio Rzadki, SOS restauracyjny kaliber. Co więcej? Okazuje się, że sekret perfekcyjnie ugotowanej kaczki w domu jest również kluczem do niepalenia domu. Win win.
Co To jest Gastrique?
w skrócie: to pyszny sos Porto wine. Co więcej: nie ma się czym onieśmielać.
Jeśli zrobiłeś sos karmelowy — a nawet jeśli nie — możesz zrobić gastrique. Oto podstawowy proces:
- Stop cukier z wodą w małym rondlu i gotuj, aż zmieni kolor na bladozłoty.,
- dodaj ocet (Banyuls, jeśli możesz go znaleźć, czerwone wino, jeśli nie możesz).
- dodaj wino (Banyuls, jeśli możesz go znaleźć, Ruby Port, jeśli nie możesz.)
- gotować na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy się do konsystencji, która pokryje tył łyżki.
gdy sos się gotuje, zamienia się w nieodparcie słodko-ostry syrop, smakujący jak drogi, dojrzały ocet. W końcu poczujesz, że masz garnek złota na rękach, SOS, aby zrobić coś lepszego.
przy sosie nie ma nic trudnego w daniu., Po zakończeniu gotowania piersi, jak wszystkie mięso, muszą odpocząć, w tym momencie wrzuca się garść winogron i kilka gałązek tymianku do pustej patelni, a następnie wrzuca patelnię do piekarnika. Genialne! To tylko rozrywka, która powstrzyma cię przed przedwczesnym krojeniem kaczki.
kaczka jest bogata, jak stek, więc podawałam piersi z prostą zieloną sałatką ubraną w szalotkę vinaigrette i chleb, oczywiście., Ten posiłek jest godny obiadu, choć w tygodniu (jeśli lubisz to robić) przyjazny — jeśli robisz sos z wyprzedzeniem, posiłek łączy się w około 20 minut.
PS: Cheater ' s Duck Confit
jak zrobić Gastrique (Port Wine Sauce)
- Zbierz składniki: cukier, ocet, Ruby port lub Banyuls:
2. Karmelizować cukier:
3., Dodaj ocet, w którym momencie cukier stwardnieje, a poczujesz, że robisz to wszystko źle…
4. … ale po krótkim gotowaniu, cukier się stopi, dodasz Porto lub Banyuls i gotować jeszcze 10 minut, w którym to momencie sos zacznie pokrywać tył łyżki, znak, że masz najsmaczniejszy, słodko-ostry syrop w domu… woot woot!,
jak zrobić idealne piersi z kaczki na patelni
- ocena czterech piersi z kaczki.
2. Umieść je na zimnej patelni. (Przy okazji, to moja nowa ulubiona patelnia. To 5 qts, co oznacza, że może zmieścić dużo jedzenia w jednym czasie. Co więcej, równomiernie rozprowadza ciepło, czyści jak marzenie,jest bezpieczny w piecu i miło się na niego patrzy. Widziane wcześniej tutaj i tutaj.,)
3. Renderuj tłuszcz, a następnie gotuj do …
4. … skóra jest rześka i od razu-Czytaj termometr-nie mogę powiedzieć wystarczająco dużo o moim Thermapen-rejestruje się około 130ºF na średnio rzadkie. Przełożyć piersi kaczki na talerz, aby odpocząć.
5. Dodaj winogrona i tymianek do patelni i piecz, gdy kaczka odpoczywa.,
6. Spoon grapes and gastrique over breasts, then …
… gather your favorite people around the table.,Facebook Instagram instagram iconpinterest iconfacebook Facebook iconprint print iconsquares squares icon
Drukuj
opis
z książki kucharskiej Le Creuset (wymawiane l ' uh • Cru • say)
kilka uwag:
tego lata zainwestowałem w dobry termometr błyskawiczny: termapen. Nie mogę polecić tego narzędzia wystarczająco., W szczególności piersi z kaczki były dla mnie wyzwaniem do gotowania — tak wiele razy wyciągałam je z ognia, pozwalałam im odpocząć, tylko po to, aby pokroić w nie mięso zbyt rzadkie lub zbyt rozgotowane. To, co jest trudne w gotowaniu mięsa, takiego jak steki lub pierś z kaczki, to to, że kiedy masz ten dobry sear, jest mylące — mięso może czuć się jędrne w dotyku, ale możesz tylko czuć swój miły sear … to, co kryje się pod tym, to zgadywanie. Thermapen pozwala zgadywać.,
nie używam anyżu gwiaździstego, ponieważ za pierwszym razem nie miałam go pod ręką, a smak sosu absolutnie mi się podobał, więc od tego czasu go pominęłam. Wyobrażam sobie, że pojedynczy anyż gwiazdkowy nadaje sosowi bardzo ładną, subtelną przyprawę, więc absolutnie go używaj, jeśli masz go pod ręką.,
składniki
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki wody
- 1/2 szklanki octu Banylus lub czerwonego octu winnego
- 1/4 szklanki wzmocnionego wina banylus lub rubinowego portu
- 1 strąk anyżu gwiazdkowego, opcjonalnie
- 4 połówki piersi z kaczki bez kości ze skórką
- sól koszerna do smaku
- świeży, pęknięty czarny pieprz do smaku
- 1.,5 filiżanek połówki czerwonych winogron bez pestek
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku (lub kilka gałązek, jeśli jesteś leniwy)
- 1 filiżanka luźno zapakowane mâche lub liści rukoli, opcjonalnie
instrukcje
dla gastrique:
- w małym rondel na średnim ogniu, gotować cukier i wodę, wirując delikatnie, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zmieni kolor blado złoty, 8 do 10 minut. Unieś patelnię z ognia i wlej ocet. Karmel będzie się bąbelkować energicznie i ewentualnie chwycić i twardnieje., Powrót patelni do ognia i gotować, aż karmel stopi się i gładkie, 2 do 3 protokół. Dodaj wino i anyż, jeśli używasz. Gotować na wolnym ogniu, aż ciecz zmniejszy się do cienkiego syropu, około 10 minut. Odrzuć anyż Gwiaździsty. Trzymać gastrique ciepłe na bardzo małym ogniu, aż będzie gotowy do użycia.
dla piersi kaczki:
- wysusz piersi kaczki. Użyj ostrego noża, aby uzyskać tłuszcz każdego z nich w diamentowy wzór, uważając, aby nie kroić mięsa. Obie strony każdej piersi obficie przyprawić solą i pieprzem, a następnie umieścić je od strony skóry w dużej, zimnej patelni., Umieść patelnię na małym ogniu i gotuj przez 3 minuty. Zwiększ temperaturę do średniej i kontynuuj gotowanie, aż kaczka zacznie skwierczeć. Kontynuuj gotowanie bez zakłóceń, aż skóra będzie rumiana, chrupiąca i sprawi, że większość tłuszczu, 6 do 8 minut.
- piekarnik nagrzać do 350ºF.
- łyżka off i rezerwy tłuszczu z patelni. Odwróć piersi i przenieść patelnię do piekarnika. Alternatywnie Odwróć pierś i gotuj płytę kuchenną, aż pierś zarejestruje 125ºf-130ºF., Wolę wykończenie biustu, ponieważ czuję, że mam większą kontrolę/widzenie, gdy piersi wyglądają na zrobione, w którym momencie testuję za pomocą mojego termometru instant-read. Dla mnie to już jakieś 2 minuty na drugiej stronie. Jeśli umieścisz patelnię w piekarniku, piecz przez 2 do 4 minut lub do chwili-Czytaj termometr wstawiony do najgrubszej części piersi rejestry 125ºf-135ºf-Uwaga: uważam, że 125ºf-130ºF jest odpowiedni dla średnio rzadkich. Przenieś piersi na talerz, aby odpocząć.
- dodać winogrona do patelni i wrzucić z tymiankiem i szczyptą soli i pieprzu., Piecz w piekarniku, aż winogrona są gorące i pomarszczone w miejscach, 8 do 10 minut.
- piersi przekładamy na talerz, łyżkę winogron na wierzch. Łyżka sosu na wierzchu. Posypać niewielką garścią mâche, jeśli używasz, i podawać natychmiast.
- Kategoria: obiad
- metoda: płyta kuchenna
- kuchnia: francuska
słowa kluczowe: kaczka, pierś, gastrique, Pan-saared, Le Creuset, winogrona, tymianek, Port, gastrique
