Los investigadores han estado investigando los vínculos entre el café y el cáncer durante décadas. Pero todavía hay mucho que no saben. En 2016, un panel de expertos convocado por la Agencia Internacional para la investigación del cáncer (IARC) – el brazo de la Organización Mundial de la salud que es responsable de evaluar si ciertas sustancias causan cáncer – no pudo concluir que beber café es carcinogénico en base a la evidencia disponible actualmente.,
y ahora la conexión café-cáncer está en las noticias de nuevo. Un fallo de la corte de California la semana pasada sobre una advertencia de café relacionada con un producto químico formado durante el proceso de tostado (llamado acrilamida) ha planteado preguntas entre los consumidores.
entonces, ¿qué necesitan saber los bebedores de café? En esta entrevista, las investigadoras de la American Cancer Society, Susan Gapstur, PhD, y Marjorie McCullough, ScD, proporcionan información sobre lo que los estudios hasta la fecha muestran realmente cuando se trata del café y el cáncer, y discuten qué otras investigaciones aún se necesitan.
Q., ¿Qué muestra la investigación sobre el vínculo entre el café y el cáncer?
A. numerosos estudios han demostrado que el consumo de café está asociado con un menor riesgo de morir por todas las causas de muerte. Sin embargo, las asociaciones con el cáncer en general o con tipos específicos de cáncer no están claras., En 2016, un grupo de trabajo de expertos reunido para el programa de monografías de la Agencia Internacional de investigación sobre el cáncer revisó el cuerpo Mundial de investigación humana y de laboratorio sobre el consumo de café y el riesgo de cáncer, y encontraron que la evidencia de carcinogenicidad del consumo de café era «inclasificable».
también encontraron que el consumo de café no es una causa de cáncer de mama, páncreas y próstata femenino, pero puede reducir el riesgo de cáncer de endometrio uterino y de hígado. Se consideró que las pruebas eran inadecuadas para otros tipos de cáncer., Las razones de la falta de evidencia convincente incluyeron resultados inconsistentes entre los estudios y problemas con la calidad de los datos.
Además, debido a que los fumadores también tienden a ser bebedores de café, es difícil explicar completamente el consumo de tabaco en estudios de café y cánceres fuertemente relacionados con el tabaco. Estos problemas se pueden abordar examinando el riesgo en los no fumadores o con un ajuste estadístico detallado para el tabaquismo. Por ejemplo, la investigación preliminar sugirió que el café aumentaba el riesgo de cáncer de vejiga, pero más tarde se descubrió que el verdadero factor causal era fumar.
Q., Y, ¿qué pasa con la investigación sobre si el café está asociado con un menor riesgo de cáncer?
A. estudios recientes encuentran que el café puede reducir el riesgo de varios tipos de cáncer, incluyendo cáncer de cabeza y cuello, colorrectal, de mama y de hígado, aunque los posibles efectos beneficiosos del café no se entienden completamente. Cientos de compuestos biológicamente activos, incluyendo cafeína, flavonoides, lignanos y otros polifenoles se encuentran en el café tostado., Estos y otros compuestos del café han demostrado aumentar el gasto energético, inhibir el daño celular, regular los genes involucrados en la reparación del ADN, tener propiedades antiinflamatorias y/o inhibir la metástasis, entre otras actividades. También hay evidencia de que el consumo de café está asociado con un menor riesgo de resistencia a la insulina y diabetes tipo 2, que se han relacionado con mayores riesgos de incidencia y/o mortalidad por cáncer colorrectal, hepático, de mama y de endometrio.
P. ¿Qué es la acrilamida y qué sabemos sobre su relación con el cáncer?,
A. El café puede contener acrilamida, un químico que también se utiliza en ciertos procesos industriales y ha estado disponible comercialmente desde la década de 1950. además del café, la acrilamida también se encuentra en las papas fritas (freír causa la formación de acrilamida), pan tostado, bocadillos, como papas fritas y pretzels, galletas, galletas, galletas y cereales, y en productos de tabaco. La acrilamida es clasificada por la IARC como un «probable carcinógeno», basado principalmente en experimentos de genotoxicidad en animales., En 2002, científicos suecos descubrieron que la acrilamida se podía formar a partir de la asparagina (un aminoácido) y el azúcar durante la cocción a alta temperatura. Este descubrimiento llevó a intensificar la investigación sobre la asociación entre la ingesta de acrilamida de la dieta y el riesgo de cáncer en los seres humanos. En 2011 y 2014, dos grandes estudios resumieron las pruebas en seres humanos y no encontraron ninguna relación entre la acrilamida en la dieta y el riesgo de varios cánceres.
P. ¿Cuál es el resultado final cuando se trata de café: la gente debe preocuparse por beberlo?
A., En general, parece que puede haber beneficios para la salud al beber café, pero los riesgos siguen sin estar claros. Se necesita más investigación para comprender mejor los mecanismos biológicos subyacentes a las asociaciones del consumo de café, la exposición a la acrilamida y el riesgo de cáncer. Sin embargo, al considerar los enfoques conductuales para reducir el riesgo de cáncer, vale la pena tener en cuenta que prevenir el inicio del tabaquismo y mejorar las tasas de abandono del tabaquismo siguen siendo las formas más importantes de reducir las tasas de mortalidad por cáncer en todo el mundo., Después de fumar, también sabemos que ciertos hábitos de estilo de vida saludable pueden minimizar significativamente el riesgo de cáncer: estos incluyen limitar el consumo de alcohol, mantener un peso corporal saludable durante la edad adulta, ser físicamente activo y consumir una dieta principalmente a base de plantas. Si le preocupa la exposición a la acrilamida, también puede considerar limitar la ingesta de papas fritas, papas fritas y galletas, lo cual es consistente con las pautas dietéticas de la Sociedad Americana Contra el cáncer.
