Aquí está la buena noticia: después de probar 15 marcas de espaguetis comprados en la tienda, podemos decir con seguridad que la mayoría de los espaguetis secos que hay…¡bastante bien! La mayoría de los fideos que probamos eran perfectamente aceptables: eran sabrosos (o al menos tan sabrosos como la pasta simple sin sal) y, cuando se cocinaban con cuidado, tenían un buen bocado al dente.
el problema: era extremadamente difícil diferenciar entre ellos., Había un par de valores atípicos que tenían un sabor o textura funky, pero, cuando se servían simples, la mayoría de las pastas tenían un sabor notablemente similar. Fue nuestra prueba de sabor más difícil hasta la fecha.
Y, a continuación, nos salsa de ellas.
Una vez preparadas en una salsa de tomate ligera con motas de col rizada y limón, nuestras dos pastas principales eran claras. Y después de un poco de ida y vuelta, casero de Rao se deslizó en el primer lugar. Para ver nuestra metodología y la lista completa de pastas que probamos, desplácese hasta la parte inferior de la página. En primer lugar, más en las clasificaciones!,
nuestra marca favorita de espaguetis: Rao’s Homemade
Si estás acostumbrado a la mayoría de las pastas comerciales Americanas, notarás la diferencia en Rao’s en el momento en que saques la pasta del paquete. En lugar de la superficie lisa brillante a la que puede estar acostumbrado, los espaguetis de Rao tienen un aspecto mate y una textura áspera. Si pellizcas un fideo seco y tratas de correr los dedos a lo largo de él, encontrarás algo de resistencia., Esto se debe a que la pasta se forma con una matriz de bronce en lugar de una de teflón, que es el material utilizado en la mayoría de las máquinas para hacer pasta (más sobre eso aquí). Lo que eso significa en términos de pasta simple y cocida no es mucho, como dije anteriormente, nos gustó el 80% de las pastas que probamos. Sin embargo, de alguna manera estos fideos se destacaron por tener un poco más de sabor que la mayoría de las pastas en nuestra lista.
Una vez que los cociné con una salsa, sin embargo, estaba claro que estos fideos estaban un paso por encima., La salsa se aferraba a estos fideos más agudamente que a las otras marcas en nuestros cuatro mejores—en realidad podíamos ver trozos de tomate pegados a las hebras largas como una fresa en una pata de pantalón estática. También tenían una maravillosa textura dentada; la editora adjunta Anya Hoffman los describió como » animosos y divertidos de masticar.»
BUY IT: Rao’s Homemade Spaghetti, $3 por un paquete de 16 onzas en Raos.com
foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, Food Styling de Frances Boswell
el subcampeón: Garofalo
nos gustó Garofalo casi tanto como nos gustó Rao’s. Si bien no tenían el mismo poder de adhesión a la salsa, los fideos parecían absorber el sabor de la salsa más que cualquiera de los otros top-cuatro contendientes. La textura es lo que puso a Rao en la cima, pero eso no significa que Garofalo tenga una mala textura (también está hecho con una matriz de bronce y tiene el mismo exterior rugoso cuando se seca)., Emily lo llamó » elástico «y Anya dijo que tenía «buena mordida».»En general, estaríamos contentos con cualquiera de estas marcas de espaguetis en nuestro plato a la hora de la cena.
comprarlo: Garofalo Spaghetti No. 9, $3 por un paquete de 16 onzas en Jet.com
nuestro espagueti orgánico favorito: Thrive
Thrive hace un fideo más suave, pero todavía tenía una gran textura elástica y absorbía el sabor de la salsa en la que lo cociné. Conservaba una buena masticación en cada ronda de degustación y tenía un sabor distinto, a trigo, incluso cuando se cocinaba en agua hirviendo sin sal y se comía totalmente simple.,
Cómpralo: Thrive Organic Spaghetti, $2 por un paquete de 16 onzas en Thrive.com
lo que estábamos buscando
nos propusimos encontrar un espagueti de sémola simple-harina – no se permiten versiones de trigo integral o sin gluten (pero echa un vistazo a nuestra pasta sin gluten favorita colectiva aquí). Los mejores espaguetis tenían que tener una gran textura elástica con ese esquivo bocado al dente y tenían que convertirse en uno con la salsa con la que lo arrojé durante la ronda final de pruebas.,
entre los contendientes, algunos productos fueron troquelados y otros extruidos con una máquina industrial; algunos productos fueron importados de Italia y otros fueron cultivados en el país. Todos los factores estaban permitidos, siempre y cuando la pasta fuera fácilmente accesible para la mayoría de los EE.UU. y los ingredientes enumerados nada más que harina de sémola y agua. Algunas marcas de pasta se hicieron con harina enriquecida y si bien esas marcas tendieron hacia la parte inferior de nuestras clasificaciones, encontramos que la mayoría de ellas saben bien cuando se comen solas., Los fideos de una marca, sin embargo, comenzaron a romperse mientras hervían, antes de que los fideos se hubieran ablandado por completo. Claramente, no hizo el corte.
cómo probamos
con 15 marcas y solo dos manos, rompí la ronda inicial de degustación de espaguetis en un período de dos días. El primer día, cociné cada lote de pasta en agua bien salada, probando cada uno periódicamente después de 10 minutos hasta que estuvieran al dente., (Informados por nuestra prueba de sabor de tortellini, decidimos que no cocinaríamos las pastas por una cantidad fija de tiempo, ya que no eran todas del mismo grosor, y que realmente no podíamos confiar en los tiempos de cocción sugeridos en los paquetes, sino que necesitaríamos probar periódicamente.) A menudo aconsejamos cocinar la pasta justo por debajo de al dente para que pueda terminar de cocinar en la salsa, pero como estas pastas no estaban siendo salsas, las cociné completamente en agua hirviendo., Arrojé los espaguetis en suficiente aceite de oliva para que los fideos no se pegaran y los llevé a un panel de editores y personal epicúreos para probar.
esa primera ronda de pruebas resultó tan difícil—las pastas realmente sabían igual—que eliminé los factores externos cocinando la segunda ronda en agua hirviendo que no había sido salada. Mezclé los fideos cocidos en un poco de mantequilla sin sal (menos sabrosa que el aceite de oliva) para evitar grumos., Por inenarrable que sea comer espaguetis sin sal, sin sal, esa segunda prueba fue más informativa que la primera. El verdadero sabor de algunos de los fideos vino a través y pudimos averiguar más fácilmente lo que hicimos y no nos gustó de cada marca.
mi prueba final fue cocinar las cuatro mejores marcas de espaguetis usando la pasta «mágica» de Kale, limón y tomate de Anna Jones, en la que la pasta se cocina en la cantidad justa de agua para convertirse en una salsa, no se requiere una olla hirviendo grande. Esa prueba final probó qué pastas realmente podían contener su salsa y cuáles eran insípidas y un poco aburridas.,
todos los productos fueron catados a ciegas sin distinción entre marcas orgánicas y no orgánicas durante las pruebas.
las otras marcas de espaguetis que probamos
en orden alfabético:
- 365 Everyday Value Spaghetti
- 365 Everyday Value Organic Spaghetti
- Barilla Spaghetti
- La Colección Barilla selección artesanal Spaghetti
- Bionature 100% Organic Durum sémola Spaghetti
- DeCecco No.12, Spaghetti
- Luigi Vitelli spaghetti
- Montebello Organic spaghetti
- Mueller’s spaghetti
- Ronzoni no., 8 Espaguetis
- Simplemente Equilibrada Orgánica de Espagueti
- Trader Joe’s
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