vuosia, ystäville hylkäsi valkoinen suklaa – konvehti valmistettu kaakaovoista, maidon kuiva-ainetta ja sokeria, mutta mikään kaakaon kiintoaineita, jotka antavat tummempi suklaa sen tunnistettava maku ja väri. ”Valkosuklaata vai valetta?”eräs nettivideo kysyy. Juontaja avautuu: ”jos rakastat valkosuklaata, en haluaisi rikkoa sitä sinulle. Et syö suklaata.,”
Lisäksi ilman kaakaokuiva-ainetta, maine johtuu siitä, että valkoinen suklaa tuotteet sisältävät usein tällaisia lisäaineita kuten palmuöljyä ja muita täyteaineita, plus ylimääräinen makeutusaineita. Mutta kasvava joukko specialty suklaa yritykset ovat nyt antaa samaa huomiota valkoista suklaata kuin tummaa tai maitosuklaata, ja yrittää korostaa tapoja, joilla se voi esitellä maku.
kaakaopapu koostuu suunnilleen samansuuruisista osista kaakaovoita ja kaakaonibsejä. Kaakaovoi antaa suklaalle runsaan suutuntuman, ja nibeissä on suurin osa erottuvasta hajusta ja mausta., Poissa nibs, ”valkoinen suklaa on pohjimmiltaan vain makea rasvaa”, sanoo Savea Gordon, luoja Suklaa Life-sivusto”, jossa sulaa, että ei rasittaisi rasvatonta kaakaokuiva-ainetta, tai kaakaojauhetta.”Suklaa olla merkitty suklaa, toisin kuin karkkia, Elintarvike-ja Drug Administration edellyttää, että palkki koostuu vähintään 10 prosenttia kaakaota massa (nibs plus kaakao rasvaa luonnostaan bean), jossa ei ole tiedot siitä, kaakaovoita. Valkoinen suklaa, toisaalta, on kaakaovoita ja vähintään 20 prosenttia ja ei vaadi sisällyttämistä nibs., FDA perustettu nämä standardit vuonna 2004 vastauksena vetoomusta arkistoi Hershey Company ja Suklaa Manufacturers Association (nyt osa National Kondiittorit Association).
kondiittori ja keittokirjailija David Lebovitz, vannoutunut valkosuklaafani, kiistää ajatuksen siitä, ettei se olisi oikeasti suklaata. ”Kinastelu nimikkeistöstä tulee väsyttäväksi”, hän sanoi sähköpostissa. ”Me kutsumme edelleen hampurilaisia sillä nimellä, vaikka ne eivät olekaan kinkusta tehtyjä, eivätkä pirtelöt todellisuudessa nykyään tärise, vaan sekoittuvat., Joten mielestäni se on ok ryhmä valkoinen suklaa joukkoon erilaisia asioita, valmistettu kaakaopapujen, koska niillä kaikilla on sama pohja.”
historian valkoinen suklaa on suurelta osin epäselvä, mutta ”yleinen konsensus”, sanoo Eagranie Yuh, kirjoittaja ”Suklaa Tasting Kit” (Chronicle, 2014), ”on, että Nestlé oli ensimmäinen kehittää valkoinen suklaa kaupallisesti vuonna 1936 Sveitsissä. Tarina kertoo, että se oli tapa käyttää ylimääräistä maitojauhetta, joka oli valmistettu ensimmäistä maailmansotaa varten, eikä sillä ollut enää kysyntää.,”
valkosuklaa on myös tapa käyttää kaakaopavusta uutettua ylimääräistä kaakaovoita kaakaojauhetta valmistettaessa. Tämä rasva on suklaan tuotannon arvostetuin sivutuote, jota arvostetaan suklaan lisäksi kosmetiikassa ja lääkkeissä. Kaakaovoi on yleensä suodatetaan, valkaistu saven mineraalien kanssa, jotka imevät väriä osia ja hajuttomaksi, kautta höyrytislauksella tai liuottimia, jotka vähentävät haihtuvia yhdisteitä, jotka edistävät sen tuoksu. Se pysyy vakaana huoneenlämmössä ja sisältää runsaasti tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvahappoja., Koska nämä ominaisuudet, kustannukset kaakaovoita, yli kaksinkertaistui vuosien 2005 ja 2015, ja se on miksi monet suurten valmistajien korvata osan niiden hajunpoistoaineella kaakaovoi kanssa täyteaineita, kuten kasviöljy, joka vähentää merkittävästi kustannuksia.
hinnannousu sai myös jotkut päättäjät laajentamaan pyrkimyksiään tuottaa laadukasta valkosuklaata., ”Meillä alkoi valmistaa valkoista suklaata itseämme, koska siellä on hyvin vähän valkoista suklaata markkinoilla, joka on puhdas ja tehty vain kaakaota, voita, maitoa ja sokeria”, sanoo Denise Castronovo, perustaja Floridan Castronovo Suklaa. ”Meille se on mahdollisuus valistaa kuluttajia siitä, mitä todellinen valkosuklaa oikeastaan on.”
mikä se on, yuh sanoo, on kangas muille Mauille, tarjoten ” yllättävän leveyden ja hyödyllisyyden.,”Siksi Castronovo ja muut specialty suklaa päättäjät ovat ottaneet valkoinen suklaa, koska uusi raja maku, luoda yhdistelmiä, jotka työntää rajoja., Tämä sisältää valkoinen suklaa on valmistettu ei-hajunpoistoaineella kaakaovoi, joka säilyttää kaakaon aromit (suosituksi Venezuelan yrityksen El Rey) ja suklaata on valmistettu vuohen maitoa ja maidottomia maitoja, sekä erilaisia mausteita ja muita sulkeumia: Thai curry katkarapuja Taiwanin Fu Wan Suklaa; rosmariini ja merisuola päässä Forte Seattlessa; mango, chile ja lime Toronto on Soma Chocolatemaker; kurkuma ja granaattiomena alkaen Suklaan Yritys Kanadan provinssi Alberta; ja valkoinen suklaa infusoida Mosaiikki olut humalan Somerville Suklaa Massachusettsissa.,
”humala-idea tuli siitä, koska kunniakas, kosteat pilvet hedelmäinen humala-aromi, joka lehahtaa yli minun työtila kun panimo jättää mash niiden säiliöt”, kertoo Somerville Eric Parkes. ”He käyttävät näykkyjäni oluessaan, ja halusin työskennellä heidän kanssaan.”Parkesin mukaan valkosuklaan valmistamisessa on” vähän kumouksellista, ironista jännitystä korkeammalla tasolla.”
tätä voi sanoa myös saksalaisesta suklaatehtailijasta Georgia Ramonista, jossa on sellaisia valkosuklaayhdistelmiä kuin luomukaali sinapilla ja suolatut Sisilialaiset mantelit parsakaalilla., ”Ennen kuin kasvispatukat vapautuivat, markkinoilla ei ollut niiden kaltaista suklaata”, sanoo toinen perustaja Georg Bernardini. ”Halusimme kokeilla uusia asioita.”Se toimii, hän lisää, koska” useimpien hedelmien ja vihannesten maku on liian hienovarainen yhdistääkseen ne suklaaseen, joka sisältää .”
Castronovo, joka sisältää paahdettua mansikoita, vadelmia ja mustikoita hänen valkoinen suklaa baareja, on samaa mieltä: ”Valkoinen suklaa on hyvä väline, jolla voit pelata luovasti makuja ja rakenne.”
joten mitä uteliaiden suklaanystävien pitäisi etsiä valkoisista jutuista?, Tarkista ensin ainesosaluettelosta, Yuh sanoo, ”johon pitäisi kuulua vain sokeri, kaakaovoi, maidon kiinteät aineet tai maitojauhe sekä mahdollisesti lesitiini ja vanilja. Jos voit, Tarkista myös väri. Jos baari on kirkkaan valkoinen, se on valkaistu ja luultavasti hajuttomaksi. Laadukas valkosuklaa on yleensä hieman keltaista, koska kaakaovoi on luonnostaan keltaista.”Yuh suosittelee myös ostamaan suklaata erikoismyymälästä tai omistautuneesta käsityösuklaaliikkeestä. ”On mahdollista, että se, joka ostaa tummaa ja maitosuklaata, on yhtä tarkkanäköinen laatuaan valitessaan valkosuklaata.,”
