Ohjeet:
7-Luu Pihvi:
Määrittely: Nimetty ”7” muotoinen poikkileikkaus luun, joka kulkee läpi tämä leikkaus. 7-luupihvi tulee olan alkukantaisesta ja on yleensä liian kova tekemään muuta kuin braise. Jos grillaat tämän, se tarvitsee pitkän ajan vahvassa marinadissa.
Arm Steak (Sveitsiläinen pihvi):
Definition: This steak is cut from the bottom of the round. Tämä on yleensä kova pihvi, joka pitäisi tyypillisesti hauduttaa eikä grillata., Vaikka voit pehmentää tämän paloitellun marinadilla, tämä on pihvi, joka tulisi käyttää muhennoksiin tai muihin ruokiin, joissa se leikataan ennen tarjoilua.
Luuton Chuck, Olkapää Pihvi:
Määrittely: Leikattu suurempi chuck, olkapää paisti, pihvi ei yleensä ole yli tuuman paksuus. Tyypillisesti paino noin 10 unssia tämä pihvi on yleensä hyvin vähän rasvaa. Kuten muutkin chuck Primalin pihvit, tässä pihvissä on paljon makua, mutta se on yleensä kova., Tämä on erinomainen pihvi braising, mutta on yhtä suuri grilli, jos se on ollut marinoituja ja ei ole keitetty paljon kuin keskikokoinen. Pihvin keskileikkaus tunnetaan nimellä ranch-pihvi.
Luuton Top Ulkofileetä Pihvi:
Määrittely: Tämä voi olla juuri kaikkein kuuluisa pihvi, jos se ei olisi kutsutaan niin monilla eri nimillä, enemmän yleisesti kutsutaan New York Strip Pihvi. Kuten nimestä voi päätellä, ylin Lannepihvi tulee lyhyen lannepihvin päältä. Tämä on murea, flavorful on varmasti suosikki ja yksi monipuolisimmista pihveistä.,
arkuuden ja maun tasapainon vuoksi tämä pihvi voi kypsyä käytännössä miten vain, kunhan se on kuuma ja nopea. Suuri grillattu, tämä pihvi sopii myös pannulle, kuten erittäin kuumassa valurautapannussa.
Chuck Eye Pihvi:
Määrittely: Chuck Eye Pihvi on leikattu chuck silmän paisti (Chuck Primal), alempana kylkiluusta primal. Tämä tarkoittaa sitä, että tämä pihvi on samanlainen serkku Rib-Eye-Pihvi, mutta ei ole tarjous tai flavorful. Tämä pihvi on hyvä edullinen vaihtoehto, mutta kuivuu nopeammin kuin kylkiluu.,
Chuck Eye Pihvi on parasta haudutettua pitää se kostea, mutta on myös hyvä, grillattua tai paistettua, jos hoito on toteutettu, ei yli kokki sitä. Tämä pihvi on parasta tarjoilla Medium Rare. Mikä tahansa yli medium tarvitsee kastike tai pihvi topper.
Tunnetaan Myös Nimellä: Luuton Chuck Filee Pihvi, Luuton Chuck Viipaleiksi, Flank Steak:
Määritelmä: flank steak ei ole teknisesti pihvi, mutta on tullut niin suosittuja viime vuosikymmeninä, että se ei voi jättää huomiotta. Kylki on lehmän vatsalihas ja se leikataan tyypillisesti pieniksi paloiksi., Kylki on hyvin makuinen, mutta se ei sisällä juuri lainkaan rasvaa ja tulee olemaan kova aika paljon riippumatta siitä, miten se kypsennetään.
kylki pihvi tuli hyvin suosittu valtavirran käyttöön fajitas. Perinteisesti kyseessä on kuitenkin itse asiassa London Broil-annoksesta tunnettu pihvi.
Pihvi:
Määritelmä: Pihvi on yksi Litteä Pihviä ja on paksu kaistale lihaa alapuolelta naudanlihaa lehmä. Se roikkuu (siis nimi) kylkiluun ja kupeen välissä. Se on osa pallean ja, kuten hame pihvi on täynnä makua, mutta voi olla vaikeaa, jos ei oikein laadittu., Ripustin pihvi on rakeinen rakenne, joka on hyvin monia ruokia, kuten fajitas tai bulgogi. Vaikka voit käyttää mitä tahansa menetelmää henkaripihvin valmistamiseksi, sillä on taipumus kuivua ja kovettua, kun se altistuu kuivalle kuumuudelle. Grillatessa tai haudutettaessa on käytettävä ensin marinadia, jotta se pysyy kosteana. Tämä on erittäin maukas pihvi ja te todella nauttia siitä niin kauan kuin voit valmistautua se oikein Pilkata Tarjouksen Pihvi
Tämä pihvi ilmeisesti sai sen nimen mainonta executive, koska se ei ole oikeastaan mitään, kuten tarjouksen., Tämä kova pihvi tulee chuck Primalin pisteestä ylimmän terän vieressä.
Mock Tender Steak:
Definition: This steak ilmiselvästi got it ’s name from an advertising executive since it isn’ t actually anything like tender. Tämä kova pihvi tulee chuck Primalin pisteestä ylimmän terän vieressä.
vaikka yleensä aromikas pieni pihvi tämä leikkaus tarvitsee ehdottomasti hyvän marinadin, jos aiot grillata sen. Tämä pihvi on parasta hauduttaa., Tunnetaan myös Nimellä: Chuck Filee Pihvi, Chuck, Paakku Tarjouksen, Olkapää Tarjous, Petite Filee, Kalaa, Pihvi, Chuck Tarjouksen Pihvi, Tarjous Mitaleja, Olkapää Petite Tarjous
Pihvi:
Määritelmä: Porterhouse on eräänlainen komposiitti pihvi tulee pisteeseen, jossa sisäfilettä ja top ulkofileetä tavata. Periaatteessa yli-kokoinen t-luupihvi porterhouse on paksumpi leikkaus ja on paljon enemmän sisäfilettä suhteessa lanneosa. Jos et poista luu ja leikkaa kaksi pihviä, jotka pohjimmiltaan muodostavat pihvi saat sisäfilee pihvi ja top ulkofileetä (tai New York Strip Pihvi)., Jos tilaat Porterhousen, toivottavasti sinulla on nälkä.
Kylkiluun Pihvi:
Määrittely: Tämä pihvi on sama kuin Rib-Eye-Pihvi luun edelleen. Erinomainen grillattu, tämä on todella maailman paras pihvi. Tunnetaan myös nimellä: luullinen Kylkiluupihvi.
Rib-Eye-Pihvi:
Määrittely: Rib-Eye on leikattu paisti, joka istuu yläreunassa rib-primal. Kun paisti on tunnettu pysyvän kylkiluu paisti tai, yleisemmin, Prime Rib (vaikka teknisesti vain, jos se on prime luokan naudanlihaa). Kylkisilmä on luuton haava. Luuta kiinnitettäessä sitä kutsutaan Kylkilihviksi.,
Koska erinomainen marmorointia liha tämä leikkaus se on täynnä maku ja pysyy tarjouksen kypsennyksen aikana. Tämä pihvi on parasta grillattua (kysy kukaan) ja pysyy tarjouksen jopa keskikokoinen, vaikka se on edelleen hyvä keskipitkällä hyvin.
Pyöreä Pihvi:
Määrittely: Tyypillisesti tämä on ohut pihvi keskeltä ylhäältä pyöreä paisti, joka on pyöreä primal. Yleensä tämän pihvin toisessa päässä on suuri pyöreä luu. Pyöreän pihvin voi grillata tai hauduttaa, mutta se pitää marinoida. Tästä tulee kova pihvi ja ihanteellisesti haudutetaan.,
Pyöreä Kärki Pihvi:
Määrittely: Leikkaa kärjestä pyöreä primal, pyöreä kärki pihvi on tyypillisesti leikkaamaton (vielä on rasvaa mukana loppuun asti). Trimmattuna sitä voidaan kutsua pallokärjen pihviksi. Koska tämä pihvi leikataan sisäfileen läheltä, se on hyvin mureaa ja paljon mureampaa kuin muut pyöreät pihvit. Tämä tarkoittaa, että tämä voi olla erittäin edullinen pihvi.
Tämä on erinomainen pihvi grillattuna tai haudutettuna, mutta voi kuivua ylikypsänä. Pihvi kannattaa marinoida ennen paistamista tai ainakin sivellä kevyesti oliiviöljyllä kuivumisen estämiseksi.,
Tunnetaan Myös Nimellä: Aamiainen Pihvi, Rysty Pihvi, Pyöreä, Rysty Kuoritut, Ulkofileetä Vinkki Pihvi, Vihje Center Pihvi
Hame Pihvi:
Määrittely: Yksi taulu pihvit Hame Pihvi, joskus kutsutaan Philadelphia-Pihvi, on kova, mutta ihanan herkullisia. Jos asut YHDYSVALLOISSA (tai jonnekin, että oppi teurastajan Amerikkalaiset), sitten Hame Pihvi tulee levy primal. Jos asut Isossa-Britanniassa, se tulee sivustalta. Joka tapauksessa siinä on paljon marmorointia ja sidekudosta. Tämä tekee siitä aromikkaan, mutta sitkeän.,
hamepihvi sopii grillattavaksi, kunhan marinoi ensin, grillaa sitten hyvää ja kuumaa. Hamepihvi sopii fajitakselle mainiosti.
T-luu Pihvi:
Määrittely: T-Luu Pihvi on leikattu suoraan vain alle porterhouse ja kuten jättiläinen pihvi on osa top lanne ja sisäfilee (vaikka vain vähän) erottaa t-kirjaimen muotoinen luu.
T-luu rakennetaan grillattavaksi. Runsas rasvamäärä pitää sen kosteana, kun sen sisäfilee pysyy mureana ja aromikkaana. Stereotyyppisesti tämä on pihvi missä tahansa takapihan grillissä ja usein ulkokokin suosikki., Mausta kevyesti ja grillaa.
sisäfileepihvi:
määritelmä: tämä pihvi leikataan naudan sisäfileestä, joka on osa lyhyttä loin primaalia. Se on erittäin haluttu olla kaikkein tarjouksen mutta naudanlihaa. Alueelta leikataan useita pihvejä, Filet Mignon, Chateaubriand ja Tournedos. Näiden pihvien äärimmäinen arkuus tulee maun hinnalla (tosin vielä erittäin hyvällä).
sisäfileepihvit on parasta kypsentää kuumana ja nopeasti ja hyötyä ajastaan grillissä. Marinadeja ei tarvita niin kauan kuin lihaa ei ylitetä kypsentää., Kannattaa kuitenkin lisätä hieman lisämaustetta maustehieronnan muodossa.
Top Blade Steak-Flat Iron Steak:
Definition: luultavasti yksi must under appreciated pihvit, Top Blade Steak voidaan yleisemmin kutsua ”Flat Iron Steak”. Tämä tarjous ja flavorful pieni pihvi on leikattu ylhäältä blade paahto ja tulee chuck primal.
Täydellinen grilli (tai paahtavan) tämä pihvi on niin hyvä maku, että se ei vaadi todellista mauste. Murea tarpeeksi kokki keskipitkällä ilman marinadi (vaikka olisin, jos olisin pakottaa kokki tämän yli keskipitkällä)., Tämä on täydellinen pihvi yksin.
Tri-Tip Steak:
Määrittely: Tämä yksi pihvi tuo enemmän kysymyksiä kuin mikään muu. Alun perin Kalifornian leikkaus, tämä pihvi (ja paisti) on tullut yhä suosittu, koska ylivoimainen maku ja koska se on rakennettu pihvi grillaukseen. Kolmikärpäspihvi leikataan kolmikärpäspaistista. Tri vinkki paisti on kolmion osa ulkofileetä primal ja tulee pisteeseen, jossa ulkofileetä täyttää pyöreitä ja kylki primals (kerro teurastaja, jos hän ei tiedä, mitä tri-tip on).
kolmikärki on monestakin syystä erinomainen pihvi., Ensinnäkin se on paljon halvempaa kuin muut yhtä makuiset pihvit (eli Kylkisilmä). Tri-tip on täynnä makua, koska erinomainen marmorointia ja hyvin mureaa, kunhan et yli kokki sitä. Jos aiot ottaa tämän pihvin yli medium, sinun pitäisi luultavasti marinoida se.
Nojalla Terä Pihvi:
Määrittely: Leikattu alle lapaluun, nojalla terä pihvi on samanlainen 7-luu pihvi ja alkuun terä pihvi, joskaan ei yhtä mureaa kuin joko. Tyypillisesti tämä leikkaus jätetään paistiksi, mutta voidaan leikata pihveiksi. Pihveiksi leikattaessa se leikataan yleensä hyvin ohueksi., Tämä leikkaus ei ole hyvä grillaukseen tai broileriin, ja se pitäisi vain hauduttaa.
