Korva Sieniä
Pilvi Korva (Auricularia auricula); Puu Korva (A. polytricha)
Kaksi lajia Auricularia, ryhmä poimuhytykät, käytetään usein Aasialaista ruokaa. Molempia myydään kuivattuina Aasian markkinoilla ja ne ovat kohtuuhintaisia verrattuna moniin luonnonvaraisiin tai viljeltyihin sieniin. Kulinaarisia tarkoituksia varten ne ovat identtisiä.
Auricularia polytricha on vaihtelevasti kutsutaan ”puu korva”, ”puu korva”, ”musta sieni” tai ”muk nae”. Kuivunut korvamuotoinen lakki on keskikokoinen, rakenteeltaan tylsä ja tummanruskeasta mustaan., Aaltoilevalla alapinnalla on vastakkainen jauhemaisen harmaa väri. Varsi on puutteellinen tai alkeellinen. Siinä ei ole kiduksia. Se on kotoisin Aasiasta ja joistakin Tyynenmeren saarista kosteassa ilmastossa. Useimmat suuret Aasian maat viljelevät menestyksekkäästi A. polytrichaa nykyään.
näitä sieniä käytetään niiden kirpeään, napakkaan rakenteeseen ja väriin maun sijaan. Kiinalaiset lisäävät säännöllisesti A. polytrichaa ruokiin, koska heidän mielestään se parantaa hengitystä, verenkiertoa ja hyvinvointia. Ja he saattavat olla oikeassa., Viimeaikaiset tutkimukset auricularia polytrichan lääkevaikutuksista ovat tunnistaneet kemikaalin, joka pyrkii estämään veren hyytymistä. Koska verisuonisairaudet, aivohalvaukset ja sydänkohtaukset liittyvät hyytymiseen, tämän sienen ehkä kohtuullinen nauttiminen elintarvikkeena voi todellakin antaa käyttäjilleen pitkän elämän ja hyvän terveyden.
Auricularia auricula, ”pilvi korva”, ”Juudas’ korva,” tai yung nae, on pienempi sieni, ruskea musta korkki pinnalle, ja on tylsä ruskea alla. A. auricula ei rajoitu Aasian maihin. Sitä tavataan kasvamassa kuolleella puulla maailmanlaajuisesti., Aion maksaa siitä enemmän kuin A. polytrichasta.
molemmat sienet tuodaan Aasiasta kuivattuina muovipusseihin pakattuina. Säilytä sienet hyvin peitetyissä raskaissa muovi-tai lasiastioissa.Saat rahasi, kun ostat tämän sienen, erityisesti A. polytrichan. Puukorva kuivuu kuumassa vedessä 15-20 minuutissa ja turpoaa kahdesta viiteen kertaa alkuperäiseen kokoonsa nähden. Se näyttää valtavalta, turvonneelta, kiiltävältä mustalta korvaltä. Neljään annokseen tarvitaan vain kaksi tai kolme palaa.,
Puhdistus
käyttövalmiiksi saattamisen jälkeen lämpimässä vedessä, puhdista juoksevan veden alla kevyellä sormenpaineella roskien poistamiseksi. Leikkaa pois kaikki sienen tyveen kiinnittyneet kuitumateriaalit.
Ruoanlaitossa
Nämä sienet käytetään niiden raikas, reipas rakenne, ja niiden väri pikemminkin kuin niiden maku. Kiinalaiset lisäävät säännöllisesti A. polytrichaa ruokiin, koska heidän mielestään se parantaa hengitystä, verenkiertoa ja hyvinvointia. Ja he saattavat olla oikeassa. Viimeaikaiset tutkimukset auricularia polytrichan lääkevaikutuksista ovat tunnistaneet kemikaalin, joka pyrkii estämään veren hyytymistä., Koska verisuonisairaudet, aivohalvaukset ja sydänkohtaukset liittyvät hyytymiseen, tämän sienen ehkä kohtuullinen nauttiminen elintarvikkeena voi todellakin antaa käyttäjilleen pitkän elämän ja hyvän terveyden.A. auricula viipaloidaan yleensä 1/4-tuumaisina suikaleina ruoanlaittoon. Keitä niitä vain lyhyen aikaa. Itse asiassa, jos annetaan seistä ruoan kanssa jonkin aikaa, nämä sienet menettävät kiinteytensä. Keittoihin, paistettuihin ruokiin tai salaatteihin lisää sellaisia viipaleita kuin ruoanvalmistuksen viimeinen vaihe.
säilöntä
tämä sieni ei säily hyvin nesteytyksen jälkeen., Pidä se kuivana hyönteiskestävissä astioissa.
Kiinan Rapu Salaatti
Toimii 4 ensimmäinen kurssi
|
reipas salaatti meren maku. Puukorvat pysyvät lujina ja purevina.,
|
Liota puu korvat kuumaa vettä kattamaan pehmeiksi, noin 15-20 minuuttia. Valuta ja viipaloi. Leikkaa kurkku puoliksi pituussuunnassa. Viipaloi hyvin ohut vinosti., Ripottele kevyesti suolalla. Anna seistä 5 minuuttia, valuta hyvin. Purista ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.Aseta kurkkuviipaleet ympyrään lautaselle. Laita viipaloidut puukorvat keskelle. Asettele rapuliha siististi sienten päälle. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja pirskota kastike salaatin päälle. Koristele korianterilla., –Kay Shimizu, Ruoanlaitto Eksoottisia Sieniä, |
VUOROTELLEN SIENI: Enoki
Ma-Po Tofu
Toimii 6 ensimmäinen kurssi
|
epätavallinen keitto sisältää eksoottisia Kiinalaisia ainesosia. Kiinalaistyylinen tofu on jämäkkä lajike. Se Szechwan pippurit eivät liity meidän mustapippuria; ne kestävät pitkään, jos suljettu lasipurkkiin. Hapatettuja mustapapuja, kuumaa papukastiketta ja aasialaista seesamiöljyä on saatavilla Kiinan markkinoilla.,s |
Aseta tofu kulhoon ja peitä kiehuvaa vettä 1-2 minuuttia., Viemäri. Kuumenna ja sekoita pippurit kuivalla wokilla, kunnes ne alkavat savuta ja tuoksua pippurille. Jauha pippurit laastissa hienoksi jauheeksi. Liota puukorvasieniä kuumassa vedessä 15-20 minuuttia. Valuta ja viipaloi pieniksi paloiksi. Jos käytät kuivattuja siitakeita, liota 20 minuuttia kuumassa vedessä. Valuta ja pilko tulitikkupalat. Viipaloi possu pieniksi paloiksi. sekoita joukkoon inkivääri, valkosipuli, pavut ja papukastike. Kuumenna öljy wokissa ja sekoita-paista possua kunnes väri muuttuu. Nosta lautaselle viilletyllä lusikalla. Sekoita nopeasti-paista valkosipuliseos., Lisää lihaan. Anna wokin jäähtyä hieman ja lisää liemi tai vesi. Lisää valutettu tofu ja keitä varovasti, kunnes neste hieman vähenee. Sekoita joukkoon siitake-sienet, puukorvat sekä sianliha-ja valkosipuliseos. pienessä kulhossa sekoita maissitärkkelys, vesi ja soijakastike keskenään. Tarvittaessa säädä paksuuntumista. Lisää sipulit ja seesamiöljy, ja tarjoile heti., – Helen Studebaker |
Katkarapuja puunkorvat
Toimii 4 6 pääruokana
|
tuoksuva, hyvin maustettua katkarapu ruokalaji bite-sized kappaletta korva-sieniä. Varo ylikypsentämästä katkarapuja tai puukorvia.,poon Aasian seesamiöljy |
Liota puu korvat kuumaa vettä kattamaan kunnes pehmeitä, noin 15-20 minuuttia., Purista sienet kuiviksi ja leikkaa pureman kokoiseksi. wokissa tai skilletissä kuumenna seesami-ja maapähkinäöljyt. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja sekoita keskilämmöllä. Lisää katkaravut, puukorvat ja vihreä sipuli. Paista, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja läpinäkymättömiä. Irrota seos pannusta ura-lusikalla. käännä lämpö korkealle ja lisää porkkanat, bambunversot ja vihreät herneet ja sekoita hetki. Lisää idut, Viini ja soijakastike. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Sekoita-paista 2 minuuttia. Palauta katkarapuseos wokkiin ja paista vielä minuutti., Tarjoile kuumennetulla lautasella ja koristele raastetulla sitruunankuorella ja kokonaisilla oksilla korianteria. – Lois Der |
VUOROTELLEN SIENI: Siitakesieniä
Kateenkorva, jossa on Kaksi Erilaista Sieniä
Toimii 6 pääruokana
|
– hieno ruokalaji sekoitus monia makuja hienovaraisuus. Tarjoile valkoisen tai ruskean riisin tai pastan kanssa. Chardonnay tai champagne viimeistelevät tämän aterian.,
|
Liota kateenkorva kylmässä vedessä kattaa 1 tunti, vettä vaihtamalla 2 tai 3 kertaa. Valuta ja laita syvään kattilaan., Mittaa kylmä vesi kattamaan, sitten lisää 1 rkl etikkaa per litra vettä. Lisää laakerinlehti ja maustepippuri. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia. Valuta kateenkorva ja syöstä ne kylmään veteen 5 minuuttia. Valuta uudelleen. Poista sormilla tummat suonet ja paksu kalvo makeanhimosta. liota puukorvia kuumassa vedessä peittääkseen ne 15-20 minuuttia. Purista sienet kuiviksi ja leikkaa pureman kokoiseksi. suuressa sautépannussa tai skilletissä kuumenna voi vaahdoksi. Ruskista makeannälkä joka puolelta., Lisää sipuli ja keitä nopeasti, kunnes liha on mureaa. Kuumenna brandy kevyesti ja kaada päälle makupalat ja sipuli. Syttyä. Kun liekit sammuvat, lisää valkoviini, kinkku, puukorvat ja säilytä sienet. Kun nämä tehdään maun mukaan, sekoita joukkoon kerma ja persilja. –Carolyn Richmond |
VUOROTELLEN SIENI: Varajäsen Siitakesieniä Korva-Sieniä
