irányok:
7-csont Steak:
meghatározás: a “7” alakú keresztmetszetű csontról nevezték el, amely áthalad ezen a vágáson. A 7 csontos Steak a váll primal-ból származik, általában túl kemény ahhoz, hogy bármit megtegyen, kivéve a braise-t. Ha ezt grillezi, akkor hosszú időre van szüksége egy erős pácban.
Kar Steak (Svájci Steak):
meghatározás: ezt a steaket a kör aljáról vágják. Ez általában egy kemény steak, hogy általában kell párolt, nem grillezett., Míg ezt a vágást marinadával lágyíthatja, ez egy steak, amelyet pörköltekhez vagy más ételekhez kell használni, ahol a kiszolgálás előtt fel kell vágni.
csont nélküli Chuck váll Steak:
meghatározás: a tokmány vállának nagyobb részéből vágva, ez a steak általában nem több, mint egy hüvelyk vastagságú. Jellemzően súlya körülbelül 10 uncia ez a steak általában nagyon kevés zsírt. Mint a chuck primal többi steakje, ez a steak rengeteg ízű, de általában kemény., Ez egy kiváló steak braining, de ugyanolyan nagy a grill, ha már pácolt, és nem főtt túl sok közepes. A steak középső vágása ranch steak néven ismert.
Boneless Top Loin Steak:
meghatározás: ez lehet, hogy csak a leghíresebb steak, ha nem hívták olyan sok különböző nevek, gyakrabban nevezik A New York Strip Steak. Ahogy a neve is mutatja, a felső karaj Steak származik a tetején a rövid karaj primal. Ez egy gyengéd, ízletes minden bizonnyal a kedvenc, az egyik legsokoldalúbb steak.,
a gyengédség és az íz egyensúlya miatt ez a steak gyakorlatilag bármilyen módon főzhető, amíg forró és gyors. Nagy grillezett, ez a steak is tökéletes a serpenyőbe, mint egy nagyon forró öntöttvas serpenyőben.
Chuck Eye Steak:
Meghatározás: A Chuck Eye steaket a chuck eye sült (Chuck Primal) vágja le, lefelé a borda primal. Ez azt jelenti, hogy ez a steak hasonló unokatestvére a borda-Eye steaknek, de nem olyan finom vagy ízletes. Ez a steak jó olcsó alternatíva, de gyorsabban kiszárad, mint egy bordaszem.,
A Chuck Eye Steak a legjobb párolt tartani nedves, de az is jó grillezett vagy megsült, feltéve, ügyelve arra, hogy ne több, mint szakács. Ez a steak legjobban közepes ritka. Bármi fölött közepes szüksége lesz egy szósz vagy steak topper.
más néven: csont nélküli Chuck filé Steak, Kicsontozott Chuck szelet, szárnyas Steak:
meghatározás: a szárnyas steak technikailag nem steak, de annyira népszerűvé vált az elmúlt néhány évtizedben, hogy nem lehet figyelmen kívül hagyni. A szárny a tehén hasi izomzata, általában apró darabokra vágják., A szárny nagyon ízletes, de szinte nem tartalmaz zsírt, és kemény lesz, nem számít, hogyan szakács.
a szárnyas steak nagyon népszerűvé vált a fajitas mainstream bevezetésével. Hagyományosan azonban ez valójában a steak ismert étel London Broil.
Fogas Steak:
Meghatározás: A Fogas Steak az egyik lapos steak, a marhahús alsó részéből származó vastag hússzalag. A borda és a karaj között lóg (innen a név). Ez része a rekeszizom, mint egy szoknya steak tele van íz, de lehet kemény, ha nem megfelelően elkészített., A fogas steak szemcsés textúrájú, amely nagyszerű sok ételhez, például fajitas vagy bulgogi. Bár lehet használni a legtöbb olyan módszer, hogy előkészítse a fogas steak van egy tendencia, hogy kiszárad, és kap kemény, ha ki van téve a száraz hő. Grillezéskor vagy sütéskor először marinátot kell használni, hogy nedves maradjon. Ez egy nagyon finom steak, és akkor igazán élvezni, amíg elkészíti helyesen Mock Tender Steak
Ez steak nyilván van ez a neve egy reklám végrehajtó, mivel ez valójában nem olyan, mint a pályázati., Ez a kemény kis steak származik pont a chuck primal mellett a felső penge.
Mock Tender Steak:
meghatározás: ez a steak nyilvánvalóan egy reklámigazgatótól kapta a nevét, mivel valójában nem olyan, mint a tender. Ez a kemény kis steak származik pont a chuck primal mellett a felső penge.
míg általában egy ízletes kis steak ez a vágás feltétlenül szüksége van egy jó pác, ha szándékozik grillezni. Ez a steak a legjobb párolt., Más néven: Chuck filé Steak, Chuck Clod Tender, váll Tender, vékony filé, hal Steak, Chuck Tender Steak, Tender Medalions, váll Petite Tender
Porterhouse Steak:
meghatározás: a Porterhouse egyfajta kompozit steak jön a pont, ahol a szűzpecsenye és a felső karaj találkozik. Alapvetően egy túlméretezett T-csont steak a porterhouse vastagabb vágott, és sokkal több a bélszín képest a karaj része. Ha eltávolítod a csontot, és kivágod a két steaket, amelyek alapvetően ezt a steaket alkotják, kapsz egy szűzpecsenye steaket és egy felső bélszínt (vagy New York Strip steaket)., Tehát ha Porterhouse-t rendelsz, remélem éhes vagy.
borda Steak:
meghatározás: ez a steak ugyanaz,mint a borda-Eye Steak a csont még. Kiváló grillezett, ez valóban a legjobb steak a világon. Más néven: csontos borda-szem Steak.
borda-Eye Steak:
meghatározás: a borda-szem van vágva a sült, hogy ül a tetején a borda primal. Mint a sült ismert, mint egy álló borda sült vagy, gyakrabban, Prime borda (bár technikailag csak akkor, ha elsődleges minőségű marhahús). A Bordaszem csont nélküli vágás. Amikor a csont csatlakozik, Bordás steaknek nevezik.,
a vágás húsában lévő kiváló marbling miatt ízes, főzés közben pedig gyengéd marad. Ez a steak a legjobb grillezett (kérdezze meg bárki), és továbbra is pályázati akár közepes, bár ez még mindig jó közepes is.
kerek Steak:
meghatározás: általában ez egy vékony steak a felső kerek sült közepétől, amely a kerek ősből származik. Általában egy nagy kör alakú csont van a steak egyik végén. A kerek steak lehet grillezett vagy sült, de meg kell pácolt. Ez kemény steak lesz, ideális esetben párolt.,
Round Tip Steak:
meghatározás: a kerek primal hegyéből kivágva a kerek csúcs steak általában untrimmed (még mindig van zsír a végén). Ha díszítve lehet nevezni egy vágott hegy steak labda tip steak. Mivel ezt a steaket a bélszín közelében vágják, nagyon gyengéd, sokkal finomabb, mint a többi kerek steak. Ez azt jelenti, hogy ez nagyon gazdaságos steak lehet.
Ez egy kiváló steak grillezett vagy sült, de kiszáradhat, ha túlfőtt. A legjobb, ha főzés előtt pácolja a steaket, vagy legalábbis enyhén kefével olívaolajjal, hogy megakadályozza a szárítást.,
más néven: Reggeli Steak, csülök Steak, kerek csülök hámozott, bélszín Tip Steak, Tip Center Steak
szoknya Steak:
meghatározás: az egyik lapos steak a szoknya Steak, néha Philadelphia Steak, kemény, de csodálatosan finom. Ha él az USA-ban (vagy valahol, hogy megtanulta, hogy hentes az amerikaiak), akkor a szoknya Steak származik a lemez primal. Ha az Egyesült Királyságban él, akkor a szárnyból származik. Akárhogy is, sok a marbling és a kötőszövet. Ez ízletessé teszi, de kemény.,
a szoknya steak tökéletes a grillezéshez mindaddig, amíg először marinálja, majd melegen grillezi. Szoknya steak tökéletes Fajitas.
T-bone Steak:
Meghatározás: A T-Bone Steak crosscut a alatt a porterhouse pedig olyan, mint egy hatalmas steak van egy rész a felső karaj szűzpecsenye, valamint (bár csak egy kicsit) elválasztva egy t-alakú csont.
A T-csont grillezésre épül. A nagy mennyiségű zsír nedvesen tartja, miközben szűzpecsenye szíve gyengéd és ízletes marad. Sztereotip módon ez a steak minden háztáji grillen, gyakran a szabadtéri szakács kedvence., Szezon enyhén grill.
bélszín Steak:
meghatározás: ezt a steaket a marhahús bélszínéből vágják, amely a rövid bélszín primal része. Nagyon kívánatos, hogy a legérzékenyebb, de a marhahús legyen. Ebből a régióból számos steaket vágnak ki, a filé mignont, a Chateaubriandot és a Tournedost. Ezeknek a steakeknek a szélsőséges érzékenysége az íz költségén jár (bár még mindig nagyon jó).
A bélszínes steaket a legjobb melegben és gyorsan főzni, és a grillen töltött idejükből is profitálni lehet. Pácok nem szükséges, amíg nem több, mint szakács a húst., Érdemes lehet hozzáadni egy kis további íz formájában fűszer dörzsölje azonban.
Top Blade Steak-lapos vas Steak:
meghatározás: valószínűleg az egyik must alatt értékelik steak, a felső penge Steak lehet gyakrabban nevezik a “lapos vas Steak”. Ezt a finom, ízletes kis steaket kivágják a felső penge sültből, és a chuck primalból származik.
Tökéletes a grillhez (vagy a sütéshez) ez a steak olyan nagyszerű ízű, hogy nem igényel valódi fűszerezést. Elég szakács szakács közepes nélkül pác (bár én, ha én erő, hogy főzni ezt túl közepes)., Ez egy tökéletes steak önmagában.
Tri-Tip Steak:
meghatározás: ez a steak több kérdést vet fel, mint bármely más. Eredetileg egy kaliforniai vágás, ez a steak (és sült) egyre népszerűbb, mert a kiváló ízű, mert ez egy steak épült grillezés. A háromhegyű steaket a háromhegyű sültből vágják. A tri-tip sült egy háromszög alakú része a bélszín primal és jön a pont, ahol a bélszín megfelel a kerek és szárnyas primals (mondd meg a hentes ezt, ha nem tudja, mi a tri-tip).
a tri-tip több okból is kiváló steak., Először is sokkal olcsóbb, mint más, ugyanolyan ízletes steakek (azaz borda-szem). A háromcsúcs tele van aroma, mert a kiváló márványozás és nagyon gyengéd, amíg nem több, mint szakács. Ha megy, hogy ezt a steak túl közepes, akkor valószínűleg pácoljuk meg.
A Blade Steak alatt:
meghatározás: a lapocka aljáról levágva az alsó penge steak hasonló a 7 csontos steakhez és a felső penge steakhez, bár nem olyan gyengéd, mint bármelyik. Általában ez a vágás sült marad, de szeletekre vágható. Ha steakként vágják, általában nagyon vékonyra vágják., Ez a vágás nem alkalmas grillezésre vagy sütésre, csak párolni kell.
