Fülgomba
Felhőfül (Auricularia auricula); Fafül (A. polytricha)
két auricularia fajt, a zselés gombák egy csoportját gyakran használják az ázsiai konyhában. Mindkettőt szárítva értékesítik az ázsiai piacokon, és kedvező árú, mint sok vadon termő vagy termesztett gomba. Kulináris célokra azonosak.
Auricularia polytricha “fa fül”, “fafül”, “fekete gomba” vagy “muk nge”. A szárított fül alakú sapka közepes méretű,tompa textúrájú, sötétbarna vagy fekete., A hullámos alsó felület kontrasztos, porszerű szürke színű. A szár hiányzik vagy kezdetleges. Nincs kopoltyúja. Ázsiában és néhány csendes-óceáni szigeten honos, párás éghajlaton. A legtöbb nagy ázsiai ország sikeresen műveli A. polytricha ma.
ezeket a gombákat ropogós, csípős textúrájukra és színükre használják, nem pedig ízükre. A kínaiak rendszeresen hozzáadják az A. polytricha-t az ételekhez, mert úgy gondolják, hogy javítja a légzést, a keringést és a jólétet. És lehet, hogy igazuk van., Az Auricularia polytricha gyógyászati hatásainak legújabb tanulmányai olyan vegyi anyagot azonosítottak, amely hajlamos a véralvadás gátlására. Mivel a véredények betegségei, agyvérzései és szívrohamai véralvadáshoz kapcsolódnak, talán ennek a gombának a mérsékelt lenyelése, mivel az élelmiszer valóban hosszú életet és jó egészséget biztosít a felhasználók számára.
Auricularia auricula, “cloud ear”,” Judas’ ear “vagy” yung nge ” egy kisebb gomba, barna-fekete sapkás felülettel, alul tompa barna. A. auricula nem korlátozódik az ázsiai országokra. Világszerte halott fán termesztik., Tervezze meg, hogy többet fizet érte, mint az A. polytricha számára.
mindkét gombát Ázsiából importálják, műanyag zacskókba csomagolva. Tárolja a gombákat jól fedett nehéz műanyag vagy üvegtartályokban.Akkor kapja meg a pénzét, ha megvásárolja ezt a gombát, különösen A. polytricha. A fafül 15-20 perc alatt meleg vízben rehidrálódik, és eredeti méretének két-ötszörösére duzzad. Úgy fog kinézni, mint egy hatalmas, duzzadt, fényes fekete fül. Négy adaghoz csak két vagy három darab szükséges.,
Tisztítás
feloldás után meleg vízben, folyó víz alatt, könnyű ujjnyomással tisztítsa meg a törmelék eltávolítását. Vágja le a gomba alapjához tapadó rostos anyagot.
főzés
ezeket a gombákat ropogós, ropogós textúrájukra, színükre használják, nem pedig ízükre. A kínaiak rendszeresen hozzáadják az A. polytricha-t az ételekhez, mert úgy gondolják, hogy javítja a légzést, a keringést és a jólétet. És lehet, hogy igazuk van. Az Auricularia polytricha gyógyászati hatásainak legújabb tanulmányai olyan vegyi anyagot azonosítottak, amely hajlamos a véralvadás gátlására., Mivel a véredények betegségei, agyvérzései és szívrohamai véralvadáshoz kapcsolódnak, talán ennek a gombának a mérsékelt lenyelése, mivel az élelmiszer valóban hosszú életet és jó egészséget biztosít a felhasználók számára.A. az auriculát általában 1/4 hüvelykes csíkokra szeleteljük főzéshez. Szakács őket csak rövid ideig. Tény, hogy ha hagyjuk állni étellel bármilyen hosszú ideig, ezek a gombák elveszítik szilárdságukat. Levesekhez, sült ételekhez vagy salátákhoz adjunk hozzá olyan szeleteket, mint az élelmiszer-előkészítés utolsó szakasza.
megőrzése
Ez a gomba nem tárolja jól rehidratálás után., Tartsa szárazon rovarálló tartályokban.
Kínai rák saláta
szolgál 4, mint az első természetesen
|
egy szellemes saláta az íze a tenger. A fafül szilárd és rágós marad.,
|
Áztassuk a fa füle a forró vizet, hogy ellepje puhára, 15-20 percig. Drain and slice. vágja az uborkát hosszirányban felére. Szelet nagyon vékony átlósan., Megszórjuk enyhén sóval. Hagyja állni 5 percig; jól engedje le. Nyomja össze a felesleges nedvesség eltávolításához.Helyezze az uborka szeleteket egy körbe egy tányérra. Helyezze a szeletelt fa füleket a közepére. Rendezzük el a rákhúst szépen a gomba tetején. keverjük össze a hozzávalókat, és szitáljuk át a salátát. Díszítsük korianderrel., |
ALTERNATÍV GOMBA: Enoki
Ma-Po Tofu
Szolgálja 6 első kurzus
|
Egy szokatlan levest tartalmazó egzotikus Kínai összetevők. A kínai stílusú tofu a cég fajta. A Szechwan bors nem kapcsolódik a fekete borsunkhoz; hosszú ideig tartanak, ha üvegedénybe zárják. Az erjesztett fekete bab, a forró babmártás és az ázsiai szezámolaj a kínai piacokon kapható.,s |
a Hely a tofut egy tálba, majd fedjük le forrásban lévő vízzel 1-2 percig., Lefolyó. Melegítsük fel, majd keverjük össze a borsot egy száraz wokban, amíg el nem kezd füstölni, bors szaga. Egy habarcsban csiszolja meg a borsot finom porrá. Áztassa a fa fülgombákat forró vízben 15-20 percig. Engedje le, majd szeletelje apró szakaszokba. Szárított shiitakes használata esetén áztassa 20 percig forró vízben. Drain, majd vágjuk a gyufaszál darab. Szeletelje a sertést apró darabokra. keverjük össze a gyömbért, a fokhagymát, a babot és a babszószt. Melegítsük fel az olajat egy wokban, majd keverjük össze-sütjük meg a sertést, amíg a szín megváltozik. Távolítsa el a lemezt egy réselt kanállal. Gyorsan keverjük-megsütjük a fokhagyma keveréket., Adjuk hozzá a húst. Hagyja, hogy a wok kissé lehűljön, majd adja hozzá a levest vagy a vizet. Adjuk hozzá a lecsepegtetett tofut, majd óvatosan szakácsoljuk, amíg a folyadék kissé le nem csökken. Keverje hozzá a shiitake gombát, a fafüleket, valamint a sertés-és fokhagymás keveréket. egy kis tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt, a vizet és a szójaszószt. Szükség esetén állítsa be a megvastagodást. Adjuk hozzá a hagymát és a szezámolajat, majd azonnal tálaljuk., –Helen Studebaker |
garnéla Fafülekkel
4-6 főételként szolgál
|
egy illatos, jól fűszerezett garnéla étel harapós méretű fülgomba darabokkal. Ügyeljen arra, hogy ne főzze túl a garnélarákot vagy a fa fülét.,poon Ázsiai szezámolaj |
Áztassuk a fa füle a forró vizet, hogy ellepje puhára, körülbelül 15-20 percig., Nyomja össze a gomba száraz, vágott harapni méret. wok-ban vagy serpenyőben melegítsük fel a szezám-és mogyoróolajat. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, majd keverjük közepes lángon. Adjuk hozzá a garnéla, fa füle, zöld hagyma. Keverjük addig, amíg a garnélarák rózsaszínűek és átlátszatlanok. Távolítsa el a keveréket a serpenyőből egy réselt kanállal. fordítsa magasra a hőt, majd adja hozzá a sárgarépát, a bambuszrügyet és a zöldborsót, majd egy percig keverje. Adjuk hozzá a hajtásokat, a bort és a szójaszószt. Adjon hozzá egy kis vizet, ha szükséges. Keverjük össze-sütjük 2 percig. adja vissza a garnéla keveréket a wok-ba, majd keverje meg egy percig., Tálaljuk egy fűtött tányérra, majd díszítsük reszelt citromhéjjal és egész koriander gallyakkal. –Lois Der |
alternatív gomba: Shiitake
Sweetbreads kétféle gombával
6 főételként szolgál
|
egy finom étel sok ízek finomsággal. Tálaljuk fehér vagy barna rizzsel vagy tésztával. Chardonnay vagy pezsgő befejezi ezt az ételt.,
|
Áztassa a borjúmirigy hideg vizet, hogy ellepje 1 óra, változik a víz, 2 vagy 3 alkalommal. Engedje le, majd helyezze egy mély edénybe., Mérje meg a hideg vizet, hogy lefedje,majd adjon hozzá 1 evőkanál ecetet literenként. Adjuk hozzá a babérlevelet és a szegfűszeget. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, pároljuk 15 percig. engedje le az édesgyökereket, majd 5 percig hideg vízbe merítse őket. Drain újra. Ujjaival távolítsa el a sötét vénák, vastag membrán a sweetbreads. áztassa a fa fülét forró vízben, hogy 15-20 percig lefedje. Nyomja össze a gomba száraz, vágott harapni méret. egy nagy sauté serpenyőben vagy serpenyőben melegítse a vajat habosra. Barna a sweetbreads minden oldalról., Adjuk hozzá a hagymát, szakács gyorsan, amíg a hús pályázati. Óvatosan melegítsük fel a pálinkát, és öntsük rá az édeset és a hagymát. Gyújts! Amikor a lángok kialszanak, adjuk hozzá a fehérbort, a sonkát, a fafüleket, és tároljuk a gombákat. Ha ezek kész ízlés szerint, keverjük össze a krém, petrezselyem. –Carolyn Richmond |
alternatív gomba: helyettesítő shiitake Fülgomba
