Ghiande look delizioso, non è vero? Sono così lisci e attraenti nei loro simpatici “cupule” (cappelli). Sono pieni di nutrizione, ma sono anche pieni di tannini amari e astringenti. Questi sono composti che rendono le ghiande crude sgradevoli e difficili da digerire., Tuttavia, persone in tutto il pianeta, dalla California al Giappone e ovunque nel mezzo (sì, compresa l’Europa), hanno mangiato ghiande come alimento base per millenni. La chiave per sbloccare il nutrimento della ghianda è rimuovere i tannini. Vi mostreremo come elaborare ghiande per il cibo in modo da poter arrivare a foraggiare questo autunno.
Quali tipi di ghiande sono commestibili?
Tutti i tipi di ghiande sono commestibili. Tuttavia, variano notevolmente in termini di dimensioni e componenti nutrizionali, compresi i tannini amari. In tutto il mondo, ci sono più di 500 specie di querce, con la più alta concentrazione in Nord America., Corrispondentemente, c’è una grande diversità nelle qualità delle ghiande da trovare. La maggior parte delle querce può essere approssimativamente classificata in due gruppi: querce bianche e querce rosse. Le ghiande degli alberi in ciascuno di questi grandi gruppi condividono alcune caratteristiche importanti.,id=”04b7043552″>3%-20% Tannino
Ghiande di Quercia Bianca
- Matura in un anno
- Germogliare subito dopo la ghianda è maturo
- Sono più difficili quando secca
- Ridursi più quando è essiccata (fresco ghiande contengono più acqua)
- 3%-30%Tannino
- 2%-11% Olio
- 6%-9% di Proteine
Quali Ghiande Si Deve Mangiare?,
Ovviamente, raccogliere ed elaborare ghiande più grandi è più facile perché ci sono meno individui da raccogliere e aprire. D’altra parte, alcune ghiande più piccole sono più alte di grassi e / o proteine, rendendo ogni singola ghianda più densa di nutrienti. Un’altra considerazione nel mangiare ghiande è quanto bene immagazzinano prima di avere la possibilità di raccoglierle ed elaborarle.,
Come con la maggior parte dei cibi selvatici, un buon posto per iniziare a raccogliere ghiande è fuori dalla porta sul retro. Inizia identificando quali tipi di querce hai in giro, quindi raccogli alcune ghiande da ognuna. Non appena si ottiene il blocco di ghiande di elaborazione, sarete in grado di determinare da soli quali sono i tuoi preferiti.
Valore nutrizionale delle ghiande
Le ghiande sono un alimento nutriente. Infatti, tutti i tipi di ghiande contengono contengono quantità apprezzabili dei tre macronutrienti: carboidrati, grassi e proteine – più il calcio minerale essenziale e altri minerali per l’avvio., Tuttavia, i livelli specifici di questi nutrienti variano un po ‘ da ghianda a ghianda.
Questi doni dagli alberi possono essere considerati un raccolto di base, in quanto sono in grado di fornire un combustibile serio per i mammiferi come noi. Infatti, la proteina nelle ghiande è “completa”, il che significa che contiene tutti e 9 gli aminoacidi essenziali per la nutrizione umana. A seconda del tipo di ghianda, può svolgere il ruolo di un grano intero, un fagiolo o un dado nella dieta. Il che significa che alcuni sono più ricchi di carboidrati come un grano, alcuni sono più ricchi di proteine come un fagiolo e altri sono più concentrati in oli come una noce.,
Come elaborare le ghiande
Quindi, ora sei entusiasta di mangiare ghiande, sei uscito e hai trovato una grande quercia e ne hai raccolte alcune(o stai aspettando che cadano) next e poi? In primo luogo, guardare attraverso il vostro raccolto per individui marci o buggy. La maggior parte di questi avrà un colore spento, macchia scura o foro di uscita insetto. Poi, devi sbarazzarti delle conchiglie e di quei tannini schifosi., Ecco i passaggi:
- Asciugare le ghiande – facoltativo, ma consigliato
- Crack e rimuovere i gusci
- Rimuovere “testas” (cartaceo seme rivestimenti) – opzionale
- Macinare il vostro ghiande in un pasto o di farina
- lisciviare i tannini con acqua
- Fanno il lavaggio del pasto o di farina, oppure utilizzare immediatamente.
di Essiccazione, Cracking, e la Rimozione di Conchiglie e Testas
Fresco ghiande non tenere e sono molto sensibili alle infestazioni di insetti., Se non hai intenzione di elaborare le tue ghiande subito, è meglio asciugarle per la conservazione. Essiccazione ghiande ha alcuni altri benefici troppo, anche se si è in grado di partecipare a loro subito. È più facile rompere le ghiande essiccate e macinarle.
Se le ghiande sono fresche o secche, è necessario sbarazzarsi dei loro gusci. Per fare questo, crack loro e raccogliere i bit shell off, o vagliare con acqua., Se hai solo poche ghiande, puoi usare un martello per rompere ogni guscio e poi rimuoverlo a mano. D’altra parte, se hai raccolto una quantità significativa, puoi metterli tutti in un sacco e batterli delicatamente con un martello di legno, o provare a metterli attraverso un mulino per cereali che è molto largo. Quindi, mettere le ghiande, i gusci screpolati e tutto, in un secchio d’acqua e agitare fino a quando i gusci galleggiano. Quindi, versare i gusci e filtrare le ghiande nude.
Sta a te decidere se rimuovere o meno i testas (rivestimenti di semi cartacei). Alcune persone lo fanno e altre no., A seconda del tipo di ghianda che hai, la testa può essere estremamente alta in tannini, o non tanto. Inoltre, alcuni sono strettamente legati e altri si staccano più facilmente. Un buon modo per ottenere la maggior parte di loro fuori è di nuovo a dunk le ghiande in un secchio d’acqua e agitarli con le mani. Il testas galleggerà e può essere versato fuori.
Macinare e lisciviare i tannini dalle ghiande
Se leggi l’elaborazione di ghiande intere per rimuovere i tannini, non crederci! Le ghiande devono essere macinate per rimuovere efficacemente i loro tannini., Per fare questo, utilizzare un mulino di farina o di grano o, in assenza di uno strumento così specializzato, un frullatore o un robot da cucina possono funzionare.
Una volta che hai farina di ghianda o farina, è il momento di lisciviare quei tannini. Preferiamo la farina di ghianda lisciviata a freddo, quindi è quello che descriveremo. Fondamentalmente, quello che stai cercando di fare è percolare l’acqua attraverso le ghiande di terra in modo che porti via i tannini idrosolubili. Questo lascia la maggior parte della gustosa nutrizione alle spalle per il tuo divertimento.
Avrai bisogno di un panno o un sacco di una maglia molto fine., I sacchetti di vernice (disponibili in qualsiasi negozio di ferramenta) funzioneranno, ma sono fatti di materiale sintetico e non hanno una maglia super-fine; possono essere raddoppiati. La garza reale è un’altra buona opzione, che è fatta di cotone. Questo di solito deve essere ordinato da un negozio di specialità, come negozio di alimentari garza ha un tessuto sciolto. Anche una vecchia maglietta (pulita) può funzionare.
Se hai un ruscello o un torrente nelle vicinanze, puoi apporre il tuo sacco di ghiande macinate su un albero o una roccia pesante (in modo che non venga trasportato a valle) e lasciare che l’acqua che scorre porti via i tannini., In alternativa, puoi allineare un colino con il tuo panno o il tuo sacco e metterlo nel lavandino sotto un flusso d’acqua molto delicato (appena oltre una goccia, non un forte flusso).
Quanto tempo ci vuole per lisciviare i tannini dipenderà dal tipo di ghiande che hai e da quanto tannino hanno dovuto iniziare. Inoltre, ghiande più grossolanamente macinate impiegheranno più tempo a lisciviare. Fortunatamente, le tue papille gustative ti faranno sapere quando i tannini sono fuggiti. Le ghiande completamente lisciviate non hanno un sapore amaro o astringente. Il processo può richiedere diversi giorni.
Cucinare con ghiande
Evviva!, Hai fatto ciò che milioni di esseri umani hanno fatto nel corso di molti secoli: hai sbloccato l’incredibile nutrizione e il delizioso sapore delle ghiande. Ora è il momento di mangiare. Bene, se non sei pronto a cucinare il tuo pasto di ghiande subito, è meglio asciugarlo per la conservazione.
Cucinare con le ghiande richiederà un po ‘ di sperimentazione. Un buon punto di partenza è fare un semplice porridge., Da lì, puoi espanderti in focacce e persino biscotti e torte. La farina di ghianda tende ad essere sul lato asciutto e assorbe il liquido nelle ricette. Tenetelo a mente, e aggiungere un po ‘ più di umidità di quanto si farebbe se si stesse usando un grano o altra farina di noci. Miscelare ghiande con farina di mandorle e/o nocciole è una combinazione vincente, sia dal punto di vista nutrizionale che per le papille gustative.
