È il trattamento così bello che lo dici due volte. Dal Tagalog per “mix-mix,” halo-halo è un dessert filippino congelato che è pensato per essere mescolato fino a quando l’arcobaleno di ingredienti si riunisce in un delizioso miscuglio parfait.
Mentre il contenuto del piatto sembra incongruo, ogni ripieno gioca un ruolo nella creazione di un trattamento che è parti uguali decadente e rinfrescante, che lo rende lo spuntino perfetto in una giornata soffocante a Manila. Il ghiaccio rasato dà il tono fresco., La masticabilità dei fagioli rossi, della gelatina e della noce di cocco tenera contrasta piacevolmente con lo scricchiolio del riso tostato. E la dolcezza di frutta e tuberi locali (jackfruit, banana, una marmellata a base di igname viola) si fonde con la cremosità del latte evaporato, del leche flan e del ciuffo di gelato all’igname viola alla lavanda.
Il mix di ingredienti parla anche alle diverse culture al lavoro nella cucina filippina. C’è l’influenza americana: con l’occupazione degli Stati Uniti è arrivata la costruzione dell’impianto di ghiaccio insulare di Manila nel 1902, fornendo l’essenziale base di ghiaccio rasato., I giapponesi possono essere accreditati con la combinazione di halo-halo ice-edulcorante-bean, un cenno al dessert noto come kakigori che gli immigrati portarono nelle Filippine nel 1900. E accenni di epoca coloniale spagnola possono essere rilevati nel leche flan.
Forse è questa qualità melting-pot che ispira gli chef a sperimentare con le proprie interpretazioni, che vanno dal madcap al notevolmente ridotto (la versione popolare della catena filippina Razon usa solo ghiaccio, flan, banana e cocco)., Ed è per questo che si dovrebbe sempre rivedere il menu per assicurarsi che il posto serve la versione di halo-halo che stai cercando. Il riso tostato e i cubetti di gelatina di uno chef sono le perle di tapioca al gusto di melone e Cap’n Crunch di un altro.
