St. Louis in Stile Costole vs Baby Back Costole
la Scelta perfetta costola…generalmente Ci sono 2 stili diversi di costole… St. Louis pezzi di Ricambio (o costine) e Lombo Effettua (o baby back ribs)
Cosa COSTOLA cuocete in concorrenza BARBECUE…In MBN e Memphis Possono concorsi, utilizzare sempre Lombo-Back costole, perché è semplicemente quello che i giudici si aspettano. Ma nel circuito del barbecue di Kansas City, usi sempre i ricambi di St. Louis.Le costole lombo-schiena tendono ad essere più piccole e non hanno tanta carne su di loro.., ma la carne è davvero, davvero tenera. Le costole di ricambio sono più carnose e hanno un contenuto di grassi più elevato.Che COSTOLA preferisco cucinare a casa If Se sto cucinando a casa, cucino St. Louis Ricambi perché mi piace il contenuto di grassi – dà davvero un buon sapore alla carne quando è reso fuori.Ma quando organizzo feste, uso sempre le costolette per bambini, solo perché è quello che la gente si aspetta nella zona di Memphis.Le diverse tecniche di cottura costola use Io uso la stessa tecnica di cottura esatto quando si cucina St., Louis e lombo indietro ribs – non c’è davvero alcuna differenza nella ricetta per queste due costole… ma probabilmente è necessario aggiungere un po ‘ di tempo per le costole di ricambio, perché sono più grandi e più dura.Clicca qui per il mio metodo completo per Memphis Style Baby Back Costole >>Clicca qui per il mio metodo completo per St. Louis Spare Ribs >>
(Questo diagramma viene la cortesia di Meathead oltre a AmazingRibs.com., Sito BBQ molto cool per controllare) Come scegliere la costola perfetta When Quando si sceglie una buona costola di ricambio, si vuole cercare uno dove si può vedere il grasso visibile in tutto.Questo grasso deve essere distanziato uniformemente in tutto il rack. Non vuoi depositi pesanti di grasso in un posto – lo vuoi uniformemente marmorizzato perché quella distribuzione uniforme in tutto il rack è ciò che aromatizzerà uniformemente la tua carne.Un grande deposito di grasso renderà verso il basso e ti lascerà con grossi pezzi mancanti dalla tua carne, ti verrà lasciato con un grande mandrino di nient’altro che osso.,Quando si sceglie una buona costola lombata, cerco uno spessore uniforme nel rack. Idealmente, il rack avrà le stesse dimensioni su ogni estremità e le ossa saranno uniformi. Non voglio troppa curvatura nell’osso e voglio una buona quantità di marmorizzazione.Da dove provengono i diversi tagli di costole sul maiale ribs Le costole di ricambio sono prese dal fondo delle costole – sul lato della pancia del maiale. Questo è il motivo per cui sono più grandi, più carnosi e un po ‘ più duro taglio di carne.Le costole lombo-posteriori sono prese dalla parte superiore della gabbia toracica – vicino al lombo del maiale., Questo è il motivo per cui sono più piccoli e più teneri tagli di carne.Se inizi con una costola di buona qualità, finirai con un prodotto di buona qualità.
