A.Nicola McKeown博士、タフツフリードマン学校の栄養疫学プログラムのディレクターと全粒穀物評議会の科学顧問は、答え：”はい、全粒小麦粉はすぐに万能小麦粉よりも悪くなります。 これは、全粒小麦粉が内側の胚芽および外側のふすま層を保持するため、より高い油分を有するという事実によるものである。, 空気にさらされると、小麦粉中の油が時間の経過とともに劣化し、小麦粉が悪臭を発する原因となります。 これを考えると、小麦粉を購入するときに二つのことを考慮することが重要です–あなたが購入する必要があります袋のサイズとあなたがそれを保
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“小麦粉は、一般的に二ポンドと五ポンドの袋で販売されています。 一人で住んでいるか、または頻繁に焼かなければ、より小さい袋を選びなさい。, 最もよい貯蔵の練習のために、あなたの小麦粉を貯えるために涼しい、乾燥した食器棚を選び気密の容器で貯えなさい。 全粒穀物評議会は、気密容器に適切に保存されている場合、ほとんどの全粒粉は、クールな、乾燥したパントリー棚に一から三ヶ月、または冷凍庫で二から半 一方、万能小麦粉は、適切に保管されていれば8-12ヶ月間持続することができます。
“すべての小麦粉は虫（”ゾウムシ”）の影響を受けやすいので、常に小麦粉を見て、これらの小さな生き物の家ではないことを確認してください。, 一番下の行は：それが悪いにおいや小さなバグが含まれている場合は、それを捨てる！”
