セントルイススタイルリブ対ベビーバックリブ
完璧なリブを選択する…一般的に2つの異なるスタイルのリブがあります…セントルイススペア（またはスペアリブ）とロースバック（またはベビーバックリブ）
あなたが競争の中で調理するリブBBQ…In MBNとメンフィス月の大会では、あなたは常にロースバックリブを使用しています-それは裁判官が期待するものだけであるため、. しかしカンザスシティBBQ回路で、常にセントルイスのスペアーを使用する。ロースバックリブは小さくなる傾向があり、それらの上にそのように多くの肉を持っていません。., しかし、肉は本当に、本当に柔らかいです。 スペアリブは肉質であり、より高い脂肪content有量を有する。私は自宅で調理することを好むどのようなリブ…私は自宅で調理している場合,私は脂肪content有量が好きなので、私はセントルイススペアを調理–それがレンダリングされたとき、それは本当に肉に良い味を与えます.しかし私が党に食料調達するとき、私はちょうどそれが人々がメンフィス区域で期待するものであるので常に赤ん坊の背部ribs骨を使用する。別の肋骨の調理の技術…私はSt.を調理するとき同じ厳密な調理の技術を使用する。, ルイとロースバックリブ–本当にこれら二つのリブのレシピに違いはありません…しかし、彼らは大きく、厳しいので、あなたはおそらくあなたのスペアリブに少し時間を追加する必要があります。メンフィススタイルの赤ちゃんバックリブのための私の完全な方法はこちらをクリック>>>
（この図はミートヘッドオーバーでAmazingRibs.com—–, チェックアウトする非常にクールなBBQサイト）完璧なリブの選び方…良いスペアリブを選んでいるときは、目に見える脂肪が全体に見えるものを探しこの脂肪は、ラック全体に均等に間隔をあける必要があります。 あなたはいずれかの場所に脂肪の重い預金を望んでいない–あなたはラック全体に均一な分布が均等にあなたの肉を味わうために起こっているものであるので、それが均等に霜降りしたい。大きい脂肪質の沈殿物はするし、あなたの肉から行方不明の大きい固まりを残す何も骨の大きいチャックと残る。,良いロースバックリブを選ぶとき、私はラック内の均一な厚さを探します。 理想的には、ラックはすべての端で同じサイズになり、骨は均一になります。 私は骨にあまりにも多くの湾曲を望んでいないと私はさらに大理石の良い量をしたいです。肋骨のさまざまな切れ目が豚の上から来るところで…スペアリブは、豚の腹の側にある肋骨の底から取られます。 これが、彼らがより大きく、より肉質で、肉の少し厳しいカットである理由です。ロースバックリブは、胸郭の上から豚のロースに近いものを取ります。, これが、彼らが肉のより小さくて柔らかいカットである理由です。良質の肋骨から始まれば、良質プロダクトで終わる。
