日本の化学者池田菊苗は強迫観念を持っていました。 ドイツでチーズやトマトを食べているのか、家から知っていただしを食べているのか、彼は指を置くことができなかった味が彼の食事に現れ続けました。 数年にわたって香ばしい品質を調査した後、池田は1909年にこの感覚が第五の味であることを提案しました。”
池田はその後、さらに行きました。 彼は味がグルタミン酸と呼ばれる混合物から来、ナトリウムとそれを併合するとき、水のガラス明白な何かに旨味の好みを加えることができること, 最終的に、彼と彼のビジネスパートナーは、香ばしい味で彼らの食品を注入したい消費者のためのナトリウムとグルタミン酸の組み合わせを生産しま 生成物はグルタミン酸ナトリウムまたはMSGであった。
アメリカ人はおそらく中国の食糧の部品としてMSGを最もよく知っています。 また、味付けした料理を食べた後に頭痛、衰弱またはしびれを引き起こす根拠のない評判を持っています。 しかし、研究がMSGを病気の症状や健康上の問題に結びつけることができなかっただけでなく、フレーバー剤も最も広く消費されている食品添加物の一つ, MSGは商業的に作り出されたスープ、破片、クラッカー—savorinessの穿孔器から寄与できる何でものステープルの原料である。
二つのおなじみの顔
MSGは、私たちの体がよく知っている要素と化合物を組み合わせたものです。 最初のナトリウムは、食塩を構成する二つのイオンの一つです。 第二に、グルタミン酸は、物理的なシステムのすべての種類で動作するように置かれますアミノ酸です。 それは神経系のメッセージを伝えるのに役立ち、タンパク質を作るために私たちが頼っている多くのビルディングブロックの一つとして機能し、口の中の味覚受容体と相互作用します。,
私たちの体はグルタミン酸を作ることができ、それはまた、ホタテやトマトのような食品だけでなく、パルメザンチーズのような発酵製品に自然に現れ ナトリウムと合併すると、得られた製品は、1969年までに、米国は年間58万ポンドのMSGを生産し、テレビディナー、シリアル、調味料などに組み込んでいた料理に深みと楽しい風味を効率的に加えます。,
一般的な食品や製造業者に有機的に現れる成分にもかかわらず、1968年にNew England Journal of Medicineに掲載された”Chinese restaurant syndrome”に関する手紙は、MSGの摂取についての心配を引き起こした。 ロバート-ホー-マン-クォックと同定された著者は、中国のレストランで食べた後、首の後ろにしびれと一般的な衰弱を感じていると報告し、潜在的な犯人は、料理に加えられたMSGである可能性があることを示唆した。, MSGに起因すると思われる症状のリストは、頭痛、発汗、吐き気、胸の痛みを含むように、次の数十年で増加しました。
中国のレストランの添加物がどのように使用されているかについてのパニックも成長しました。 ニューヨークでは、保健当局は中国の食品生産者を対象とした手紙を書き、MSGレベルを低く保つよう警告しています。, そして、医療専門家が”中華料理店シンドローム”を特定の料理を指定しないタイトルに改名することを提案したとき（成分があらゆる種類の食品に現れたので）、”そのような提案は最終的に無視され、大部分の研究は1980年代までMSG関連の反応を中華料理店シンドロームとして言及し続けた”とヨーク大学の食品史家であるイアン-モスビーは医学論文の社会史に書いた。
証拠が欠けている
研究は、MSGを食べた後に身体症状が発症するという主張を裏付けていない。, MSGまたはプラセボカプセルを与えられた研究参加者は、通常、どちらを消費しても頭痛またはしびれを起こす可能性が高い。 そして、これらの漠然とした症状は、食品の範囲から生じるようです。 例えば、60人の研究では、MSGスープを摂取した二人は圧迫感やしびれを感じたが、MSGを含まなかったコーヒーとスパイスのトマトジュースを持っていた六人もそうであったことがわかった。
MSGの消費と身体的影響との間に何らかの相関関係があることを発見した研究でさえ、せいぜい弱い証拠が得られただけです。, 例えば、MSGに敏感だと思った130人の反応を記録した研究者は、他の食べ物なしで成分を食べると、一部の人がより多くの症状を示すことがあること しかし、参加者が朝食の一部としてMSGを摂取すると、症状は消えました。
世界最大の食品安全管理機関のいくつかは、あまりにも、成分を承認しています。 FDAはMSGを”一般に安全として認識されている”と考えています。,”国連食糧農業機関と世界保健機関が共同で運営する国際科学委員会であるJECFAを含む、他の多くの組織も同じことを決定しました。
