自家製菓生地（ショートカット版)

これは、変動の定番デニッシュ生地をこねる。自家製のクロワッサンのように、生地を別々の層のバターでラミネートするのではなく、バターを酵母の生地に直接加工しています。私たちはまだ素晴らしくフレーク状とバターのような層状菓子を得る！この生地か

私は先月、自家製ペストリー生地をたくさん勉強し、テストし、再テストしました。, (そして私はプロセスのバターの少数のポンドによって行った!）得られた生地は、本物のデニッシュペストリーに迅速な方法です。それはいくつかの信頼できるソースの適応です：料理イラストレーション、料理の喜び、そしてペストリーマスターベアトリスOjakangas。私は私が勉強し、このフレーク状の、バターのような生地の私自身のバージョンを作ったレシピのすべてをミッシュマッシュ。

デニッシュペストリーとは何ですか？

デニッシュペストリーは、小麦粉、酵母、牛乳、卵、およびバターの豊富な量から作られています。食感はクロワッサン生地に似ていますが、より甘い味がします（生地に卵が加わっています）。, のようにクロワッサン、デニッシュ生地は加により薄く、その折りたたまれた層のバターを形成し複数の層です。

これはショートカット自家製ペストリー生地です

これはショートカットバージョンです–それは本当のデニッシュペストリーを作る伝統的な方法ここでは、フードプロセッサーを使用して生地に直接バターを作業しています。生地をバターでラミネートするときと同じように、生地を巻いて生地を折りたたんでいますが、バターの別の層で折りたたんでいません。それは意味を成していますか？

私は”ショートカット”という用語をゆるやかに使用します。, この生地はまだ冷蔵の少なくとも5-6時間の合計2ラウンドかかります。この生地から作られたペストリーは、バター、柔らかく、フレーク状のものと同じです。あなたは店で買ったパイ生地と比較することができますが、それは世界の方が良いです。サクサク、よりバターのような、flakier、そして–もちろん–自家製。

私はこの生地で何を作ることができますか？

私はペストリーの三つ編みや個々の朝食のペストリーのような朝食のペストリーに固執します。好きになっラズベリーパレード（写真）やブルーベリークリームチーズのパティシエブレード（写真下）。,

あなたはまた、これらの朝食のペストリー（下の写真）を好きになるでしょう。

概要：自家製ペストリー生地成分

この酵母ペストリー生地は、8つの基本的な成分と一緒に来ます。

水：この生地のレシピには2つの液体が必要です：暖かい水と室温のミルク。すべての水かすべてのミルクを使用してはいけない;この注意深いバランス暖かい水を酵母といくつかの粒状の砂糖と混ぜる。カバーし、下の写真のように、上部が少し泡立つまで待ちます。, （インスタント酵母または活性乾燥酵母を使用している場合は、このステップに関係なく行います。）
酵母：活性乾燥酵母または即時酵母を使用することができます。指示、量、およびレシピは変更されません–あなたはまだ関係なく、あなたが使用するタイプのこれらの正確な手順のそれぞれを行います。
グラニュー糖：砂糖はこの生地を甘くし、酵母を供給します。最初に大さじ1を使用し、牛乳、卵、塩で泡立てるときに残りの砂糖を加えます。
全乳：温かい牛乳ではなく、室温の牛乳を使用してください。最高の味と食感のために、私は強く全乳をお勧めします。,
卵：1個の卵が生地を柔らかくします。スキップしないでください！
塩：味を追加します。
万能粉：生地に小麦粉を加え、圧延、折り畳み、成形のための寛大な量が必要です。それは手に余分な小麦粉をたくさん持っていると便利です。私は生地を転がし、ペストリーを形作っているとき、私はそれをたくさん使います。li>
冷たいバター：バターは、この生地のレシピの主成分である–あなたはエンドウ豆サイズの崩れを形成し、小麦粉に直接それを動作します。のようにさせていただく場合パイ地殻またはビスケットにバターのカッターの製作を承ります。, バターが冷たくなければ、バターは溶け、こね粉は半液体に回り、あなたのペストリーの層か薄片を持たない。より冷たいバター(およびこね粉)、よりよい結果。

自家製ペストリー生地の成功のヒント

冷たいバターを使用してください。バターが冷たくなければ、こね粉はオーブンに当る前に溶ける。
ペストリーを焼くときにバターが漏れることを期待してください。それは完全に正常です！
あなたがそれを扱っているときはいつでも生地を十分に冷やさなければなりません。, すべての冷凍のために、この生地は前もって始めるための素晴らしいレシピです。あなたは簡単に1朝または3日間のコースでこの生地を作ることができます。
あなたの成分の温度は、このペストリーの成功に不可欠です。水を暖め、室温にミルクを持って来るのに時間をかけることを確かめなさい。
私はこの慎重に処方された生地には置き換えをお勧めしませんが、低脂肪または非デイリーミルクはピンチで働きます。
ステップ3でバター/小麦粉にフードプロセッサーを使用します。必要に応じて、ペストリーカッターはピンチで動作します。, （アフィリエイトリンク–任意のプロセッサまたはペストリーカッター作品が、両方のリンクされたオプションは、私が所有し、愛するものです）
レシピ、レシピノートあなたの時間を取る！li>

ビデオチュートリアル

これらのすべての手順に圧倒されないでください。私はすべてを詳細に分解します。このレシピの下の写真を視覚的なガイドとして使用してください。

以下のステップバイステップの写真！,instagram instagram facebook facebookアイコン印刷印刷アイコン正方形正方形アイコン

説明

このレシピは、2つのペストリー三つ編みに等しい生地の2ポンドをもたらします。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n 1組5-6名様までご利用頂けます。あなたは周りの多くの魅力的なペストリーを必要としない場合は、後で時間のために生地の後半を凍結します。メイクアヘッドと凍結の指示は以下の通りです。,4カップ(50g)グラニュー糖

小さじ1塩

14杯(205g)無塩バター、冷たい

2と1/2カップ(315g)万能粉(スプーン&平準化)、プラス寛大に手、表面、生地

卵洗浄

1大きな卵
大さじ2（30ミリリットル）全乳

手順

予備注：成功を保証するために、私は、レシピを読んでビデオチュートリアルを見て、このレシピの下, （すべて多くのFaqに答えます。）この生地には電動ミキサーを使用しないでください。それはとても粘着性があるので、生地は木製のスプーンやゴムへらと一緒に折り畳まれている場合、それは最高です。必要な非常に最低の混合がある。
ペストリー生地を作る：大きなボウルに一緒に暖かい水、酵母、および砂糖の大さじ1（6g）を泡立て器。カバーし、約5分、上に泡立つまで休むことができます。表面が上に泡を持っていないか、15分後に泡立っているように見える場合（酵母が期限切れでない場合）、新鮮な酵母のパケットでやり直してください。残りの砂糖、牛乳、卵、塩で泡立てます。, これらの湿った成分が一緒に混合されたら、軽くカバーし、次のステップに取り組むように脇にボウルを設定します。
冷たいバターを1/4インチのスライスに切り、フードプロセッサーまたはミキサーに加えます。 2と1/2カップの小麦粉でトップ。バターがエンドウ豆サイズのビットに崩れるまで、混合物を12-15回パルスします。下写真参照のためのビジュアルの制作を行いました。使用プロセッサーやブレンダーはこどぶろくを製造しています。それを念頭に置いて、あなたが持っていない場合は、バターで作業するためにペストリーカッターを使用することができま
小麦粉の混合物を湿った酵母混mixtureに注ぎます。, 非常に静かにゴムへらや木製のスプーンを使用して一緒にすべてを折ります。乾燥した成分が湿らされるまで*ちょうど折りたたみます。バターは、フレーク状のペストリーを作成する作品や崩れに残っている必要があります。粘着性があるこね粉をラップ、羊皮紙、アルミホイルの大きい部分に、またはあなたが堅く覆うことができる容器に回しなさい。
第1冷凍：生地を包み、しっかりと覆い、少なくとも4時間、最大48時間冷蔵してください。
Roll&折りたたみ：生地を冷蔵庫から取り出して、”圧延と折りたたみ”プロセスを開始します。, 生地が4時間以上座っていた場合、それはわずかに膨れ上がっている可能性があり、それは大丈夫です。（それはあなたがそれを形作るように収縮します、それはまたokです。）非常に寛大に作業面を粉にする。こね粉は非常に粘着性がある、従って転がり、折ると同時に近くにより多くの小麦粉があることを確あなたの手のひらを使って、生地を小さな正方形に静かに平らにします。麺棒を使用して、15×8インチの長方形に転がして下さい。必要に応じて、あなたが転がっているように作業面と生地を粉にします。それはビジネスレターであるかのように三分の一に生地を折ります。（写真とビデオチュートリアルを参照。,）それを時計回りに回し、15インチの長い長方形に再度転がして下さい。その後、再び三分の一に折ります。時計回りに回します。転がし、折ることを1回の合計のための3回繰り返します。
第2冷凍：しっかりと包んで密封し、少なくとも1時間、最大24時間冷蔵してください。この時点で生地を凍らせることもできます。凍結の指示を見なさい。
ライン羊皮紙またはシリコーンベーキングマットと二つの大きなベーキングシート。縁のベーキングシートは、それが焼くようにバターが生地から漏れる可能性があるので、最高です。, 縁を付けられたベーキングシートを持っていなければ、それがオーブンを予熱する時間のとき滴るかもしれないバターをつかまえるためにオーブンの棚に別の
生地を冷蔵庫から取り出して半分に切ります。 1つの半分を包み、前半を使用するように冷やしておいて下さい。（あなたはこの時点で生地の半分を凍結することができます、以下の凍結手順を使用してください。)
打ち粉作業面で、生地を12×8インチの長方形にロールアウトします。, 次に並ぶ天板に定形生地を移すので羊皮紙のペーパーまたは軽く打ち粉のシリコーンのベーキングマットの軽く打ち粉の部分のこね粉を転がすことができ
鋭いナイフを使用して、生地の二つの角（一つの8インチ側）を切断し、次に二つの小さな三角形3インチ離れて他の端（他の8インチ側）に互いに離れて。以下のビジュアルを参照。
ストリップの中心の長さの下に充填（ラズベリーまたはクリームチーズ）の1/2を広げ、約3インチ幅にする必要があります。, を鋭いナイフ、パティシエホイール、ピッツァカッターカット10斜め帯(3/4–1インチワイド）に沿って両側にあります。ひねりや編組に似ているように各側を交互に、充填の上にストリップを折ります。充填物を内側に密封するために下端を折りたたみます。生地の後半と残りの充填物を繰り返します。の組み紐を編んでもいい、その非常に狭いですが、彼らはパッと焼い.
卵洗浄：卵洗浄成分を一緒に泡立てます。すべての生地の上にブラシ。,
私は強く焼く前に、少なくとも15分と1時間まで焼く前に形の三つ編みを冷凍することをお勧めします。の三つ編みが漏えいしやすいことが分かりまバターおよび/または紛失より形状がな冷しております。
オーブンを400°F（204°C）に予熱します。
各編組を18-22分または金色の茶色になるまで焼く。いくつかのバターは生地から漏れることがあります。ベーキングを通じて途中でオーブンからベーキングシートを削除し、漏れバターのいずれかで生地を磨くこと自由に感じ、その後、ベーキングを終了するためにオーブ（それは私が何をすべきかです！,）
オーブンから焼いたデンマークの三つ編みを削除し、切断し、提供する前に、少なくとも5分間冷却します。

注意事項

先に作る&凍結手順：手順2-4の指示に従って生地を準備します。この時点で、生地は48時間まで冷蔵することができます。また、ステップ6で生地を準備することもできます。この時点で、生地は24時間まで冷蔵することができます。この第二の冷える時間の間または後に、あなたはまた、最大1ヶ月間生地を凍結することができます。, （私は圧延と折り畳みのステップの前に生地を凍結することはお勧めしません。）冷蔵庫で一晩融解し、ステップ8に進みます。また、ステップ12で成形した後、成形した組紐を凍結することもできます。冷蔵庫で解凍し、ステップ13に進みます。
Temperature&置換：あなたの成分の温度は、このペストリーの成功に不可欠です。水を暖め、室温にミルクを持って来るのに時間をかけることを確かめなさい。ステップ3で必要になるまで冷蔵庫にバターを入れてください。, 私はこの注意深く作り出されたこね粉の取り替えを推薦しないが、より低い脂肪かnondairyミルクはピンチで働く。卵の洗浄のために、重いクリームか半分および半分がそうであるように、低脂肪かnondairyミルクは働く。
酵母：活性乾燥酵母またはインスタント（クイックライズ）酵母のいずれかを使用することができます。指示および量はあなたが使用する問題丁度同じではないです。参考マ焼成と酵母のガイドに対する回答のための共通酵母のFaq
レシピを半分にしますか？この生地のレシピを半分にすることはお勧めしません。書かれたように生地を作り、ステップ9の後に半分を凍らせます。,
特別なツール（アフィリエイトリンク）：フードプロセッサー（私が所有し、これを愛する）、ペストリーカッター、ペストリーブラシ、麺棒、縁ベーキングシート
生地のレシピイラスト、料理の喜び、ベアトリスOjakangas

キーワード：自家製デニッシュペストリー生地、デニッシュペストリー生地

ステップバイステップの写真

ぬるま湯、酵母、砂糖大さじ1を一緒に泡立てます。, カバーし、上に泡立つ/泡立つまで休むことができます：

砂糖、牛乳、卵、塩の残りの部分で泡立て器。これらを湿った成分と呼びます：

このレシピにはフードプロセッサーブレンダーが必要です。場合は、菓子カッターカット、冷バターを切り分けます。電動ミキサーはこのステップでは機能しません。お探しのエンドウ-サイズ粉々に砕粉を塗バターをぬる。このステップは、バターが冷たい場合にのみ可能です。,

バター/小麦粉を濡れた成分に砕き、木製のスプーンやゴムヘラを使って一緒に折り畳みます。それは非常に粘着性があります。この生地で着くないと思っていますのでおすすめできません利用可能なミキサーでも構いません。それは巨大な混乱を作成します！とにかく必要な最小限の混合があります–私たちはこの生地を過労したくありません。

あなたは生地にまだ見えるバターの多くのビットに気づくでしょう-それは良いことです！, 生地をしっかりと包み、少なくとも4時間、最大48時間冷蔵してください。これは第1の冷凍です。

ショートカットラミネーション

今のは、一緒に別名圧延と折りたたみ生地とバターをラミネートのバリエーションをやってみましょう。我々はクロワッサンを作り、バターのシートで生地を積層したときに覚えていますか？この自家製ペストリー生地にバターが入っています。なので、代わりに、ただロ折りたたみの生地そのものです。, 15×8インチの長方形にロールアウトします。

文字のように三分の一に折りたたみます。

時計回りに回します。

その後、再び15インチの長方形にロールアウトします。折りたたみを繰り返す。もう一度時計回りに回します。転がし、折ることを1回合計3回繰り返しなさい。積層された生地をしっかりと包み、少なくとも1時間、最大24時間冷蔵してください。これは2番目の冷凍です。, この2回目の冷凍の後、個々のデニッシュやペストリーの三つ編みのように作っているものに基づいて生地を成形することができます。の書きレシピ、上記の手順が必要でパティシエンブレ. ここでは、個々の朝食のペストリーを作る方法です。

ペストリーブレードのシェーピング

生地を半分にカットします。

このレシピは、2つの編組に等しい生地の2ポンドをもたらします。 1組5-6名様までご利用頂けます。あなたは周りの多くの魅力的なペストリーを必要としない場合は、後で時間のために生地の後半を凍結します。上記のレシピのすべてのメイクアヘッドと凍結の指示。,

一度に生地の半分だけで作業します。半分を包み、使用する準備ができるまで冷蔵してください。生地の半分を12×8インチの長方形に転がします。

並べられたベーキングパンに転送します。鋭いナイフを使用して、生地の二つの角（一つの8インチ側）を切断し、二つの小さな三角形3インチ離れて他の端（他の8インチ側）にお互いから：

ストリップの中心の長さダウン充填（ラズベリーまたはクリームチーズ）の1/2を広げる。, を鋭いナイフ、パティシエホイール、ピッツァカッターカット10斜め帯に沿って両側にあります。

生地の上にストリップを折り、それぞれの側を交互にひねりや編組のようにします。充填物を内側に密封するために下端を折りたたみます。の組み紐を編んでもいい、その非常に狭いですが、彼らはパッと焼い.1個の卵と牛乳の組み合わせである卵洗浄で形の生地を磨きます。卵洗浄の目的は何ですか？それは光沢があり、ぱりっとした金皮を保証する。,

編組がその形状を保持することを保証するために、オーブンが予熱され、さらには最大1時間まで冷蔵庫で冷やしてください。

金色の茶色になるまで焼きます。

Good Mood