成形されたチョコレートは、自分で提供するか、ケーキやデザートの食用ガーニッシュとして提供するかどうかにかかわらず、お菓子 柔軟な、滑らか織り目加工のシリコーン型は耐久、再使用可能であり、完全な表面を作成するのでチョコレートのために特によく働く。, シリコーン型はまた柔軟な材料が甘い作成を得るように試みるとき型がチョコレートよりもむしろ曲がることを保障するの まずダークチョコレートミルクチョコレートやチョコレートpastillesのために特別に漉かれてい飴細工と成形品です。
金型選択
チョコレート用のシリコーンモールドは、完全に滑らかな内部を持っている必要があります。 任意の気泡、ピットまたは欠陥は、チョコレートの表面に転送されます。, すり減ったか傷ついた金型は、完成したチョコレートに鈍い外観を与えます。 を避ける洗浄は、金型研磨洗浄機や研磨パッドの金型を良い状態を避けながらパスを終えますね。 錫またはプラチナ治療の食品等級のシリコーンからなされる型は形成されたチョコレートの最も光沢のある終わりのための最も滑らかな内部を特色,
溶融と焼戻し
チョコレートは、間接的な熱で溶融し、光沢のある外観と鮮明な質感で硬化するように焼戻しプロセス 二重ボイラーの煮る水の上に置かれる金属ボールはそれを焦がさないでチョコレートを溶かす。 必要なチョコレートの四分の三を溶かすことから始めます。 チョコレートの小さなみじん切り片を使用し、それが溶けるように常にかき混ぜ、華氏約120度に加熱します。, チョコレートが滑らかになり、温度に達したら、熱からそれを削除し、残りのチョコレートを追加し、それが溶けて温度が約80度に低下するまでそれをかき チョコレートの焼き戻しを終えるためには、ダークチョコレートのための88そして91度、またはミルクチョコレートのための86そして88度の間に二重ボイラー 正しく和らげられたチョコレートは終わりに素晴らしい輝やきがあり、に壊れたとききれいに止まるべきで,
The Perfect Pour
焼戻し後にすぐに注ぐと、チョコレートが時期尚早にセットアップされ、硬化するのを防ぎます。 ベーキングシートやトレイの上にシリコーン型を置き、金型に溶かしたチョコレートを注ぎます。 滑らかなチョコレートのために、型は縁に満ちなければならない。 つまようじの先端を使用して小さい細部にチョコレートを滑らかにする必要がある場合もある。 気泡なので非常に注チョコレート。, カウンターの型を軽く叩くと、泡がずれます。 を防止できま気泡によるブラシ薄膜コートの強いコチョコレートの内側に金型ごとの前掛け流し.
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硬化と除去
クールな温度は、チョコレートがすぐに設定するのに役立ちます。 彼らは約20分で準備ができているので、冷蔵庫に金型を配置すると、すぐにチョコレートを冷却します。 完全硬化型チョコレートがやや曇りに当初の除去から、冷蔵庫の中に置きます。, チョコレートは光沢があるぬれた点があれば終わらない治癒です。 チョコレートはまた型から十分に治れば容易に落ちます。 型を逆さまに回し、終了するキャンディーを取除くために下側で軽く叩くか、または押しなさい。
