ローストビーフは空想と作るために複雑に聞こえるか 肉といくつかのシンプルなハーブの良い作品では、店で買った種類よりも柔らかく風味豊かなローストビーフを持つことができます。 以下では、この古典的な料理を準備するときに知っておくべき最も重要なことを説明します。
カット
ローストビーフを作るのに必要な牛肉のシングルカットはありません。, いくつかの一般的なカットは次のとおりです。
-トップラウンドロースト
-トップサーロインロースト
-ボトムラウンドロースト
-ラウンドローストの目
私たちは通常、トップラウンドローストを使用しますが、ボトムラウンドローストも動作するはずです。 あなたがわからない場合は、あなたの肉屋に尋ねる！ 肉は時間の長い量のために遅いローストされているので、さらに厳しい、肉のより多くのリーンカットは柔らかくなります。 特に痩せた肉を選ぶ場合は、歯ごたえがありすぎないように比較的薄くスライスする必要があることに注意してください。
調味料
これはあなたが本当に創造的になることができる場所です。, 私たちはこのレシピで物事をシンプルに保った：ちょうどタイム、ローズマリー、塩、コショウ。 お気軽にスワップの他のお好きなハーブ(セージ、パセリ、オレガノ等）または好めば乾燥される使用。 クミンやコリアンダーの種子のようなスパイスも美味しいでしょう、あなたに右に感じるものを行います！ ちょうど調味料に恥ずかしがらないでください、これは肉の大きなカットであり、より多くの味、より良いです。 い小さじ1塩りコンパウンド タマネギ、ニンニク、ネギなどはどれも美味しいですよね。, 私はペーストを作るためにオリーブオイルとすべての私の調味料を混ぜることを好む—それはより均一な分布を可能にし、あなたの牛肉がすべての方法 （底を忘れないでください！）
オーブン温度
あなたは調理にオーブン15分の温度を変更する必要がありますなぜあなたは疑問に思うかもしれません。 私は誓う、正当な理由があります！ 理想的には、すべてのロースト肉は、黄金の、美味しい地殻を開発するために熱いフライパンですべての側面にたたきされるだろう。 上の円形のローストのような何かと、焼け付くことは不可能の隣である場合もある。 （別名、それはフライパンで動き回るには大きすぎて重いです。,）熱いオーブンから始まってローストに鍋を持ち出さないでその美しい皮を得るチャンスを与える。 あなたはその地殻にヘッドスタートを持っている後、あなたは温度を下げることができ、肉は内側から調理を開始します。
肉の温度
私たちは、私たちが室温に調理しているほとんどすべての肉を持って来るのが好きです—七面鳥の胸肉、全体の鶏、そしてこのようなローストのような肉の特に大きな部分！, それについてこうすれば考えなさい:冷却装置からのあなたのオーブンにローストをまっすぐに置けば、ローストは外側でより速く調理する(あなたのオーブンの熱に露出される)中心より、より涼しく残り、もっとゆっくり調理する。 室温のローストはより均等にすっかり調理する、従って私達は温度に上がるためにあなたのを1から2時間座らせることを推薦する。
調理後の温度に関しては、中rareから中rareの希少なローストを好み、中央に少しピンクがあります。 私たちの意見では、肉はこのようにより柔らかく風味豊かなままです。, あなたは任意のピンクを見たくない場合は、長くローストすることができ オプションではないことの一つは、しかし、肉温度計です。 それは肉の大きな部分を調理することから推測の仕事を取り、私たちはそれが一度だけこれよりも便利になるだろう誓います。 プロ先端:正確な読書のためのローストの中心に当るにはあなたの温度計を十分にずっと挿入していることを確かめなさい。 ミディアムレアポットローストの場合は、約130°Fの内部温度を目指してください。,
それをスライスします
私はあなたのローストがオーブンから出てくるときに右を掘ることが魅力的であることを知っています。 レジスト！ あなたの肉をまな板に移し、30分間休ませて、すべてのジュースが筋肉全体に再分配されるようにしましょう。 それをすぐに切れば、それらの風味豊かなジュースはすべてまな板で終わり、あなたの肉は乾燥し、悲しいである。 😢きについては、必ずご鋭彫刻刀はシェフナイフにも薄切りにした.
残り物
残り物の冷たいローストビーフは生命の最も大きい喜びの一つである。 それはとても汎用性です！, フランスのディップスライダー、朝食のハッシュ、または冷蔵庫から直接冷たいだけで使用してください。 私たちは判断しません！
