それはそれ自身の特定の食品輸送システムを必要とする食品の特別な種類を取ります。 悪魔の卵を提供しようとしたことがある人は、普通の皿の上に載っている卵が壊れたり、平らになったり、床に落ちたりすることを知っています。 個人的に少なくとも3つの異なるdeviled卵板–一プラスチック、セラミック、”fancy”ガラスが一のための特別イベント。 子供の頃、私は最大の卵を得るためにすべての教会の夕食でビュッフェテーブルに急いでいました。, 大人として、私は私の感謝祭のディナープレートに一つだけを配給しますが、誰も見ていないときにエキストラをこっそり知られています。
私の祖母のは、彼らがディルピクルスレリッシュとマヨネーズの余分なスプーンで作られたので、おそらく、常に私のお気に入りの育っていました。 彼女は私が強く嫌い甘い漬物で彼女の卵を作ったので、私は私の叔母のを避けました。 私たちの隣人（邪悪との関連を避けるためにそれらを”天使の卵”と呼んだ人）は、エレガントでカラフルでエキサイティングなパプリカで彼女の卵をトッピングしました。, しかし、心の中で、悪魔の卵自体は特に派手ではなく、多くの化身を持っています。 このごろ、私はそれらすべてが好きです。
基本的な悪魔の卵は、ハードボイルド、殻、および半分です。 それぞれの半分は、マヨネーズ、マスタード、ピクルスレリッシュなどの材料と混合し、冷たい提供し、固ゆで卵黄のスクープで満たされています。 各家族は酢、パプリカ、チリパウダー、あるいはキムチやSrirachaチリソースを含むかもしれない独自のバリエーションを持っているようです。
オードブルはユニークなアメリカのように見えますが、実際には古代ローマに修正されたバージョンが存在していました。, 裕福なローマのダイナーは、基本的にスパイシーなソースのいくつかの並べ替えで味付けゆで卵だった”gustatio”と呼ばれる最初のコース 1400年代までに、卵の詰め物の異なるバージョンがヨーロッパで人気となり、レシピは中世の料理本で見つけることができます。 のFanny農民の”ボストンのお料理学校Cookbook”が、1896年に最初の知の公開を示唆する用のマヨネーズのdeviled卵をしていないということ。 しかし、冷凍が標準的な慣行になるまでマヨネーズは一般的な家庭用調味料ではなかったので、1940年代まで結合剤としてマヨーを使用するのは当たり前ではありませんでした。,
料理の意味では、”悪魔”という用語は、実際には赤い角や激しいピッチフォークとは関係ありません。 食べ物を参照するとき、単語は一般的にスパイスまたは味付け料理を意味します。 この言葉は、冥界との関連のために辛い料理の用語として採用された可能性がありますが、誰も確かに知りません。 過去には、私たちはカフェで異なる悪魔の卵のレシピを試してきました。 私はアラバマ州のスタジオ様式のdeviled卵のための私の自身の調理法を出版し、かつて私達のジャーナルのピンクのdeviled卵のための調理法を共有した。, 私たちは今週、工場のメニューに卵をDeviled—Deviled Egg plateなしでDeviled Eggを持っています。,
115ページから悪魔の卵アラバマスタジオスタイル
12固ゆで卵（注を参照）
1/2カップマヨネーズ（自家製、できれば）
2小さじディジョンマスタード
1/2塩、または味に
1/2小さじ挽きたての黒コショウ、または味に
2ホットソースのダッシュ
3大さじ甘いピクルスレリッシュ（オプション）
ネギまたはパプリカ、ガーニッシュ用
注：私の祖母沸騰した卵の”沸騰と休息”の方法で誓った：鍋の中で、冷たい水で卵を覆い、大さじ2の塩を加える。 水を沸騰させ、熱から取り除き、カバーして10分間休ませる。, お湯を注ぎ、冷たい水で覆い、ふたを交換し、さらに20分間休ませます。 皮をむき、卵を冷やす。
ゆで卵を縦半分にスライスし、卵黄をミキシングボウルに移し、白を裂かないように注意してください。 卵の皿または他のサービングの皿、穴の側面に白をわき置きなさい。 非常に細かくなるまでフォークで卵黄をマッシュアップ。 追加のマヨネーズ、マスタード、食塩、胡椒、ソースを混ぜもののなめらかなクリーミー. 使用している場合は、レリッシュをかき混ぜる。 卵黄混mixtureをスプーンまたはパイプで卵白の”カップ”に戻し、ガーニッシュします。, 卵を冷たく保ち、提供する準備ができるまで覆います。
